絲瓜是夏季常見(jiàn)的蔬菜美食 ， 在我們這邊農(nóng)戶家里除了種植豆角非常普遍外 ， 絲瓜也是最常見(jiàn)的 ， 一般可以吃到立秋之后 ， 算是夏季中后期的主要新鮮蔬菜之一 ， 記得去年我們家栽種了兩棚絲瓜架 ， 后來(lái)隨著豆角等蔬菜過(guò)了采收期 ， 天天只剩炒絲瓜 ， 都快吃吐了！而對(duì)于炒絲瓜會(huì)變黑的情況 ， 我感覺(jué)有幾種原因會(huì)存在 ， 具體表現(xiàn)為：
一、絲瓜是一種含糖量較高的蔬菜作物 。由于糖是一種碳水化合物 ， 其成分是由水和碳按一定比例混合而成 ， 好像是含有多個(gè)碳原子 ， 當(dāng)遇到烹飪加熱等高溫環(huán)境時(shí)就會(huì)容易破壞碳水之間的結(jié)合 ， 其中水分溢出 ， 而碳原子會(huì)碳化而變黑了！
二、與絲瓜籽粒有一定關(guān)系 。絲瓜的籽粒很多 ， 成熟后一般為黑色卵形狀 ， 由于新鮮絲瓜中含有的大量籽粒會(huì)含有豐富的黑色素 ， 通過(guò)氧化、高溫烹飪后也可能造成了絲瓜顏色會(huì)有一定發(fā)黑現(xiàn)象吧！這種情況就相當(dāng)于蘋果切開后放久了也會(huì)變黑是一種道理吧！
三、與炒菜的鐵鍋有一定關(guān)系 。如果大家用鐵鍋炒菜時(shí) ， 就會(huì)或多或少受到一定影響 ， 畢竟鐵鍋容易生銹 ， 就會(huì)影響到炒菜過(guò)程 ， 另外 ， 我們炒菜時(shí) ， 鐵鍋中的鐵離子也會(huì)隨著溫度升高而游離到鍋里面 ， 因而炒菜時(shí)發(fā)黑就是正?，F(xiàn)象了！而針對(duì)這種情況情況 ， 可以在炒菜時(shí)快速掄火 ， 這樣發(fā)黑現(xiàn)象會(huì)降低！而如果是新鍋的話 ， 可以先用水洗干凈后放在爐灶上大火燒到發(fā)燙 ， 或者是鍋里倒一些食醋 ， 發(fā)出“吱吱”聲響時(shí)用炊具清洗一下 ， 然后倒掉醋再用清水洗凈即可！
事實(shí)上 ， 生活中我們炒絲瓜時(shí)可以借助一些小技巧來(lái)降低菜品發(fā)黑現(xiàn)象 ， 例如絲瓜切好后放置在淡鹽水中 ， 可有效防止在空氣中氧化 ， 而在炒制過(guò)程中可以時(shí)不時(shí)往鍋里點(diǎn)些水 ， 也可以降低發(fā)黑 ， 若是遇到烹飪油溫過(guò)高時(shí) ， 可以爆炒方式 ， 最后炒好起鍋時(shí)盡量不要放味精即可?。ㄒ陨蟽H為個(gè)人見(jiàn)解）
絲瓜變黑并不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 這是什么原因造成的呢 ， 我經(jīng)過(guò)分析 ， 針對(duì)絲瓜變黑原因及有效防止變黑的方法 ， 得出以下幾點(diǎn)結(jié)論 ， 請(qǐng)參考：
1、絲瓜會(huì)變黑這是因?yàn)榻z瓜被氧化的關(guān)系 ， 因?yàn)榻z瓜里淀粉含量比較高 ， 當(dāng)絲瓜暴露在空氣中 ， 就會(huì)產(chǎn)生氧化的反應(yīng) 。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜 ， 絲瓜煮久了 ， 絲瓜和鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)就越容易氧化發(fā)黑 ， 這是因?yàn)榻z瓜遇鐵后會(huì)氧化變黑 。
2、所以在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里 ， 或者烹煮絲瓜時(shí) ， 不要大力翻動(dòng)絲瓜 ， 都是讓絲瓜不會(huì)氧化變黑的方法 。還有烹調(diào)時(shí)鹽要盡量最后放 ， 否則絲瓜會(huì)變黑 。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜 ， 也是防止絲瓜被氧化的一種方法 。
3、炒絲瓜時(shí) ， 絲瓜切好后應(yīng)立即放入鍋中炒 ， 速度盡量要快 ， 減少與空氣接觸 ， 同時(shí)油也要適當(dāng)多放點(diǎn) ， 可以旺火快炒 ， 并且在出鍋時(shí)淋上一點(diǎn)白醋 ， 以起到防止氧化的作用 。所以絲瓜變黑是正常的現(xiàn)象 ， 是可以吃的 ， 不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么壞的影響 。
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