你好，很高興能回答，香椿芽為什么發苦？正好本人也很喜歡吃香椿，所以我說下個人分析觀點：
1、香椿本身就有一定的苦味 。
香椿性苦、澀、平 。是一種營養價值比較高的食材，有清熱解毒的作用，而且健脾開胃，也有一定的美容保健作用，春季吃香椿芽對人身體有很大好處 。
2、香椿含有草酸 。
香椿中具有一定的草酸成分，所以在食用前需要在沸水中焯燙1分鐘左右，那樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保護其中的維生素C和其他綠色芳香品質 。
以上是我對香椿芽為什么發苦總結的原因，供大家參考下 。
下面分享下香椿芽的吃法
我最喜歡吃的是香椿芽炒雞蛋，這是我春季必吃的菜，而且昨天也剛好做了這個菜，大家可以去我的主頁觀看視頻，里面有詳細的香椿炒雞蛋做法及步驟 。
【香椿芽炒加雞蛋具體做法：】
1、準備香椿芽一小把，雞蛋四個 。
2、香椿芽洗凈，沸水燙1分鐘后，撈出瀝水 。
3、將香椿芽切成碎末，裝碗，打入雞蛋，放入適量鹽、味極鮮、攪拌均勻 。
4、冷鍋熱油，倒入攪拌好的香椿雞蛋液，炒至雞蛋定型成熟即可出鍋 。
香椿炒雞蛋，味道鮮美，老人孩子都可以吃 。
希望我的回答能對你有幫助 。
春芽有好多種，香椿，苦椿等，你可能弄到苦椿了 。
給你分下類 。
1、紅香椿
紅香椿初長芽時，嫩葉為棕紅色，長成可以售賣的商品芽需6～10天 。另外紅香椿1～2年生苗木主干為綠色，3～4年生幼樹主干為棕褐色 。紅香椿生長快，為芽、材兼用品種 。
2、褐香椿
褐香椿初長芽時，嫩葉為褐紅色，葉片較大，肥厚，皺縮，有白色茸毛，8～12天可長成商品芽 。褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，無渣，香味極濃，微有苦澀味 。褐香椿較少，?；焐诩t香椿和紅葉椿之中 。
3、青油椿
青油椿芽初生時，芽、莖及嫩葉為紫紅色，6～7天變為綠色，10～14天長成商品芽 。青油椿的芽尖及復葉前端的小葉保持褐紅色時間較長，一直到5月底 。適宜在平原地區及肥沃的梯田栽植 。
4、黑油椿
黑油椿芽初生時，芽、莖及嫩葉為紫紅色，8～13天長成商品芽 。黑油椿的芽薹和嫩葉的顏色不如褐香椿深，但比褐香椿色澤亮，生食無苦澀味 。黑油椿嫩芽肥壯，香味特濃，脆嫩，多汁，味甜，無渣，品質上等 。該品種喜肥水，適宜在平原地區及肥沃的梯田栽植 。
5、紅芽綠香椿
紅芽綠香椿芽初生時，芽、莖和嫩葉為淺棕紅色，5天后除前端為淺紅色外，其他部分均為黃綠色，6～10天可長成商品芽，整個芽體為綠色 。紅芽綠香椿是從綠芽香椿中選育出的品種，其產量較高 。
6、紅油椿
紅油椿芽初放時鮮紅色，展葉初期變鮮紫色，光澤油亮，嫩葉有皺紋，肥厚，香味濃，有苦澀味，生食時需用開水 速燙 。椿薹及葉軸粗壯肥嫩，色微紅，食之無渣 。
7、薹椿
薹椿芽初生時，芽薹及嫩葉為淺褐色，有白色茸毛，小葉極細，皺縮，芽薹和葉軸粗壯，形如菜薹，8～13天長成商品芽 。薹椿嫩芽脆嫩，味甜，渣少，略有苦味，香味淡，外形不美觀 。薹椿在長期的栽培過程中，通過選擇，形成了許多地方品種，如水椿、黃羅傘、米爾紅、柴狗子和紅毛椿等 。
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