大家好，我是小吳，很高興回答 。
我自己經(jīng)常熬粥，幾乎是天天的會喝些粥，大米粥，五谷的粥都會煮 。所以我來回答 。
煮粥加堿的作用
1、堿面可以改變谷物淀粉結(jié)構(gòu)，讓淀粉吸水糊化，增加粥的黏度和香味，口感會更好 。
2、這樣就縮短了煮粥的時間，粥熟的更快 。
煮粥加堿的弊端
堿面會破壞谷物的結(jié)構(gòu)，米中的維生素B1和蛋白質(zhì)會被破壞掉，營養(yǎng)成分就流失了，得不償失 。
所以為了營養(yǎng)，還是不要放堿的為好 。
想要煮出來的粥，粘稠口感好，除了放堿也有別的方法 。
1、煮粥之前可以先把食材放在清水里浸泡30分鐘，讓米粒膨脹開，這樣熬粥的時候會比較軟糯，也容易熟 。
2、用高壓鍋來煮粥也是可以使粥更粘稠的 。
3、如不是用高壓鍋熬，中途可以用勺子攪動攪動，這樣可以讓粥“出稠”，煮出來的粥會更香 。
4、煮粥時滴幾滴植物油，煮出來的粥色澤會比較鮮亮，口感也會好些 。
熬粥的時候，先大火把粥煮開了之后，轉(zhuǎn)小火，多熬一會兒 。
【紅棗蓮子大米粥要放堿嗎】 我是小吳，生活在北方的南方人，熱愛生活，熱愛美食的寶媽 。每天在頭條分享家常菜的做法，有喜歡的朋友，可以動動手指點下關(guān)注吧，感謝您的支持 。
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