老百姓過日子，平時有個剩飯剩菜的再正常不過了，那么這些剩菜剩飯我們應該怎么處理呢？有些人覺得應該倒掉，因為他們認為剩菜剩飯，尤其是隔夜飯不衛生，吃了對身體不好，不能為了省那點錢把身體吃壞了，那樣損失更大；另一部分人則持完全相反的觀點，剩菜剩飯白白倒掉太可惜了，浪費糧食，違背節儉美德；其實，這里兩種觀點都不全面，剩菜剩飯能不能吃，關鍵還是看食物怎么“過夜” 。
其實不管是哪一類的食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的“基數”就越大，存放之后就越不安全 。進入冰箱之中，降溫的速度也很重要 。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患 。
對于隔夜米飯能不能吃，有營養專家這么解答：
隔夜飯隔夜菜都能吃，尤其是我們年輕的時候，可能家里人口很少，你就一口人或者兩口人，在這種情況下比如說你煮鍋粥你怎么可能就煮一碗兩碗呢？你肯定是煮一次就得吃兩頓，我自己其實也是一樣的 。那我們要解決兩個問題，一個就是要避免致病微生物過度繁殖，放冰箱里就是這樣的一個作用 。但是大家可能會說放冰箱里第二天拿出來不是要再熱一下嗎？再熱一下會不會有營養損失？會有，但這個損失仍然不是很大，并不像大家想象那樣再加熱一次就什么都沒有了，大部分的營養素沒有那么怕熱的，尤其是飯啊、粥啊之類的東西，它不像維生素C那么怕熱 。
另外呢就是有一些食品像綠葉蔬菜，如果微生物繁殖多了，它會把原來的硝酸鹽這類物質轉變成亞硝酸鹽，這個亞硝酸鹽本身其實也沒什么太大的危險，如果說它的含量低的話，但是呢在胃里面，有可能合成一種致癌物叫亞硝胺 。所以就希望把這個亞硝酸鹽的量往下壓一點 。那么我們要控制在一個很低的水平上，那就需要怎么辦呢？就是說不要說我這個剩菜放在桌上，一邊吃一邊說話翻騰得差不多了，都過了一個小時了再給它收到冰箱里，因為你在從鍋里拿出來放到桌上這段時間，細菌已經開始繁殖了，那夏天室溫這么高是吧？所以這個細菌的基數大了，到了冰箱里繁殖得慢，但是過一夜其實也還會繁殖不少，雖然不至于讓你當時中毒，但是這個亞硝酸鹽怎么也得多少升高一點 。那我們怎么辦呢？最好的方式就是提前分裝 。提前分裝的意思就是說你做了這一鍋菜你發現有點多，這一頓一定吃不完，或者說我下頓就想帶飯怎么辦？我就剛出鍋的時候就分出一部分來，放一個很好的玻璃扣的盒，密封的那個盒，把它放在這里面，干干凈凈的盒子，最好盒子再拿開水給燙一下，把里面的菌給殺一下，然后把這個滾燙的菜放進去，然后把你的蓋一扣，是不是里面的這個細菌是微乎一微的？你扣起來外面的細菌進去得也很慢對不對？然后讓它稍微不太燙的時候就給擱在冰箱里了，這樣里面僅存下來的一點菌，它在冰箱里面繁殖起來又很慢，這樣到第二天還是沒長出多少菌來 。
剩菜剩飯的存放技巧：
1、不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
2、放在冰箱下層最里面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短 。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度 。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上 。
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