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鴨血粉絲湯怎么做簡單,鴨血粉絲湯做法

生活知道

1、鴨血粉絲湯做法用料：粉絲一把 ， 鴨胗一個，鴨血七十克，老鴨湯一碗，鹽少許 ， 香菜適量 ， 蔥花適量，榨菜十克，黃豆芽十五克 ， 酸豆角十克，豆腐泡四個 。
1、把所有的食材清洗干凈，粉絲用開水泡軟備用；
2、幫捆粉絲的線去掉，將粉絲剪斷；
3、鍋燒開水，加入少許鹽，放入粉絲煮熟；
4、撈出放入碗中，擺散開；
5、鍋里放入黃豆芽，鴨胗，鴨血 ， 煮熟撈出，放粉絲上面；
6、另起鍋 ， 倒入老鴨湯，放入豆腐泡，榨菜，酸豆角煮沸；
7、將豆腐泡擺在鴨血上面，在倒入鍋中的湯和食材 。

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2、鴨血粉絲湯的做法鴨血粉絲湯的做法如下：
材料準備：鴨血150克、油豆腐四個、粉絲兩把、雞湯（或水）一碗、鴨湯(或水)一碗、油、蔥姜、料酒適量、鹽5克、白胡椒粉少許、香菜少許、香蔥末少許 。
1、雞湯鴨湯放涼后撇去表面的浮油，只留湯，沒有可用清水代替 ， 香蔥切碎，香菜切碎、粉絲泡開 。
2、鴨血切丁焯水，豆泡切丁 ， 粉絲泡軟后切成長段 。
3、蔥姜熗鍋，放入高湯或水，料酒一勺，白胡椒、鹽、雞精少許，徹底煮沸后，放入鴨血，再煮沸 ， 最后放粉絲，豆泡丁，再煮沸，出鍋 。
4、淋上香油、辣椒油 ， 撒上香菜、小蔥即可 。
鴨血粉絲湯的來源：
鴨血粉絲湯在南京出現已經大概有1400多年的歷史了，這幾千年來鴨血粉絲湯的受歡迎程度從未衰減過，這就得益于它的制作工藝 ， 特別精巧以及做出來的口味很受人們的喜愛有關 。
它的傳說是有一個南京人殺掉自己的鴨子之后，舍不得把血丟掉，卻不小心把粉絲掉進了鴨血里面，為了不浪費粉絲，他將粉絲和鴨血放在一起煮熟 ， 燒出了世界上第1鍋鴨血粉絲湯，香氣四溢，路人們聞到了這香氣，都停下來探望 。這個做出了第1鍋鴨血粉絲湯的人，最后還被一個大財主聘請做了私人廚師 。
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3、鴨血粉絲湯制作過程【鴨血粉絲湯怎么做簡單,鴨血粉絲湯做法】正宗南京鴨血粉絲湯完整版
主料：水發粉絲（以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為最好）100克 。
配料：鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克 ， 蔥花1克，芫姜、鴨油各5克，湯料250克 。
機密湯料配方：
制作鴨血粉絲最重要的還是調湯 。只要湯做好了，成品的口味就一定不錯 。很多人認為 ， 鴨血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯，那你就搞錯了，正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒制而成 。
取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克 ， 下入調料（鹽300克 ， 味精150克，雞精200克）和香料（草果12個，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克） ， 大火燒開，然后保持小火加熱至湯與水溶合，即可使用 。
鹽水鴨鴨湯的做法：
清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化 ， 撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻后倒入缸內，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時） 。撈出鴨子控干水分，肚子內填入蔥、姜 ， 放入清水中 ， 加入少許蔥段、姜片、八角、料酒焐熟，鴨子即鹽水鴨，湯即鴨湯 。鴨湯可重復利用，香味也越來越濃 。
各種配料處理方法：
首先要說，配料如果處理不當 ， 做好的成品就會有很濃郁的異味 ， 直接影響到食客的口味 。很多人對配料的處理一知半解，直接放入鴨湯中燙熟，這種做法不僅會影響到鴨湯的口味，而且配料本身的異味也去不掉，所以最正確的處理方法是將鴨肝和鴨胗放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制 。
鴨血粉絲湯最好選擇蘇北、安徽、山東一帶產的地瓜粉絲 ， 這種粉絲透明度高 ， 口感也好 。選好粉絲后，將粉絲用清水泡軟，放在竹簍內，用熬好的湯內燙熟即可 。
鴨肝、鴨胗、鴨血、鴨腸、鴨血的處理方法：
原料切塊或條 。鴨腸洗凈后焯水，切成小段 。鴨肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制，鹵熟以后改刀切片 。鴨胗由于腥味比較重 ， 所以處理起來就比較麻煩 ， 洗凈后要先加花椒鹽抓勻，腌漬（冬天腌漬4小時、夏天腌漬2小時）后再焯水，最后放入鹽水鴨的鴨湯中鹵熟，取出切塊 。
為了方便操作，鴨肝和鴨胗是可以提前鹵制的，改刀后即可使用 。而鴨血和鴨腸則必須現點現做 。
（1）粉絲用竹簍裝好 ， 放入鴨湯內 ， 小火燙熟，倒入碗中 。
