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1、醬豬蹄的家常做法?制作醬豬蹄步驟：
第一步——處理豬蹄想要醬豬蹄好吃，需要做到味道好，還沒有腥味，那么要做到這樣，我們首先要將豬蹄本身處理好，鹵煮之前的步驟非常關(guān)鍵，不能只知道焯水！購買豬蹄的時候，讓老板幫忙用火燒一下豬蹄，去掉豬蹄的指甲，拿回家后，再仔細(xì)檢查一下，看看腳趾處和褶皺處還有沒有豬毛，有的話用硬鐵絲燒熱燙一下。再將豬蹄刷洗干凈，保持豬蹄干凈整潔，用刀將豬蹄分成兩半，若家里的刀不太行，建議買的時候讓老板幫忙。
第二步——焯水鍋里加足量清水，大火煮至沸騰，倒入少量白醋，將豬蹄放進(jìn)鍋中，焯水五分鐘。煮的時候，把浮沫給清除掉，時間差不多了，把豬蹄撈出放水中清洗干凈。注意：這里有一個小技巧，給豬蹄焯水的時候放少量白醋，可以讓豬蹄沒異味，還能讓豬蹄的口感更好。
第三步——腌制豬蹄處理好后，不要著急下鍋煮，而是要腌制一下，經(jīng)過腌制更加入味，有味道了才吃著香。豬蹄放干凈盆里，加生抽、蠔油、陳醋，生抽的量多一些，生抽帶有咸味，放了生抽就不用放鹽了，而且蠔油也有咸味，而陳醋可以讓豬蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不會讓豬蹄起來有酸味。放好這三種料后，用手多按摩幾下，腌制一個小時，在腌制期間記得給豬蹄翻動幾下，這樣做入味均勻。
第四步——燉煮腌制時間到后，給大燉鍋里加足水，再放生抽、蠔油、陳醋，煮到水開后放豬蹄。繼續(xù)大火煮，沸騰后調(diào)小火燉煮一個小時。把豬蹄煮到熟透后，關(guān)掉火不著急拿出，再多泡一段時間，這樣豬蹄更入味美味。以上做法看起來是不是很簡單，一看就會做，做的過程中，根本不需要放過多的調(diào)味料和香料，只需要用三樣就夠了，它們分別是生抽、蠔油、醋，有了這三樣，可以讓豬蹄美味好吃，又香又入味，沒有腥味。
另外注意一點(diǎn)：做醬豬蹄，我們要選購前蹄，別買成后蹄了，因為前蹄肉多，后蹄骨多，如果買成了后蹄，凈是骨頭，吃起來很沒口感，所以建議用前蹄，前蹄雖比后蹄貴一些，但口感好。

2、醬豬蹄的正宗做法醬豬蹄是家常菜之一，主要的食材就是豬蹄和醬油，屬于鹵醬菜，成菜顏色醬紅，味道油而不膩，入口即化，是很好的養(yǎng)顏美容的食品。下面我給大家分享醬豬蹄的做法，希望你喜歡。
醬豬蹄的正宗做法一食材準(zhǔn)備
豬蹄2斤，紅蘿卜半個，土豆半個、豆瓣醬、醬油、姜末，蔥末、味精、蔥花、老酒、雞精。
方法步驟
1、將胡蘿卜土豆切塊放在高壓鍋中，在放蔥姜末。
2、再將豬蹄放進(jìn)去，這樣是為了能讓紅蘿卜和土豆的香味充分濃入豬蹄里。
3、放入2勺的豆瓣醬，再加少許雞精，醬油，老酒，再加適量的水。
4、燉煮25分鐘后不要開蓋燜至肉軟爛即可。
醬豬蹄的正宗做法二食材準(zhǔn)備
豬蹄1對，冰糖1小把，蔥5段，姜5片，蒜4瓣，八角3顆，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陳皮1小撮，豆蔻1個，草果1個，香葉3片，白糖1小勺，食鹽適量。
做法步驟
1、將豬蹄洗凈，鍋內(nèi)倒入開水，煮沸后放入豬蹄進(jìn)行川燙，5分鐘后取出瀝干備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香。
3、放入豬蹄，同時將料酒也放進(jìn)去。
4、加入生抽和老抽，翻炒上色。
5、將開水到在鍋中，水要沒過豬蹄，加入白糖。
6、大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制兩個半小時。
7、最后開蓋調(diào)入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續(xù)加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。
醬豬蹄的營養(yǎng)價值醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬于常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴” 。
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中含的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,使細(xì)胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
據(jù)營養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進(jìn)生長
豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
醬豬蹄的家常做法如下：
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼
4、再放入鍋內(nèi) ，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。

