茭白的介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分 。古人稱茭白為“菰” 。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一 。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖 。原產我國，生于湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，于秋季上市 。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高 。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一 。
茭白是否削皮？
茭白吃之前要剝掉外面的皮，皮中纖維太多，咬起來很費勁，而且表皮中有大量的農藥殘留 。
涼拌前要把茭白絲焯水1分鐘，撈出過涼水，再進行涼拌 。用來炒菜可單獨炒也可加雞蛋﹑肉﹑蘆筍﹑木耳等一起炒 。剝開后的茭白如果發黃，是已經變老的茭白，就不要食用了 。解酒：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用 。用茭白榨汁加少量姜汁灌服 。
茭白的功效與作用
1.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用 。
2.退黃疸
茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益 。
【又到了時令蔬菜季節茭白是削皮吃還是不削皮吃呢】3.減肥美容
由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩 。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒 。
茭白正是當下時令蔬菜，那么茭白是削皮吃還是不削皮吃呢？茭白是多年水生植物，信陽一帶俗稱水黃瓜 。茭白富含各種營養，維生素，粗纖維，蛋白質，可助去濕排毒，據傳有一定藥理作用，可幫助解酒 。因其味道鮮美，是深受歡迎的保健菜 。關于茭白要不要削皮，視茭白的老嫩而定，鮮嫩的茭白，剝去碧綠的外衣，白白胖胖的茭白光滑細膩，用指甲輕掐手感脆嫩，無纖維，就不用去皮 。反之茭白皮發硬，指甲不易掐開，顯示茭白已有點老，就需要削皮了 。辯別老嫩還可咀嚼一點來判斷 。不過茭白初上市，一般不會老 。剛好中午做了茭白炒肉絲，與大家分享制作 。將瘦肉切絲，放鹽料酒蔥姜絲，腌制十分鐘 。把茭白切絲備用 。
熱鍋涼油炒用少許淀粉拌勻的肉絲，快火速炒盛出 。
鍋中放少許油下蒜片爆香，放入焯過水的茭白絲翻炒，放適量鹽 。少許水，加入炒好的肉絲，翻炒均勻，出鍋 。肉絲滑嫩，茭白鮮美軟爛適口！
為保持茭白原生態味道，沒放其它調料 。
茭白要去皮嗎？茭白要不要削皮？
市場上賣的茭白品種不同，而且成熟度也有所不同，削皮也是看個人意愿，如果你不愛吃茭白的皮，可以將它削掉，平時趕時間，也可以不削皮，通常切絲的時候要把茭白下半截的皮削掉一些，這樣切絲的時候更均勻好看 。
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