白面是什么做的
【白面是什么做的，新疆的黃面是什么面粉做的？】小麥 。白面就是面粉 ， 一種由小麥磨成的粉末 。按面粉中蛋白質含量的多少 ， 面粉可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。、
面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 。以面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出 ， 風味迥異 。選擇面粉的時候 ， 我們要注意面粉純度的等級 ， 以及礦物質 ， 粗蛋白等含量的表示 。
我們常說的“面粉”指小麥粉 ， 即用小麥磨出來的粉 ， “高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“７＋１”營養強化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
新疆的黃面是什么面粉做的？新疆黃面維吾爾語稱“賽熱克阿希” ， 黃面主要是由面粉、堿水和淡鹽水 ， 再加入蓬灰水揉勻 ， 這就是它們幾種缺一不可 ， 合起來就把面變成了黃色的最主要材料 ， 黃面也因其顏色油亮金黃而得名 。
制作黃面的面粉主要來自新疆本地自產的小麥加工而成 ， 比如有新疆塔城天駿小麥面粉 ， 和新疆奇臺天山小麥特一粉 ， 北大荒有機面粉等 。
有人會問新疆的面粉加工煮熟后怎么會變成黃色？因為在新疆干旱山嶺上特產一種被稱為“拉面劑”的植物蓬蓬草 ， 秋天枯黃采回燒制成灰 ， 冷卻后即變成石頭一樣硬 ， 這種植物屬于強堿性物質 ， 使用時砸碎熬制成水 ， 和面時加點這樣的水 ， 堿水和鹽 ， 特別有韌性 ， 做拉面不易斷 ， 加這三樣就是使面粉變黃的重要因素 ， 蓬灰主要是增加韌性和彈力 ， 即使再細的面也拉不斷 ， 堿主要是上色 ， 鹽也是增加面的勁道 ， 好吃勁道的牛肉面和黃面都離不開蓬灰 。
黃面是新疆獨特的風味小吃 ， 曾被評為新疆十大美食小吃 ， 新疆人吃黃面是不分季節時候的 ， 數九寒冬 ， 照樣吃得 ， 甚至早、中、晚都在吃 ， 它是新疆人離不開的一種美食 ， 黃面不僅涼拌吃 ， 還可以暴炒黃面 ， 干煸黃面味道也美得很 ， 現在有涼皮也是黃色的 ， 尤其在夏天 ， 黃面和黃涼皮都燒烤攤的必備小吃 ， 在新疆有種說法:男人愛吃黃面 ， 女人愛吃涼皮 ， 黃面烤肉是標配 ， 烤肉黃面的搭配通常都作為主食來吃 。
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