3、北京老頭醬豬蹄的配方【熏醬豬蹄如何做,醬豬蹄的家常做法？】需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬蹄 200g、小蔥 1棵、陳皮 2克、姜幾片、八角 2克、蒜 4瓣、桂皮 1克、草果 1個、茴香籽 1克、香葉 2片、生抽適量、老抽適量、料酒少量、精鹽少量、白糖少量。
1、第一步準(zhǔn)備好材料，放一旁備用。
2、然后使用菜刀把準(zhǔn)備好的豬蹄切好，放一旁備用。
3、接著電壓力鍋中放入第一步中的材料和糖。
4、放入豬蹄，生抽，老抽等調(diào)料上色。
5、加水，蓋上蓋子，開始燉。
6、收干水分盛出，撒上蔥花，完成。
北京老頭醬豬蹄的配方
首先是選上好的豬蹄作原料，用松香拔毛、修革后，放入冷水中浸泡并刷洗干凈；將浸泡好的豬蹄放入湯鍋內(nèi)，加入中草藥和調(diào)味品，將水燒開煮豬蹄；然后將煮熟的豬蹄放入熏爐內(nèi)上色增味，將豬蹄表皮熏至棗紅色，并涂抹香油，即為成品熏制豬蹄。加入的中草藥和調(diào)味品有八角、花椒、白芷、畢撥、當(dāng)歸、陳皮、丁香、鮮姜、肉桂、豆蔻、甘草、小茴香、草蔻、鹽、味精和香油。有益效果是：完善了現(xiàn)有的將中草藥應(yīng)用到熏制豬蹄制作的工藝，使這種熏制豬蹄具有藥膳的作用，較現(xiàn)有的熏制豬蹄味道更純正、口感更好，更加鮮香濃郁、咸淡適口、油而不膩，質(zhì)量有了更明顯的提高。

4、怎么做醬豬蹄最簡單的醬豬蹄做法
最簡單的`醬豬蹄做法，相信大部分人都吃過醬豬蹄吧，醬豬蹄看似平淡無奇，但口感卻軟糯鮮香，有骨有筋有肉，啃起來口口過癮，想在家里自己動手做醬豬蹄也不難，下面我就給大家分享最簡單的醬豬蹄做法！
怎么做醬豬蹄1醬汁豬蹄
食材：
豬蹄2只、生姜、蒜頭、干辣椒、八角、桂皮、香葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、淀粉、老抽、生抽適量
做法：
1、豬蹄洗凈對半剁開，每邊切四塊，下入冷水鍋中煮開，下入1勺料酒，煮開5分鐘后撈出在流水下沖洗干凈瀝干水；生姜切片蒜頭剝粒，干辣椒剪段，鹵料備好。
2、鍋內(nèi)下適量油，下入姜片蒜粒干辣椒炒香，再下1勺豆瓣醬炒勻。
3、下入豬蹄大火翻炒，加少許老抽炒勻。
4、加大半鍋清水，下入鹵料和冰糖，并加入適量鹽和生抽，煮開后，蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燜。
5、中途揭蓋翻一下，防止糊鍋。大約燜40各種左右用筷子試下，能輕松戳入就把豬蹄盛出裝盤，如果沒燜透的繼續(xù)燜一下。
6、鍋內(nèi)的鹵料揀出丟棄，把湯汁燒開，倒入少許水淀粉，用鍋鏟劃圈攪拌，燒至粘稠倒在豬蹄上面即可。
7、顏色紅亮，醬香撲鼻，軟爛鮮美，下飯零吃皆可。
怎么做醬豬蹄2醬香豬蹄
食材：
豬蹄2只、生姜、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量
做法：
1、豬蹄洗凈，放入冷水鍋中，煮開后丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鐘。
2、撈起在流水下沖洗干凈，有毛的話在火上燎盡，在內(nèi)側(cè)切開一道深口子方便入味。
3、把豬蹄放入高壓鍋，丟進(jìn)鹵料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鐘。
4、時間到，把豬蹄浸在鹵汁里2個小時入味，再撈起放冰箱冷藏半小時以上。
5、軟爛入味，鮮美不膩。順著經(jīng)絡(luò)可以切成塊，膠質(zhì)經(jīng)過冷藏，吃時不會粘粘乎乎，弄臟手臉，非常適合當(dāng)零食吃。

5、醬豬蹄怎么做豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一
種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段
，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
三、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯
1300克。
1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、
香菇30克、姜5片、鹽少許
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
五、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。
調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬
油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
六、鹵水豬蹄
將豬蹄斬開，用開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥
，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。
七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)
小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛，砍塊
，下水煮去血水，洗凈。
2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
九、冰糖豬蹄花生
1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味
，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當(dāng)多放一些。
4.最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
十、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調(diào)料：姜，蔥花，鹽
1.豬腳在開水
中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
3.放入蔥花，調(diào)味可食。
十一、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只(砍成8小塊) ，黑豆3兩，生姜兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到
掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。
十二、花生燉豬爪
原料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法：將豬腳爪及毛去掉，洗
凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi) ，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛。
十三、香辣美容蹄
主料：生豬蹄750克
配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰
糖、大料、桂皮、香葉等。
1，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3 ，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特點(diǎn)：香辣咸鮮菜品贊同12| 評論
醬豬蹄怎么做？把豬蹄清理干凈，加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入醬油生抽耗油，燉制即可。
醬汁豬蹄的做法
豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒, 花椒(根據(jù)個人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.
2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可.
豬蹄怎么做最好吃？
豬蹄可以這樣做