【料酒的用途和用法】料酒的用途為去除魚、肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣，從而利于咸甜各味充分滲入菜肴中 。
用法：
1、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒；
2、烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候 。如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放入；又如紅燒魚，須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋 。
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