記住：網(wǎng)上配方有很多 ， 真配方敢于讓你去試驗(yàn) ， 而我分享的這個(gè)配方 ， 你可以隨便試 。
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我把我開(kāi)店的鹵料包技術(shù)分享給大家 ， 如果你家用 ， 可以縮小比例 ， 大家有不懂的可以問(wèn)我 。
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克 ， 小茴香30克、干辣椒35-60 ， 克 ， 香果5克、山奈10克 ， 陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香葉15克、排草10克、砂仁15克 ， 胡椒粒15克、甘草5克 。
特別注明：這套配方的香料包是制作30斤鹵水的用量
做法：稱好的各種香料 ， 大個(gè)的切小 ， 球形的壓破 ， 鍋內(nèi)加入可以煮過(guò)香料分量的清水 ， 大火燒開(kāi)后放入所有香料 ， 待水在燒開(kāi)后煮5分鐘 ， 過(guò)水 ， 再用清水沖洗一遍去掉殘?jiān)?nbsp;， 沖洗好之后用紗布包起來(lái) ， 切記不要包得太緊 ， 太緊了香味出不來(lái) ， 一個(gè)包不下就包兩個(gè) 。
鹵水中的香料經(jīng)過(guò)水溶后 ， 會(huì)產(chǎn)生各自的香味 ， 但各種香味卻有易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異 ， 為了使香料溢出 ， 就要不斷嘗試鹵水的香味 ， 待認(rèn)為已經(jīng)符合鹵制原料的香味后 ， 方能進(jìn)行鹵制 。在試味過(guò)程中 ， 應(yīng)隨時(shí)作好香料投放量的記錄 ， 以便及時(shí)增減各種香料（這一點(diǎn)不好掌握 ， 但是只要你經(jīng)常做 ， 慢慢有經(jīng)驗(yàn)了 ， 就好掌握了） 。
有香料只是第一步 ， 然后熬制好高湯 ， 炒好糖色 ， 調(diào)好味道 ， 即可鹵制食材了
以上就是我店里的鹵味技術(shù) ， 大家可以翻閱我往期發(fā)的文章參考
【鹵料包的配方有哪些】全套視頻教程+文字配方 ， 非常詳細(xì) ， 感興趣朋友 ， 請(qǐng)發(fā)送 ， 鹵肉配方 ， 到我私信 ， 交流 。
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