魚腥味怎么去掉
姜：先把魚在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用 。如果還是有腥味，可在出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果也非常好 。
濕淀粉：把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿 。淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，撇去浮著的淀粉泡即可 。
面粉：把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
醋和胡椒粉：把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味 。
鹽水：可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失 。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味 。
溫茶水：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味 。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出 。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散 。
已經(jīng)做熟了的魚很腥，怎么補(bǔ)救？1.加胡椒粉或醋
如果燉好的魚吃上去會(huì)比較腥的情況之下，可以加入一些調(diào)味粉，起到去腥的作用 。
比如白胡椒粉就是非常好的一款調(diào)味粉，燉好的魚在里面加入適量的白胡椒粉，白胡椒粉的辛辣味以及鮮香味可以去除魚的腥味，這樣的話魚吃起來就不那么腥氣了 。
當(dāng)然還可以直接在魚里面加入一些酸醋，也是可以很好的起到去腥的作用 。
2.重新烹制
如果燉好的魚特別的腥，那么還有一種方法就是進(jìn)行二次烹制，在里面多加一些蔥姜蒜，料酒，可以加入適量的白酒，這樣的也可以起到祛腥的作用 。
二次烹煮的時(shí)候也要控制好時(shí)間，千萬不要把魚煮的太老，這樣的話雖然腥味去除了，但是魚肉太老也是不好吃的 。
3.加入辣椒
辣椒是一種非常神奇的食材，它可以非常好地掩蓋一些食物的味道，所以燉好的魚如果太腥的情況之下，那干脆將它改變口味，直接在里面加入一些辣椒，重新炒制或者重新燉煮一下 。
辣椒是可以去除腥味的，還可以掩蓋的魚本身的一些味道 。所以加入辣椒之后，魚吃上去就沒有那么腥了，對于喜歡吃辣的小伙伴來說又是一種新的口味 。
【魚腥味怎么去掉，已經(jīng)做熟了的魚很腥，怎么補(bǔ)救？】當(dāng)然對于不能吃辣的小伙伴來說，可以在里面加入一些生姜粉去腥 。
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