野花香视频在线观看免费高清版 ,精品亚洲一区二区三区四区五区 ,日本真人边吃奶边做爽动态图

1、鲅魚(yú)怎么做?鲅魚(yú)是魚(yú)類(lèi)里魚(yú)刺最少的一種海魚(yú) ，肉質(zhì)肥厚，就是腥味較大，常見(jiàn)的家常做法就是紅燒，或者煎炸，甚至包鲅魚(yú)餃子。在我們臨沂還有一道上過(guò)舌尖的家常吃法，就是鲅魚(yú)渣。鲅魚(yú)渣很多人一聽(tīng)名字很好奇，很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)也沒(méi)吃過(guò)，今天就詳細(xì)的給大家介紹下，這道菜做法簡(jiǎn)單，比紅燒方便，比包餃子省事，做出來(lái)的鲅魚(yú)渣香酥美味，直接卷煎餅，香酥又美味。喜歡吃鲅魚(yú)的朋友不妨試試這種做法，嘗試一下不一樣的美味。
【炒鲅魚(yú)渣】
【食材】：鲅魚(yú)2條，干紅辣椒8個(gè)，大蒜3粒，生姜1塊，香葉4片，八角4個(gè)，花椒粒2克，食鹽1小勺，生抽3勺，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，植物油30克
【制作方法】：
1、準(zhǔn)備好所用的食材，鲅魚(yú)清洗干凈，去掉腹部黑膜，切成小段備用，生姜、大蒜去皮備好。
2、把大蒜切成蒜片，生姜切粗條，辣椒切段。辣椒不能吃辣的可以少放點(diǎn)，但是這道菜有點(diǎn)辣味道更好吃。
3、料理機(jī)主鍋里，倒入植物油，放入干辣椒、八角、香葉、花椒，蓋上蓋子。
4、控制面板設(shè)置溫度120度，速度L檔翻炒30秒，把調(diào)料炒出香味。
5、打開(kāi)蓋子，放入鲅魚(yú)段，姜絲、蒜片，加入生抽、醬油、料酒、蠔油，蓋上蓋子。
6、控制面板設(shè)置溫度110度，速度 L檔，翻炒15分鐘，時(shí)間還剩3分鐘的時(shí)候，從投料口加入食鹽，繼續(xù)翻炒3分鐘，至工作結(jié)束。
7、時(shí)間一到料理機(jī)自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，打開(kāi)蓋子，香酥美味的鲅魚(yú)渣就做好了。
8、把它裝入盤(pán)子里，用來(lái)卷煎餅，香酥美味又下飯。
1、鲅魚(yú)切的時(shí)候，盡量切小一點(diǎn) ，熟的的快也方便。
2、辣椒用干的味道更香，吃不了辣的可以不放或者少放。
3、沒(méi)有料理機(jī)的，可以用炒鍋一樣做，隨時(shí)翻拌別糊底。
【蛋煎鲅魚(yú)扇做法】：
準(zhǔn)備食材：鲅魚(yú)尾一塊雞蛋2個(gè) 面粉淀粉鹽胡椒粉油適量
1.鲅魚(yú)一條去掉魚(yú)鰓、內(nèi)臟和肚子里的黑膜后，從中間切開(kāi)，只要尾部的一半，然后齊著中間的大刺把魚(yú)肉片開(kāi)，中間不要片斷，剔除中間的魚(yú)骨，讓魚(yú)尾成一個(gè)扇子的形狀。
2.為了讓魚(yú)肉熟得更透、更加入味，我們交叉著在魚(yú)肉的一面切十字花刀，不要切透，切到魚(yú)皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，讓魚(yú)肉結(jié)實(shí)一點(diǎn)，這樣做時(shí)更容易熟，做出的魚(yú)肉更加松散鮮嫩好吃！
3.然后將魚(yú)放到盤(pán)中，均勻地撒上適量的鹽和胡椒粉腌制15分鐘。
4.取一個(gè)碗，磕入2個(gè)雞蛋，加入幾滴米醋去腥，然后順著一個(gè)方向打散備用。再取一個(gè)盤(pán)子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例為1:1）攪拌均勻后備用。
5.腌制好的魚(yú)先裹上一層調(diào)好的面粉，再蘸上一層蛋液，兩面都要蘸到，且要均勻。
6.鍋中加少許油，燒至5成熱時(shí)調(diào)成中火，下入裹好蛋液的鲅魚(yú)扇，一面煎制3~5分鐘后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分鐘，看到鲅魚(yú)扇兩面煎至金黃盛出裝盤(pán)，撒點(diǎn)蔥絲，再擠上一點(diǎn)番茄醬，美味即成！
【技巧總結(jié)】：
1.我們做這道菜只需要鲅魚(yú)尾，鲅魚(yú)頭可以用來(lái)做醬香鲅魚(yú)，也特別好吃，喜歡的朋友可以看我往期有關(guān)鲅魚(yú)的文章。
2.煎鲅魚(yú)扇的時(shí)候，剛?cè)脲仌r(shí)不要著急用鏟子翻動(dòng)，容易碎，可以拿起鍋輕輕晃動(dòng)，讓魚(yú)受熱均勻，定型后再翻面。
3.最后撒的番茄醬，起到點(diǎn)綴和去腥的作用，小孩子都特別喜歡番茄醬的味道，如果有不喜歡的朋友可以不加，魚(yú)肉本身的味道也不錯(cuò) 。
蛋煎鲅魚(yú)扇營(yíng)養(yǎng)豐富，而且只有中間處有一點(diǎn)魚(yú)刺，孩子吃起來(lái)也比較放心，吃起來(lái)好吃，看起來(lái)好看，做起來(lái)還簡(jiǎn)單，大人孩子都喜歡！
一、西紅柿燉鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、西紅柿、姜、蔥、花生油、花椒、酒、白糖、鹽
1、西紅柿去皮切塊。鲅魚(yú)切塊。
2、鍋中倒油，鲅魚(yú)塊煎至兩面肉質(zhì)發(fā)白盛出。再放西紅柿炒出汁后盛出。
3、另起鍋倒油，放入姜絲炒香，放入煎好的鲅魚(yú) 。倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)，蓋蓋子。
4、燒開(kāi)后，放入料酒、白糖、鹽、西紅柿燉10分鐘，出鍋撒蔥花即可。
二、麻辣鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、辣豆豉、蔥、姜、蒜、花椒碎、鹽、料酒、油、生抽
