芹菜一般焯水一兩分鐘就可以，如果焯的時間過長，可能會導致芹菜的口感和營養發生變化 。芹菜焯水可以去掉一部分的酸澀感，讓炒出來的食物更好吃 。
芹菜不焯水也是可以的，只是口感會稍微遜色，焯水不僅可以去掉芹菜的澀口感，還可以除掉一些異味、殘留的農藥 。用芹菜制作涼菜的時候，一定要焯水，如果只是烹飪，可以選擇省略這個步驟，因為在烹飪的時候，高溫也可以除掉芹菜的澀口感 。
芹菜還可以用開水燙，芹菜經由開水燙后再下鍋烹炒會變得很容易熟，只是燙的時候需要把握時間，不要超過五分鐘，不然芹菜的口感也會變差 。
焯芹菜最好用沸水，在短時間之內進行焯水處理，這樣可以快速除掉酸澀感，還可以保持芹菜的營養 。如果擔心芹菜的營養會流失，可以選擇用六十度到八十度之間的水溫焯一下 。
【芹菜焯水多長時間】將芹菜焯水的時候，可以加入適量的食用鹽和食用油，這樣芹菜的口感會更好 。加入鹽分之后，芹菜的葉子顏色也會更好看 。