（2）隨后下入鴨血、油豆腐粒，繼續用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌 。
濃湯湯料的制作配方1：
鴨架子10千克清洗干凈，放入沸水中略悼，去掉血水 。取一大桶，放入鴨架子、清水50千克、鹽水鴨的鴨湯2.5千克，大火燒開，改中火熬制4個小時，此時的湯已經吊制成功，但是為了保持湯的熱度和濃香度，我們會將湯繼續放在鍋上，繼續用很小的火保溫，這樣也可以進一步提升鴨湯的香味 。第二天，再往湯中加入少許鴨架子、鹽水鴨的鴨湯，補足水分 ， 繼續用中火熬至濃香即可 。
1、湯料吊好后，鴨架子一定要繼續放在湯中加熱 。
2、鴨架子可以連續使用2-3天，之后再更換新的，就可以降低成本 。
濃湯湯料的制作配方2：
在南京，有很多酒店在制作鴨血粉絲湯時會選擇濃湯，理由很簡單，濃湯不僅湯汁醇厚，而且可以品嘗到鮮鴨和鹽水鴨的雙重口味 。下面我也給大家展示一下鴨血粉絲湯所用濃湯的吊制方法：
凈鴨5只（凈重1500克／只）、豬大骨2千克分別沖洗干凈，入沸水中大火焯水備用 。取一大桶，放入清水40千克、鴨子、大骨，大火燒開，改小火熬制3-4個小時，再改用大火繼續熬制30分鐘，此時可得濃湯30千克 。將所得濃湯放入另一個不銹鋼桶內，加入鹽水鴨的鴨湯10千克和香料（草果12個、香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開，鴨濃湯即成 。同樣，為了進一步增加湯的鮮味，湯一定要繼續保持文火加熱 。
另附：北方版本鴨血粉絲湯制作參考介紹：
鴨血粉絲湯的精髓是運用多種新型調料和中草藥精心制作的 。鴨血粉絲湯是口感軟糯鮮美、清香爽口，且色香味俱全，同時具有滋補陰陽和氣血的食療功能 。要做好鴨血粉絲湯需從以下幾個環節人手：
鍋中加水燒熱，分別將老母雞1只（約1.5千克）、豬脊骨1個（重約3500克）、鴨架2副（約1.5千克）一起放入不銹鋼鹵桶中，加入15千克水大火燒開，再依次放入姜35克、料酒50克、精鹽85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，當歸8克，香葉9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗凈，再用潔凈的紗布包起來），用小火熬制4個小時 。
1、粉絲用溫水燙軟；鴨血切成薄薄的小方片，也可以切成長條 。
2、先把鴨胗切片、鴨腸切斷，鴨肝也切片（如果鴨雜有很濃郁的異味，也可以加蔥姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小蔥切末 。
3、將鴨胗、鴨腸、鴨血、鴨肝分別焯水，再把鴨胗、鴨腸、放入鴨湯中煮開且熟備用 。
鴨血粉絲湯制作及調味：
（1）鍋上火，加鴨湯燒開后，調入適量的味精、鹽、雞精，調好味，把粉絲放進湯里稍煮，撈出放入大青瓷湯碗內 。
（2）再放入鴨胗、鴨腸、鴨肝、鴨血煮1-2分鐘，把鴨血等一并撈出來，放入碗內，湯中再放胡椒粉輕輕一攪，撒入小蔥和香菜，舀一小勺紅油，用勺攪一下，將湯到入碗內即可 。
鴨血粉絲湯是南京的特色名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的美食之一，鴨血粉絲湯由鴨血 ， 鴨腸 ， 鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成 。
以其口味平和，鮮香爽滑的特點風靡于全國各地 。
今天就給大家分享一道鴨血粉絲湯的具體做法，營養美味口感好，喜歡的可以先收藏起來 。
首先我們準備一下食材：油豆腐100克，把油豆腐從中間切成兩半，油豆腐切開才能更好的入味，然后放在盆里 。
鴨血200克，切成2厘米大小的方塊，放在盆中 。
小蔥切成段，放在碗里 。
生姜一塊 ， 切成菱形片，與小蔥放在一起 。
粉絲60克，清水泡發后，放在盆里 。
食材準備好以后，下面，我們把鴨血焯一下水，鍋內燒水，涼水倒入鴨血，涼水倒入鴨血能更好的煮去鴨血里面的血沫子 。
焯水30秒左右，倒出鴨血，用清水快速沖洗后，瀝干水分 。
接下來我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥 ， 姜 ， 翻炒出香味后，加入適量清水，清水的量可以根據自己的需求來添加，然后倒入鴨血，開大火煮沸，再改成小火煮一會 。
再倒入油豆腐和粉絲 。
下面開始調味，加入食鹽2克 ， 雞粉1.5克，胡椒粉1克，化開調料以后，小火煮3分鐘左右，淋入芝麻香油，即可出鍋裝盤 。
最后撒上幾根香菜作為點綴，更加好看也更加美味 。
到這里，這道營養美味的鴨血粉絲湯就做好了，是不是看著很簡單 ， 喜歡自己動手做美食的朋友可以試試 。
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鴨血粉絲的最正宗做法
鴨血粉絲湯是南京的著名小吃，但對于非南京的人來說，也可以在家做一碗，雖然味道不及那里的正宗，配料沒有那么豐富，但我認為 ， 咱在家做不就是圖的一個制作上的樂呵，吃喝上的舒坦嘛！所以不用過于計較做法是否正宗，配料是否齊全 。
我在家也是自己鼓搗著，邊吃邊玩邊摸索 。我就把我的這碗鴨血粉絲湯來分享一下 。
【香辣鴨血粉絲湯】
材料：鴨血一盒 ， 北豆腐一塊，紅薯粉條一碗，油豆腐一碗，豆瓣醬一大勺 ， 香菜兩棵，香蔥大棵，油少許
1. 主材準備好：紅薯粉條提前泡軟剪短，鴨血和豆腐切拇指粗的長條，油豆腐北京也叫豆泡兒，撕一個小口便于入味；