1、鲅魚(yú)處理掉內(nèi)臟，去頭去尾洗凈，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒腌30分鐘。
2、鍋里熱油，放鲅魚(yú)中小火煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量熱水，生抽1湯匙，燜10分鐘收汁即可。
三、家常燉鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、生姜、大蔥、大料、花椒、鹽、生抽、米醋、醬油、蠔油、料酒、花生油
1、將鲅魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。蔥切段，姜切片
2、鍋燒熱，放入花生油，加花椒炒香然后撈出，小火放鲅魚(yú)煎至兩面金黃，?；饘⒍嘤嘤偷钩?br /> 3、放入生姜、大料、蔥、生抽、米醋、醬油、鹽、蠔油、料酒大火燒開(kāi) 。加溫水沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)，
4、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘。大火收汁撒蔥花即可。
香煎鲅魚(yú)做法:
1、新鮮鲅魚(yú)收拾干凈，去掉頭部。
2、將魚(yú)從腹部剖開(kāi)，背部相連。
3、將魚(yú)打開(kāi)鋪平，放到盆里，用適量生抽、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉或花椒粉、姜片兩面抹勻，放冰箱里腌制一個(gè)小時(shí) 。
4、將腌好的魚(yú)倒掉湯汁，兩面裹一層薄薄的面粉。
5、鍋燒熱，倒油，至油冒青煙，將又倒出。鍋內(nèi)重新倒油，要稍多一點(diǎn) 。
這個(gè)步驟可以有效避免煎魚(yú)的過(guò)程粘鍋，保持魚(yú)的完整性。
6、油熱，抖掉魚(yú)上多余的面粉，將魚(yú)放入鍋內(nèi)，小火煎。中間翻面，至煎兩面熟透、金黃焦香即可出鍋。
要想煎的外酥里嫩、焦香味美，一定要有耐心，小火慢慢煎，不然外面焦了里面不熟。油要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，不然煎出來(lái)干干的口感不夠酥脆。
首先準(zhǔn)備好新鮮的鲅魚(yú) ，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后放入干辣椒和酸菜炒出香味，然后倒入適量的清水，然后再將把魚(yú)放入鍋中，加入調(diào)味料，煮熟即可

2、鮮鲅魚(yú)怎么燉啊1．西紅柿燉鲅魚(yú)
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點(diǎn)：
1.鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚(yú)燉好時(shí)加入，可去其酸味
2．五香熏魚(yú)
把魚(yú)段收拾干凈，劈成兩片，再切成適當(dāng)大小塊，晾干水分；蔥姜一半切末，其余切姜片和蔥段。
把魚(yú)塊放在碗內(nèi)，加姜片、蔥段、鹽、少許醬油腌一刻鐘。
油在旺火上燒至八成熱，放入魚(yú)塊，炸至金黃色時(shí)撈出，濾干油待用。
炒鍋上旺火，放入蔥姜末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚(yú)塊，將改用中火收干鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤(pán)，撒上五香粉即可。
3．五香熏鲅魚(yú)
這個(gè)熏魚(yú)不是煙熏出來(lái)的，是將魚(yú)炸過(guò)以后泡到調(diào)味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
鲅魚(yú)1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）
1.將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi) ，清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
4．熗鍋鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)；輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚(yú)片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。
特點(diǎn)：色香味形俱全。
5．干燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)；輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鲅魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩邊各開(kāi)幾個(gè)十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。2、蔥切成4厘米的長(zhǎng)段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。3、鲅魚(yú)下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚(yú) ，燒至鲅魚(yú)熟即成。
