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驢肉涼吃還是熱吃，驢肉火燒涼了以后有沒有毒？

云知道驢肉

驢肉涼吃還是熱吃

驢肉涼吃還是熱吃，驢肉火燒涼了以后有沒有毒？


都可以 。驢肉可以涼吃，也可以熱吃，主要根據季節以及自己的喜好來決定 。比如說在夏天，可以吃涼的鹵驢肉片，而在冬天，則可以吃熱氣騰騰的燉驢肉或者是紅燒驢肉 。
驢肉火燒涼了以后有沒有毒？沒有 。
現在這天氣可以吃，但最好不要冷著吃，對腸胃不好
驢肉怎么吃比較好？　長治臘驢肉
原料： 鮮驢肉250千克
做法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時 。
（2）洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時 。3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。
· 驢肉煲湯
主料： 驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
調配料： 香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可 。
· 老王寨五香醬驢肉
原料：
驢肉5000克 。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥 。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋 。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜 。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜 。
本回答由提問者推薦
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leila91
2014-09-10
下面這幾種做飯，都挺好吃的：
推薦兩款酒店暢銷菜
1．干鍋驢肉．鹵好的驢肉手撕成小指粗，油炸半干，
加配料，調料扁炒，洋蔥墊底
2．紅悶驢肉堡
(先把血水泡出，大火高壓鍋壓，響后改小火大概20分鐘左右）
萍鄉驢肉
制法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟 。
2、煮熟涼干后切片備用 。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉” 。

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