泡椒雞雜，典型川菜，其實(shí)在四川，泡椒味有一系列菜，什么泡椒肉絲，泡椒牛肉，泡椒雞雜…，大家可以充分發(fā)揮自己的想象空間 。今天在菜市場點(diǎn)殺了一只雞，雞雜都利用起來炒了這個(gè)菜 。
雞雜洗凈，用80度左右熱水汆燙一下至變色，不要燙久了，久了就老了 。然后雞胗雞肝等切片，雞腸子切段備用
切好的雞雜加一點(diǎn)料酒，老抽，鹽，胡椒粉腌制一下，然后加入水淀粉抓勻腌制備用 。
泡姜切片，泡辣椒切斜段 。蒜苗洗凈切段備用 。
熱鍋涼油，油溫稍高，5成熱左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味 。
【泡椒炒雞雜怎么炒好吃簡單的教程】下入雞雜，大火快炒至略微變色
雞雜略微變色后就下入蒜苗，大火翻炒至雞雜變色完畢，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，鹽調(diào)味即可出鍋 。如果泡椒酸味不夠的可以適量加一點(diǎn)醋，根據(jù)個(gè)人口味來 。
出鍋裝盤 。
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