特點(diǎn)：鲅魚(yú)細(xì)嫩，干香滋潤(rùn) 。（注：鲅魚(yú)炸時(shí)，油溫不宜太高，炸的時(shí)間可長(zhǎng)一點(diǎn) 。）
鲅魚(yú)花樣吃法
主料：鲅魚(yú)；輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。做法：1、鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。2、炒鍋下油加熱，把鲅魚(yú)丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚(yú)丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤(pán)后撒上松子即可 ?？谖短攸c(diǎn)：色澤清爽，鲅魚(yú)丁嫩滑。
6．鲅魚(yú)水
鲅魚(yú)有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。鲅魚(yú)肉厚刺少可以做水餃、鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)燴餅子、熏鲅魚(yú)、紅燒鲅魚(yú)等。
我這是第一次做魚(yú)餡餃子，邊做邊請(qǐng)教，電話費(fèi)沒(méi)少花，效果還真不錯(cuò) ，就是剔魚(yú)刺時(shí)把左手食指割破了，輕傷不下火線，貼上創(chuàng)可貼，戴上醫(yī)用手套，繼續(xù)戰(zhàn)斗。功夫沒(méi)有白費(fèi)，味道鮮、嫩、爽、滑、味道好極了。
用料：鲅魚(yú)、五花肉少許、韭菜、蔥姜、料酒、花椒水（煮好晾涼）
做法：鲅魚(yú)去皮去刺，剁細(xì)，參入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，順一個(gè)方向攪拌，直到發(fā)粘稠，再加酒菜，繼續(xù)攪，放油、鹽、最后放少許香油，餡就和好了，包就不用說(shuō)了吧。
7. 鲅魚(yú)水餃
主料：白面
和面：和面時(shí)少放點(diǎn)食鹽，面的硬度為中等。
餃餡：鲅魚(yú)取肉剁后用適量的水， (花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分?jǐn)噭颍?br /> 在這時(shí)放一個(gè)雞蛋，放入姜末，繼續(xù)攪。然后放入味精，食鹽，繼續(xù)攪，這時(shí)魚(yú)肉餡漸漸發(fā)粘發(fā)稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7 。繼續(xù)攪。
攪勻后放入準(zhǔn)備好的韭菜末，朝一個(gè)方向攪拌。
提示：包餃字時(shí) 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
去皮：把鲅魚(yú)片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來(lái)，或者說(shuō)刮下來(lái) 。
8.韓式鲅魚(yú)的做法
如下的韓式做法不僅僅適用于鲅魚(yú)，還適用于鯉魚(yú)，鯽魚(yú) 。
我一般喜歡用小鯽魚(yú)來(lái)做。
準(zhǔn)備材料：
鲅魚(yú)1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，
青椒2個(gè)，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半（加了它色澤和味道明顯不一樣哦。^^*關(guān)于麥芽糖上面有過(guò)介紹，請(qǐng)參考）
韓國(guó)辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
1 。先準(zhǔn)備調(diào)料吧。
準(zhǔn)備個(gè)器皿，里面一次放入上述量的，韓國(guó)辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖，
料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2 。把鲅魚(yú)洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚(yú)的近似形狀圓形，
蔥切的稍大些，青椒切好。
3 。放入食用油，等油開(kāi)后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚(yú) ，稍稍煎片刻，
等兩面都煎的感覺(jué)稍稍發(fā)黃后，放入水將鲅魚(yú)稍稍淹沒(méi)（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。
4 。等開(kāi)鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調(diào)料1種，拌勻，然后慢慢把調(diào)料撒到
魚(yú)上，剩下些的放入邊緣的湯內(nèi)，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。
5 。慢燉的同時(shí)，你要用勺子時(shí)不時(shí)地把鍋里的湯汁往魚(yú)上澆，
最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺(jué)即可。
6 。最后盛盤(pán)后，可以往上面撒些芝麻和香菜。
9.鲅魚(yú)新做法
昨天胃痛了一夜,最后下定決心如果可能自己做飯吃,吃點(diǎn)人吃的飯!趕上超市里鲅魚(yú)降價(jià)買(mǎi)了幾條,以前燉著吃過(guò),可是總有一種腥味,想想J說(shuō)過(guò)我有做飯?zhí)觳艣Q定自己創(chuàng)新!
