絲瓜變黑是氧化作用 ， 跟蘋果、梨、山藥一樣的道理 ， 只要接觸空氣后氧化就開始了 。絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑 。介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：絲瓜切切好后用加有白醋水里洗洗 ， 或者用鹽水泡一會也可以 。絲瓜易發(fā)黑是容易被氧化 。
所以切絲瓜一定要快 ， 減少與空氣接觸的時間 。鐵鍋也是一部分原因 ， 會產(chǎn)生一定化學(xué)反應(yīng) 。蓮藕在鐵鍋炒也是會變黑 。
絲瓜在鐵鍋里炒 ， 變黑的概率特別高 ， 可以換個不粘鍋試試看 。不過現(xiàn)在很多家庭都有這種鍋了 。如果是是飯店的話 ， 盡可能把絲瓜過一次油鍋 ， 本人多年炒絲瓜菜驗證 ， 效果非常好 。不過家里就不用過油了 。
【絲瓜在烹飪過程中為什么會由青轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，這到底是什么原因】絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑 。所以 ， 別大火快炒 ， 因為咱家里沒有飯店那么那么好的火 ， 爆炒起來時間不像飯店里那么短 。所以試著中火炒炒看！
鹽不要放早 ， 絲瓜本來就很清新 ， 鹽味小點吃起來更爽口 ， 所以晚一會放鹽比較好 。
氧化作用下變黑的絲瓜除了不夠漂亮 ， 營養(yǎng)價值不會發(fā)生本質(zhì)改變 ， 所以也不用擔(dān)心會對身體有影響 。放心吃吧呵呵 ， 說了這么多希望能幫到您謝謝！
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