簡(jiǎn)單來說，分辨蓮子的好壞，要做到“一看二聞三煮” 。
一看，就是指看是不是化學(xué)藥水浸泡過的白蓮子 。
如果是是化學(xué)藥水浸泡過的白蓮子就不要買了，手工去皮的和機(jī)器磨皮的白蓮子都可以買 。手工白蓮子是有一點(diǎn)自然的皺皮的，而機(jī)器磨皮的白蓮子，是有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面的，這兩種都可以 。但是化學(xué)藥水去皮的白蓮子，在加工過程中刀痕的地方會(huì)有一點(diǎn)膨脹，正常的蓮子在陽光曬過之后都會(huì)有點(diǎn)泛黃，是玉白色的，就是不是特別白，但是化學(xué)藥水泡過或者熏過的蓮子是純白色的，看起來比較白 。
二聞，是指要生的時(shí)候聞，也要煮熟了之后聞 。
生聞是要看看蓮子有沒有一股清香的味道 。好的蓮子都有一股新鮮大米的清香味道，而不新鮮的蓮子聞起來不太好，有股白米面放久了那股餿餿的味道，就是有點(diǎn)酸，有點(diǎn)怪 。而經(jīng)過化學(xué)藥水浸泡或者熏過的蓮子，聞著有股刺鼻的味道，也是不太好聞的 。
熟聞是指優(yōu)質(zhì)的，好的白蓮子煮了之后聞起來有股淡淡的清香，而且膨脹得很大，但是化學(xué)去皮的白蓮子，煮了之后大小變化不大，而且聞著還有一股堿的味道，比較難聞 。
三煮，是指煮熟了之后嘗一下白蓮子的品質(zhì) 。
好的白蓮子，用高壓鍋煮15到20分鐘左右之后會(huì)爛，而且吃起來粉粉的，很軟，很香，但是化學(xué)藥水泡過的或者不好的白蓮子，怎么煮都很難煮爛 。
總的來說，挑選白蓮子的要領(lǐng)就是“一看二聞三煮”，各位煮白蓮子還要記得去掉白蓮子中間的苦心，因?yàn)樯徸有睦锩婧幸欢ǖ纳飰A和黃酮類化合物，動(dòng)物小鼠研究[1]發(fā)現(xiàn)，當(dāng)1000克蓮子心的總生物堿含量達(dá)5克時(shí)，是小鼠最大耐受劑量，如果一次性吃的太多，會(huì)含有較低的毒性 。
參考文獻(xiàn)
[1]楊小青, 宋金春, 謝順嵐,等. 蓮子心總生物堿的毒性試驗(yàn)研究[J]. 藥學(xué)與臨床研究, 2015(4):351-354.
作者：廖鈺櫻 趙力超
【如何識(shí)別蓮子的好壞】
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