把魚(yú)洗干凈去頭去皮,把肉切成四片,然后放各種調(diào)料煨十五分鐘,然后將鍋預(yù)熱放蔥煎,當(dāng)上面稍微變白的時(shí)候翻個(gè), 這是很簡(jiǎn)單的飯,很快就可以上鍋嘍,配上我最?lèi)?ài)的西蘭花!還真有點(diǎn)西餐的味道,嘿嘿可惜太餓了,所以沒(méi)來(lái)得及拍照不過(guò)確實(shí)好吃又便宜,成本不會(huì)超過(guò)5塊錢(qián)!! 可惜自愿為千千做夜宵慰勞她時(shí),這家伙卻吃的肚圓了,哈哈不知道以后還能不能作出今天的效果! 不過(guò)也沒(méi)什么不好,可以永遠(yuǎn)吃新的菜!
10.紅燒鲅魚(yú)第一道：
11.紅燒鲅魚(yú)第二道：
選鲅魚(yú)2條，找鲅魚(yú)時(shí)，看新鮮不新鮮，從眼睛里能分辨出來(lái) ，紅眼的不要選。切成一寸長(zhǎng)的段然后爆鍋，這個(gè)大家都會(huì)，但是切記！油溫要超過(guò)100度，放進(jìn)蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅魚(yú) 。順利的話，你就可以看到鍋里的火~呵呵，當(dāng)然，別忘了放料酒和醋。在鍋里放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，悶制10分鐘到了關(guān)鍵時(shí)刻，請(qǐng)往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊！要紅腐乳啊~蘿卜（也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜~吃了你就知道啦~）若干繼續(xù)燉10分鐘`~用繼續(xù)翻啊~不要胡了~呵呵~OK出鍋.
12.菠蘿魚(yú)夾
主料：鲅魚(yú)；輔料：菠蘿；調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。做法：1、鲅魚(yú)洗凈，用刀片成魚(yú)夾片備用。2、菠蘿切成薄片，放入魚(yú)片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤(pán)中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。
12種鲅魚(yú)的做法
1．西紅柿燉鲅魚(yú)
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點(diǎn)：
1.鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚(yú)燉好時(shí)加入，可去其酸味
2．五香熏魚(yú)
把魚(yú)段收拾干凈，劈成兩片，再切成適當(dāng)大小塊，晾干水分；蔥姜一半切末，其余切姜片和蔥段。
把魚(yú)塊放在碗內(nèi)，加姜片、蔥段、鹽、少許醬油腌一刻鐘。
油在旺火上燒至八成熱，放入魚(yú)塊，炸至金黃色時(shí)撈出，濾干油待用。
炒鍋上旺火，放入蔥姜末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚(yú)塊，將改用中火收干鹵汁，淋上香油，出鍋裝盤(pán)，撒上五香粉即可。
3．五香熏鲅魚(yú)
這個(gè)熏魚(yú)不是煙熏出來(lái)的，是將魚(yú)炸過(guò)以后泡到調(diào)味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
鲅魚(yú)1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）
1.將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
4．熗鍋鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)；輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚(yú)片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。
特點(diǎn)：色香味形俱全。
5．干燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)；輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鲅魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩邊各開(kāi)幾個(gè)十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。2、蔥切成4厘米的長(zhǎng)段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。3、鲅魚(yú)下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚(yú)，燒至鲅魚(yú)熟即成。
特點(diǎn)：鲅魚(yú)細(xì)嫩，干香滋潤(rùn) 。（注：鲅魚(yú)炸時(shí) ，油溫不宜太高，炸的時(shí)間可長(zhǎng)一點(diǎn) 。）
鲅魚(yú)花樣吃法
主料：鲅魚(yú)；輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。做法：1、鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小?。醚?、鸡蛋清、水淀穲豪`?。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。2、炒鍋下油加熱，把鲅魚(yú)丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚(yú)丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤(pán)后撒上松子即可。口味特點(diǎn)：色澤清爽，鲅魚(yú)丁嫩滑。
6．鲅魚(yú)水
鲅魚(yú)有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。鲅魚(yú)肉厚刺少可以做水餃、鲅魚(yú)丸子、鲅魚(yú)燴餅子、熏鲅魚(yú)、紅燒鲅魚(yú)等。
