干黃豆怎么炒又酥又脆
1、用熱水將黃豆浸泡片刻（一到兩分鐘，新豆子泡的時間比陳豆子短）這樣為了讓黃豆更脆，不至于炒熟以后很硬 。黃豆取出瀝干水分，倒入鍋中小火煸炒 。
2、豆子炒至破皮狀態，撒入椒鹽翻炒均勻，起鍋裝盤即可 。
【干黃豆怎么炒又酥又脆，用鹽鹵點豆腐腦怎么做又滑又嫩？】
用鹽鹵點豆腐腦怎么做又滑又嫩？你說的是用鹵水點的豆花吧 。我們家里人都很喜歡吃豆花，一碗豆花一碟紅油蘸水，滿滿的滿足感！
要做好豆花先要選好黃豆 。一定要選當年的新鮮黃豆 。當天晚上把黃豆淘去雜質，清洗干凈，多放一些水浸泡一個晚上 。第二天早上用料理機的磨幾遍磨得細一些或者用豆漿機磨但不能加熱 。我家一般用的石磨，磨出來更細膩更嫩滑 。
磨好的豆漿倒入鍋中煮沸 。可以用大一點的鍋煮不然豆漿容易溢出來 。煮的時候要等大的泡沫散掉變成細小的泡沫時豆漿就差不多了 。
拿一塊大點的布或者口袋，把煮好的豆漿倒入布里把豆漿濾出來 。剩下的口袋口的豆渣還可讓它發霉后加上調料做成豆渣粑，也可以直接做成炒豆渣 。
把濾出來的豆漿煮至85度左右加入鹵水 。(鹵水與豆漿比例為1比40)用勺子舀起豆漿沖調均勻后，靜置2到3分鐘 。再用勺子底在豆漿上面輕輕轉一下，如果豆漿不會跟著勺子快速轉動就表示豆漿成功凝固成豆花了 。
豆花凝固好后用刀橫著劃算幾下豎著劃幾下，劃成方格狀 。再用最小的火稍微加熱一下使其凝固得更好更熟一些 。
豆花做后不吃辣椒的可以只放生抽或糖或味極鮮也很好吃 。我們四川人一般都會做一個麻辣蘸水 。蘸水一般都是加鹽，味精，花椒面，辣椒油，蔥也可以加蒜末調均 。嫩嫩的豆花蘸上麻辣鮮香的蘸水，我一次能吃一大碗 。
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