【涼拌蛇皮的做法】主 料：蛇皮200克、菜膽150克、菜脯50克、韭菜花20克、紅辣椒1個 。
配 料： 蒜末、姜末、精鹽、味精、清湯、濕淀粉、花生油各適量 。
做 法：
1、將蛇皮去凈鱗片 ， 用清水洗凈，放入高壓鍋里煮熟后撈出切段；
2、菜脯、韭菜花分別切段，紅辣椒切片；
3、炒鍋置于旺火上，倒入花生油燒至五六成熟，放入蒜末、姜末煸至金黃色；
4、放入菜脯、蛇皮、紅辣椒、韭菜花炒熟后加入清湯、精鹽、味精燒至入味，用濕淀粉勾芡，涼拌蛇皮出鍋裝在盤中；
5、菜膽加調(diào)味料炒熟，出鍋擺在盤子周圍，涼拌蛇皮便做好了 。
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