我這是第一次做魚(yú)餡餃子，邊做邊請(qǐng)教，電話費(fèi)沒(méi)少花，效果還真不錯(cuò) ，就是剔魚(yú)刺時(shí)把左手食指割破了，輕傷不下火線，貼上創(chuàng)可貼，戴上醫(yī)用手套，繼續(xù)戰(zhàn)斗。功夫沒(méi)有白費(fèi)，味道鮮、嫩、爽、滑、味道好極了。
用料：鲅魚(yú)、五花肉少許、韭菜、蔥姜、料酒、花椒水（煮好晾涼）
做法：鲅魚(yú)去皮去刺，剁細(xì)，參入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，順一個(gè)方向攪拌，直到發(fā)粘稠，再加酒菜，繼續(xù)攪，放油、鹽、最后放少許香油，餡就和好了，包就不用說(shuō)了吧。
7. 鲅魚(yú)水餃
主料：白面
和面：和面時(shí)少放點(diǎn)食鹽，面的硬度為中等。
餃餡：鲅魚(yú)取肉剁后用適量的水， (花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分?jǐn)噭颍?br /> 在這時(shí)放一個(gè)雞蛋，放入姜末，繼續(xù)攪。然后放入味精，食鹽，繼續(xù)攪，這時(shí)魚(yú)肉餡漸漸發(fā)粘發(fā)稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7 。繼續(xù)攪。
攪勻后放入準(zhǔn)備好的韭菜末，朝一個(gè)方向攪拌。
提示：包餃字時(shí) 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
去皮：把鲅魚(yú)片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來(lái)，或者說(shuō)刮下來(lái) 。
8.韓式鲅魚(yú)的做法
如下的韓式做法不僅僅適用于鲅魚(yú)，還適用于鯉魚(yú)，鯽魚(yú) 。
我一般喜歡用小鯽魚(yú)來(lái)做。
準(zhǔn)備材料：
鲅魚(yú)1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，
青椒2個(gè) ，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半（加了它色澤和味道明顯不一樣哦。^^*關(guān)于麥芽糖上面有過(guò)介紹，請(qǐng)參考）
韓國(guó)辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
1 。先準(zhǔn)備調(diào)料吧。
準(zhǔn)備個(gè)器皿，里面一次放入上述量的，韓國(guó)辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖，
料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2 。把鲅魚(yú)洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚(yú)的近似形狀圓形，
蔥切的稍大些，青椒切好。
3 。放入食用油，等油開(kāi)后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚(yú)，稍稍煎片刻，
等兩面都煎的感覺(jué)稍稍發(fā)黃后，放入水將鲅魚(yú)稍稍淹沒(méi)（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。
4 。等開(kāi)鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調(diào)料1種，拌勻，然后慢慢把調(diào)料撒到
魚(yú)上，剩下些的放入邊緣的湯內(nèi)，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。
5 。慢燉的同時(shí)，你要用勺子時(shí)不時(shí)地把鍋里的湯汁往魚(yú)上澆，
最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺(jué)即可。
6 。最后盛盤(pán)后，可以往上面撒些芝麻和香菜。
9.鲅魚(yú)新做法
昨天胃痛了一夜,最后下定決心如果可能自己做飯吃,吃點(diǎn)人吃的飯!趕上超市里鲅魚(yú)降價(jià)買(mǎi)了幾條,以前燉著吃過(guò),可是總有一種腥味,想想J說(shuō)過(guò)我有做飯?zhí)觳艣Q定自己創(chuàng)新!
把魚(yú)洗干凈去頭去皮,把肉切成四片,然后放各種調(diào)料煨十五分鐘,然后將鍋預(yù)熱放蔥煎,當(dāng)上面稍微變白的時(shí)候翻個(gè), 這是很簡(jiǎn)單的飯,很快就可以上鍋嘍,配上我最?lèi)?ài)的西蘭花!還真有點(diǎn)西餐的味道,嘿嘿可惜太餓了,所以沒(méi)來(lái)得及拍照不過(guò)確實(shí)好吃又便宜,成本不會(huì)超過(guò)5塊錢(qián)!! 可惜自愿為千千做夜宵慰勞她時(shí),這家伙卻吃的肚圓了,哈哈不知道以后還能不能作出今天的效果! 不過(guò)也沒(méi)什么不好,可以永遠(yuǎn)吃新的菜!
10.紅燒鲅魚(yú)第一道：
11.紅燒鲅魚(yú)第二道：
選鲅魚(yú)2條，找鲅魚(yú)時(shí)，看新鮮不新鮮，從眼睛里能分辨出來(lái)，紅眼的不要選。切成一寸長(zhǎng)的段然后爆鍋，這個(gè)大家都會(huì)，但是切記！油溫要超過(guò)100度，放進(jìn)蔥段，大料，花椒，姜糖（姜做的糖）爆炒。然后放入鲅魚(yú) 。順利的話，你就可以看到鍋里的火~呵呵，當(dāng)然，別忘了放料酒和醋。在鍋里放蠔油，醬油適量，姜份少許，粉條若干。加水，大火悶開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，悶制10分鐘到了關(guān)鍵時(shí)刻，請(qǐng)往鍋里放蝦醬一勺，麻醬一勺，腐乳一塊！要紅腐乳啊~蘿卜（也可以用韭菜，至于為什么用蘿卜~吃了你就知道啦~）若干繼續(xù)燉10分鐘`~用繼續(xù)翻啊~不要胡了~呵呵~OK出鍋.