2. 香蔥、香菜切寸段；
3. 豆腐焯水一分鐘，去掉豆腥味；
4. 鴨血焯水一分鐘，去除雜質；
5. 炒鍋中倒少許油，轉小小的火 ， 將一大勺豆瓣醬炒出紅油，出香味；
6. 倒入熱水煮開；依次將粉條、豆腐、鴨血、油豆腐入鍋中同煮1分鐘；
7. 撒香蔥、香菜段，淋一點生抽提鮮 ， 關火開吃嘍！
烹飪小技巧：
1. 紅薯粉泡軟再用，用時短而且柔軟；
2. 盛入碗中后，可以根據口味淋一點醋，風味更佳；
3. 想吃葷的，可以炒豆瓣醬時加點肉餡；
4. 豆瓣醬有咸味，所以無需再放鹽了，生抽調味即可 ， 如果能接受雞粉，放一點也可以 。
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精 ， 把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用 。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條 ， 油果子切成三角，放進湯里煮 。
(3) 過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了 ， 把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降 。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里 。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗 ， 把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油 ， 用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了
鴨血含有有非常多的功效那，主要是來自鴨子的血液 ， 它的功能那是非常多的選擇，可以進行解毒讀以及富含豐富的蛋白質以及人體中很多的氨基酸阿 ， 主要是可以補血益氣，對于貧血癥者有非常好的功效 ， 其中含有的微量元素鎂是非常多的，鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用 。鴨血很容易消化和吸收，和粉絲一起搭配的話營養豐富，補充氨基酸和蛋白質 ， 很適合人體吸收，是不錯的一道養生湯品 。
這才是正宗的南京鴨血粉絲湯做法 ， 配方制作過程詳細，回味鮮香
鴨血粉絲湯怎么做簡單,鴨血粉絲湯做法


4、鴨血粉絲湯怎么做?鴨骨架1副 ， 姜片5片，鴨血200克，粉絲100克 ， 鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克 ， 香菜10克，姜蓉10克 ， 蔥花10克 ， 鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙 ， 鹵包一個 。
1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時制成高湯 。
2、先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時 。
3、鍋內燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時撈起 。
4、鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內 。
5、另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟 。將粉絲也放入湯碗內 。
6、放入所有調味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內臟即可 。
鴨血粉絲湯(4張)
鴨血（有時也用豬血代替），粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜 ， 鴨內臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等），精鹽 ， 味精，雞精，香油（或辣油）各適量 。
1、燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用 。
2、把湯煮好，把鴨血切成條 ， 油果子切成三角，放進湯里煮 。
3、過一兩分鐘，把鴨血撈出來 ， 再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉 ， 保持溫度不下降 。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里 。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗 ， 把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了 。
1、鴨是非常涼性的動物，而且腥味偏重，所以在制作該菜品時一定不要忘記要多加姜 。
2、鴨內臟在處理的時候也要非常的小心 。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水 。
鴨血營養價值豐富 ， 但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食 。
