炒涼粉是一道深受大眾喜愛(ài)的美食，在涼粉原料選擇中，以紅薯淀粉為最佳，紅薯炒涼粉色澤晶瑩，口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，飽腹感很強(qiáng)，作為一名資深吃貨，同時(shí)在三粉(粉條，粉面，粉皮）之鄉(xiāng)長(zhǎng)大的我，對(duì)炒涼粉有著不解之緣，可以說(shuō)從小就是吃著炒涼粉長(zhǎng)大的，對(duì)炒涼粉有著特殊的感情 。
要想做好炒涼粉，關(guān)鍵的一步就是先做好紅薯涼粉，要想做出涼粉，最重要的就是選擇好紅薯淀粉，只有優(yōu)質(zhì)的純紅薯淀粉才能制作做高品質(zhì)，顏色漂亮，口感爽滑的涼粉 。紅薯淀粉是涼粉的靈魂，也是炒涼粉是否好吃的關(guān)鍵 。
先簡(jiǎn)單說(shuō)一下紅薯涼粉的制做過(guò)程，然后再分享如何做出好吃的炒涼粉 。
在我們老家，基本上家家戶(hù)戶(hù)家里都會(huì)有紅薯淀粉，平時(shí)除了做酥肉，蒸燜子時(shí)用到之外，用的最多的就是打涼粉了，對(duì)，沒(méi)錯(cuò)，是打涼粉 。
將一碗紅薯淀粉，用5碗水稀釋?zhuān)寐┚W(wǎng)濾出雜質(zhì) 。
將過(guò)濾好的淀粉水倒入鍋中，開(kāi)火煮，不停的攪拌，先大火，后小火，直到?jīng)龇凼旎兂赏该鳡?，倒出裝盆 。
待涼粉徹底涼透，就可以切塊做炒涼粉了
涼粉中加入醬油，十三香，拌勻，這樣做是為了更好的入味 。
搗一些蒜泥，加入少許鹽和味精，加點(diǎn)白開(kāi)水稀釋?zhuān)偾悬c(diǎn)蔥花，蒜末，
平底鍋鍋熱倒入底油，油熱下蒜末，炒香，下涼粉，蓋上鍋蓋，小火燜，待涼粉變成透明，用鍋鏟翻面，加入一勺郫縣豆瓣醬 。翻炒均勻，
加入兩勺蒜汁水，大火，加入少許明油，繼續(xù)炒，出鍋時(shí)加上蔥末，一道香噴噴的炒涼粉做好了 。
炒涼粉怎么做?
謝謝悟空小秘書(shū)！
炒涼粉是西安的地方小吃，很獨(dú)特，很大眾化，很好吃 。過(guò)去多見(jiàn)于古鎮(zhèn)的街頭或集市上，農(nóng)村露天的大型物資交流時(shí)，大戲臺(tái)下密集的小吃攤中 。早些年城里的夜市上，還有后來(lái)的飲食一條街里都少不了炒涼粉的身影 。尤其秋冬季，來(lái)一碗頂煎的炒涼粉，既暖身子又滿(mǎn)嘴的油香。物美價(jià)廉，很實(shí)惠 。
現(xiàn)介紹炒涼粉怎么做:
一，食材:豌豆涼粉700克，切成1.5厘米的方塊；新鮮蒜苗適量，洗凈切碎；煉制好的豬油適量；鮮香醬油適量；南德調(diào)料少許；食鹽少許 。
二，制作方法:
1，把平底鍋放火上，將切好的豌豆粉放入一個(gè)小盆內(nèi)，加鮮香醬油拌勻上色，放鍋的一邊預(yù)熱 。
2，給平底鍋的空白處放適量煉制好的豬油，油熱后，用鍋鏟將涼粉推移到熱油上，輕輕翻炒，加南德調(diào)料適量，少許食鹽，翻炒均勻后拿碗扣住捂一小會(huì)兒，其間，還可繼續(xù)在碗周邊加少量豬油使之滲入，使炒涼粉更加入味 。揭開(kāi)碗，給熱粉上撒切碎的蒜苗，翻炒幾下，盛入兩個(gè)小碗內(nèi)，熱乎乎的炒涼粉就做好了 。濃濃的油香味和蒜苗味很誘人，請(qǐng)慢慢享用吧！
個(gè)人做法，希望大家喜歡，請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)，謝謝閱讀！
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