12.菠蘿魚(yú)夾
主料：鲅魚(yú)；輔料：菠蘿；調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。做法：1、鲅魚(yú)洗凈，用刀片成魚(yú)夾片備用。2、菠蘿切成薄片，放入魚(yú)片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤(pán)中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。
把干凈鲅魚(yú)上刀花抹鹽放上姜片蔥段腌制后，將魚(yú)煎至金黃色，放入冰糖蔥姜大蒜干辣椒炒香再放入適量的料酒生抽醬油陳醋熗鍋，放入開(kāi)水十三香胡椒粉老抽上色，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，放入雞精粉和蒜苗段大火收汁即可。
燉鲅魚(yú)的家常做法

3、鲅魚(yú)做法準(zhǔn)備鲅魚(yú)1條、、鹽糖適量、料酒醬油適量、蔥姜適量、蠔油水適量，操作方法如下：
1、首先將鲅魚(yú)切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘，如下圖所示。
2、鍋中油燒熱，放入鲅魚(yú)炸至兩面金黃，如下圖所示。
4、炸好的鲅魚(yú)先裝盤(pán)備用，如下圖所示。
4、接著鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒，放入鲅魚(yú)加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤(pán)即可，喜歡辣椒的可以炸，如下圖所示就完成了。
主料：鲅魚(yú)500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
1. 鲅魚(yú)去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；
2. 在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；
3. 魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
4. 豬五花肉切片；
5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；
6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；
9. 下入炸好的魷魚(yú)段，移小火1曼燒至熟爛入味；
10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。
主料：鲅魚(yú)200克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,雞蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
調(diào)料：花椒4克,鹽3克,胡椒粉3克,香油8克
1. 將韭菜切末，菠菜切絲鲅魚(yú)肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個(gè)方向攪打，再加入鹽攪勻備用。
2.鍋內(nèi)加鮮湯，急火燒開(kāi) ，將魚(yú)餡擠成丸子下鍋，用慢火燒開(kāi)，至丸子熟透，加入菠菜絲、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗內(nèi)即成。
酸辣鲅魚(yú)丸子
主料：鲅魚(yú)200克,豬肉(肥)100克
輔料：香菜30克,雞蛋75克
調(diào)料：蔥汁10克,姜10克,花椒3克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克
1.鲅魚(yú)精肉剁成細(xì)蓉，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋中加高湯，將魚(yú)餡下直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開(kāi)，打去浮沫，待丸子氽熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
主料：鲅魚(yú)500克,土豆（黃皮）350克
輔料：雞蛋200克,小麥面粉20克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,黃油8克,花生油40克
1. 鲅魚(yú)宰殺干凈，將肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鐘左右，裹上一層面粉。
2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。土豆洗凈入鍋煮熟，晾涼后去皮，切片。
3. 鍋置火上，放入花生油燒熱，魚(yú)片拖勻雞蛋糊放鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤(pán)，煮土豆切片放在盤(pán)內(nèi) 。
此菜具有健脾，補(bǔ)氣，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老，具有健腦益智，健脾養(yǎng)胃的作用。
鲅魚(yú)餃子做法：
配料：鲅魚(yú)、少許肥肉（2斤魚(yú)與1兩肉的比例）；
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；
先把魚(yú)的都從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好，
然后剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀，
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋，
訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
下面說(shuō)的是紅燒鲅魚(yú)的做法：
原料：鲅魚(yú)2條，蔥一根，姜1小塊，蒜7瓣花椒20來(lái)粒，大料1朵，干淀粉2勺，糖2—3茶匙，鹽適量，醬油3茶匙，醋15ml左右，白酒2茶匙，植物油10ml 。
