椒鹽龍頭魚的做法竅門
用料：龍頭魚6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克 。
1、龍頭魚處理干凈切成三段 。
2、提前腌制入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一點鹽 。
3、準備兩種裹粉，一種是干粉，一種是濕粉， 干粉用淀粉和低筋面粉，濕粉用200克淀粉加上150克冰水 。
4、濕粉不要一直攪拌，否者形成面筋，就不容易將水汽炸出去，導致面糊容易變軟 。另一個淀粉和低筋面粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆，面皮不容易發硬 。
5、先將魚裹上干粉，然后將魚裹上濕粉，再下鍋炸 。
6、溫度在180度左右最佳，低了的話，面糊的氣泡很難排出，不夠脆，如果溫度高了的話，面糊就容易變黃變黑就糊了 。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘，如果你喜歡吃那些碎渣渣，也可以將濕粉，用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中，炸好之后漏勺撈出來 。
8、炸好以后，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉 。
椒鹽龍頭烤家常做法，正宗椒鹽龍頭烤怎么做？椒鹽龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，制作方便 。是海鮮大排檔很熱門的一道菜 。
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
新鮮龍頭烤若干生粉或吉士粉適量
輔料
蔥姜適量料酒適量
鹽適量椒鹽粉適量
腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干
椒鹽龍頭烤的做法步驟
1. 龍頭烤去頭去腸洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌制15分鐘以上 。
2. 腌制后的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉 。
3. 油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多余的油 。
4. 灑上椒鹽粉裝盤即可 。
小貼士
【椒鹽龍頭魚的做法竅門，椒鹽龍頭烤家常做法，正宗椒鹽龍頭烤怎么做？】小貼士：龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩 。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤” 。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚腌制后曬出來的干貨 。
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