粉絲傳統加工工藝中 ， 需要添加0.5%的明礬（硫酸鋁）以增加粉絲的韌性 。有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加 。此外 ， 過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率 。兒童因神經系統正處于發育時期，就更要少吃 。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃 。粉絲中主要是淀粉 ， 糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃 。
鴨血粉絲湯的做法
白玉鴨血 1盒、綠豆粉絲 1把、油豆腐 6個、松茸雞湯味的濃湯寶 1個、香菜、紅油、白胡椒粉、蔥姜、蔥花等 。
1、首先鍋中準備兩百毫升冷水，分別倒入切好的鴨血和生姜，加少許的料酒，各種焯水煮三分鐘取出瀝干備用 。
2、粉絲單獨用清水煮熟，一定要單獨煮好，很多人直接用了鴨湯煮的，那樣會影響口感，煮好后直接盛碗里 。
3、把鴨腸、鴨肝切好覆蓋在上面，這里說明一下，鴨腸和鴨肝都直接買熟的就可以，沒有的話自己煮一下，也可以用青菜替代掉 。
4、蔥姜熗鍋 ， 放入高湯或水，料酒一勺 ， 白胡椒 ， 鹽，雞精少許，個人喜歡裙帶菜，放了些，不喜可不放，徹底煮沸 ， 放入鴨血，再煮沸，最后放粉絲，豆泡丁，再煮沸，出鍋 。
5、香菜、小米辣、腐竹、鴨腸，切成合適大??，当牙^臘鏡?0分鐘的時候，將鴨腸放入鴨湯中汆燙1-2分鐘撈出 。
6、當鴨湯熬到45分鐘的時候，將鴨血放入鴨湯中熬煮直到一小時后關火，混合醬汁的所有材料攪勻 ， 放鴨腸、鴨血、腐竹以及調料水，開后即可裝碗 。
鴨腸等材料加香辛料加水小火加熱40分鐘，取出切片備用，姜蒜爆香后加各佐料 。粉絲煮熟加入前面配料 。
鴨血粉絲湯的制作材料：
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲 。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等） 。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量 。
鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名 。
鴨血粉絲湯的做法：
(1) 燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用 。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮 。
(3) 過一兩分鐘 ， 把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最?。?把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降 。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里 ， 在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里 。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了 。
冷水將鴨骨架氽燙去血水 ， 鍋內燒開水 ， 將鴨血放入，煮至沸騰時撈起 。鍋內燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時，連湯一起放入碗內 。另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟 。將粉絲也放入湯碗內 。放入所有調味料及香菜 ， 姜蓉 ， 切片的鹵鴨內臟即可 。
鴨血粉絲湯怎么做簡單,鴨血粉絲湯做法


5、正宗鴨血粉絲湯怎么做正宗鴨血粉絲湯是南京有名的特色小吃 。
口感鮮香，爽口宜人，是老少皆宜的一道美食 ?！?br /> 鴨血250克
油豆腐50克
鴨血粉絲湯的做法步驟
準備好所有的食材 。
粉絲用清水浸泡備用 。
鴨血入開水鍋中煮上3分鐘撈出過涼備用 。
熟鴨肫和鴨腸切片，油豆腐切三角片備用 。
鴨邊腿洗凈用開水焯燙過涼 。
準備好調味料 。
免煮鍋內膽倒入適量的清水，放入蔥姜 ， 大料，花椒，香葉，桂皮，陳皮，料酒和鴨邊腿 。
大火煮開5分鐘關火 。
放入外鍋中加蓋燜之20分鐘即好 。
湯鍋中爆香蔥姜
倒入油豆腐翻炒片刻 。
再加入切片的鴨血翻炒 。
加入剛剛煮好的鴨湯 。
加入適量的鹽 。
再放入胡椒粉 。
煮開5分鐘后加入泡好的粉絲煮至透明 。
取一個大碗盛入粉絲鴨湯再把熟的鴨腸和鴨肫擺在上面 ， 撒香菜淋入香油或者辣椒油即好 。
此湯中因該還有鴨肝，因家人不吃鴨肝所以沒放，喜歡者可再放入鴨肝 。
鴨邊腿很容易熟，用燜燒鍋也就是15-20分鐘即好 。
如用一般的湯鍋來煮要延長15分鐘左右 。
鴨腸等材料加香辛料加水小火加熱40分鐘 ， 取出切片備用 ， 姜蒜爆香后加各佐料 。粉絲煮熟加入前面配料 。
蔥姜蒜爆香下愛吃的配菜加水下鴨血鴨腸紅薯粉煮8分鐘
鴨血粉絲美食教程

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