1.鲅魚(yú)去掉內(nèi)臟洗凈瀝水，切成4段，用紙吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一層就行;
2.蔥切段，姜切大片，蒜拍扁備用。
3.不粘鍋在火上燒熱，倒入少許油，放入魚(yú)炸至微焦黃后盛出;
4.在鍋底擺上蔥姜蒜花椒大料墊底，以防燉魚(yú)的時(shí)候粘鍋，然后把魚(yú)擺好，放糖、醬油、醋、鹽，放清水基本沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可開(kāi)火燉了，大火開(kāi)鍋轉(zhuǎn)中火，一直燉到把湯收干即可。
此做法適合人群：2周歲以上寶寶。
希望能幫到你吧~謝謝
材料：鲅魚(yú)、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉
1、洗凈切塊的鲅魚(yú)加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。
2、鍋里倒油燒熱，鲅魚(yú)塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。
3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚(yú)塊略燉，加糖、醋和少許清水調(diào)成的汁，大火收濃即可。
啤酒燉鲅魚(yú)茄子
材料：鲅魚(yú)、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉
1、鲅魚(yú)處理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。沾面粉備用。
2、熱鍋入油，煎熟魚(yú)段。加入茄塊煸炒。
3、加入啤酒燒開(kāi) 。小火燉10分鐘，加鹽調(diào)味，大火收汁，加蒜片紅椒點(diǎn)綴即可。
十、檸汁鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
1、取鲅魚(yú)中段，沿背脊剖開(kāi)，剔除魚(yú)大骨，洗凈后用廚房紙搽干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時(shí) 。
2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚(yú)塊拍層干淀粉，入鍋內(nèi)文火煎至魚(yú)肉熟，至金黃色取出。
3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調(diào)勻；將鍋內(nèi)煎魚(yú)的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚(yú)身上即可。
一、西紅柿燉鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、西紅柿、姜、蔥、花生油、花椒、酒、白糖、鹽
1、西紅柿去皮切塊。鲅魚(yú)切塊。
2、鍋中倒油，鲅魚(yú)塊煎至兩面肉質(zhì)發(fā)白盛出。再放西紅柿炒出汁后盛出。
3、另起鍋倒油，放入姜絲炒香，放入煎好的鲅魚(yú) 。倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)，蓋蓋子。
4、燒開(kāi)后，放入料酒、白糖、鹽、西紅柿燉10分鐘，出鍋撒蔥花即可。
二、麻辣鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、辣豆豉、蔥、姜、蒜、花椒碎、鹽、料酒、油、生抽
1、鲅魚(yú)處理掉內(nèi)臟，去頭去尾洗凈，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒腌30分鐘。
2、鍋里熱油，放鲅魚(yú)中小火煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量熱水，生抽1湯匙，燜10分鐘收汁即可。
三、家常燉鲅魚(yú)
材料：鲅魚(yú)、生姜、大蔥、大料、花椒、鹽、生抽、米醋、醬油、蠔油、料酒、花生油
1、將鲅魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。蔥切段，姜切片
2、鍋燒熱，放入花生油，加花椒炒香然后撈出，小火放鲅魚(yú)煎至兩面金黃，?；饘⒍嘤嘤偷钩?br /> 3、放入生姜、大料、蔥、生抽、米醋、醬油、鹽、蠔油、料酒大火燒開(kāi) 。加溫水沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)，
4、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘。大火收汁撒蔥花即可。

4、鲅魚(yú)的做法有哪些?鲅魚(yú)應(yīng)該是最受歡迎的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，做法可以說(shuō)是多種多樣。介紹幾款海濱城市常見(jiàn)的家常做法:
五香熏鲅魚(yú)熏鲅魚(yú)在我們這里可是一款常見(jiàn)菜品，以熱做冷吃為原則。是婚宴和家庭宴會(huì)的常見(jiàn)菜。主料:大鲅魚(yú)一尾，配料:蔥姜蒜調(diào)料:花椒，大料，醬油，雞精，白糖，五香粉，料酒做法:鲅魚(yú)斜刀片成厚薄一致的大片，然后入清水中浸泡，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈血污 ?？馗伤??？馗伤值啮阳~(yú)入一個(gè)比較大的容器，加蔥姜蒜大片，料酒，花椒，大料，五香粉，白糖少許，倒入醬油達(dá)到鲅魚(yú)的一半。把鲅魚(yú)和調(diào)料攪拌均勻，入冰箱冷藏腌制五六個(gè)小時(shí)以上。鍋中入油，油溫八成熱時(shí)把鲅魚(yú)擠干水分。入油鍋炸干炸硬撈出控油即可。雖然叫熏鲅魚(yú)，其實(shí)就是腌制后干炸的一種方法。炸好的鲅魚(yú)因?yàn)槭怯冕u油腌制過(guò)，有醬油黑黑的顏色，又因?yàn)槲逑惴鄣奈兜?，所以叫五香熏魚(yú) 。咸鮮肉厚的鲅魚(yú)，配上五香粉滋味更加醇厚濃郁。適合做為圍桌的涼菜，佐酒最宜。
注意:炸鲅魚(yú)時(shí)一定要擠干水分或用廚房紙巾吸干水分，以防油濺傷人。炸魚(yú)時(shí)油溫要高，以瞬間把魚(yú)表皮炸干。魚(yú)要貼著鍋邊下鍋，防止濺油。腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味。家常燜鲅魚(yú)新鮮鲅魚(yú)一條約二斤左右，韭菜一小把配料:蔥姜蒜調(diào)料:料酒，鹽，雞精，東北大醬，白糖，醋，大料一瓣，雞精
做法:鲅魚(yú)洗凈去鰓內(nèi)臟，切段入清水泡去血污。韭菜切小段，蔥姜蒜切大塊。鍋中入油，下大料蔥姜蒜爆出香味。加大醬炒出醬香味，烹料酒白醋添湯。加入鲅魚(yú)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜至湯汁濃稠，加鹽，雞精調(diào)味。下韭菜段燜至韭菜變軟，即可出鍋。
味道鮮香味美，韭菜的鮮可以有效的去除鲅魚(yú)的腥味。特別美味的一道家常大菜。天下第一餃的鲅魚(yú)水餃鲅魚(yú)餡餃子經(jīng)過(guò)已故大連烹飪大師牟傳仁的調(diào)制，有了“天下第一餃”的美譽(yù) 。每到新鮮鲅魚(yú)上市的季節(jié)，大連家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)包上幾頓鲅魚(yú)餡的水餃。主料:新鮮大鲅魚(yú) ，韭菜配料:蔥姜，豬五花肉調(diào)料:鹽，雞精，料酒，胡椒粉，花椒油做法:鲅魚(yú)劈成兩半去主刺和頭，用刀把魚(yú)肉輕輕刮下來(lái)成餡。五花肉少許剁成肉餡。
肉餡和魚(yú)肉餡拌和在一起，分次加入蔥姜花椒水?dāng)嚧蛏蟿?。加鹽，雞精，料酒，胡椒粉調(diào)味。韭菜切末加入拌均，淋上花椒油。
用餃子皮把餡包好，水開(kāi)后入鍋煮二個(gè)開(kāi)，餃子浮起鼓脹即可。這種方法也可以用來(lái)汆制鲅魚(yú)丸子，一樣的湯鮮味美。
主料：鲅魚(yú)、少許肥肉(2斤魚(yú)與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
調(diào)料：.韭.菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
1.先把魚(yú)的肉從魚(yú)的身片下來(lái) ，洗干凈，然后去皮，鲅魚(yú)要去皮，否則發(fā)腥；.韭.菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好2.剁肉和去皮的鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后，放入.韭.菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
1.鲅魚(yú)去骨，剁碎。鮮菇切末和魚(yú)肉混合。2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。3.鍋里把水煮開(kāi) 。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~(yú)肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!
錄制很多美食，這是第一次錄制做魚(yú)
把鲅魚(yú)的肉刮下來(lái) ，加上韭菜，可以做鲅魚(yú)餡餃子，味道特別美味。還可以把大魚(yú)炸一下，然后放上蔥姜蒜等調(diào)料做鲅魚(yú)也是特別好吃，貼上幾個(gè)餅子和鲅魚(yú)一起吃，簡(jiǎn)直是太美味了。
油炸鲅魚(yú) 。新鮮的鲅魚(yú)去掉五臟，洗干凈，切成大塊，放入醬油，蠔油，料酒，五香面腌制40分鐘，腌好的鲅魚(yú)裹上雞蛋糊，油鍋炸至金黃，出鍋。

5、家常鲅魚(yú)的做法大全集家常鲅魚(yú)的做法
蔥姜蒜香菜
醬油、料酒、糖、陳醋、鹽
1.鲅魚(yú)洗凈，切1-2cm寬的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。
3.將鲅魚(yú)倒入鍋中，加醬油，加水。
4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚(yú) 。
5.魚(yú)湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動(dòng)炒鍋。
6.蓋上鍋蓋，收味兒。
7.裝盤(pán)后，散上少許香菜有助于提味。
二，紅燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú) ，
輔料：蒜苔，干辣椒，蔥，姜，老干媽豆豉醬
1、將鮮鲅魚(yú)切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚(yú) 。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
三，家常燒鲅魚(yú)
主料鲅魚(yú)配料木耳、五花肉調(diào)料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
1．鲅魚(yú)處理干凈，切塊。
2．蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚(yú)塊煎勻。
3．加湯調(diào)味，加入木耳，慢火燉熟即可。
四，醬燒鲅魚(yú)
鲅魚(yú)塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖
起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。
放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚(yú)塊兒，同時(shí)放入料酒。
反動(dòng)鲅魚(yú)塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開(kāi)水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次。
【鮮鲅魚(yú)的家常做法,鲅魚(yú)怎么做？】待魚(yú)塊兒燒至15分鐘后即可出鍋（之前用鹽腌制，此時(shí)不再放鹽）。