我是大熊?，我愛吃醋? 。
首先回答 。做涼拌，米醋和白醋都很適合，但是醋精絕對不要用！
那這些醋都有什么區別呢？讓我們一起來研究一下吧～
一、我們日常生活中吃的是什么醋？
按照國家標準，2019年12月21日以前生產的食醋（這個日期之后的呢？為了文章邏輯通順我放在第二部分進行說明啦?），可以分為釀造食醋和配制食醋兩大類：
1.釀造食醋：執行標準為《GB/T 18187-2000 釀造食醋》，是一種單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品 。釀造食醋又分為固態發酵食醋和液態發酵食醋 。
- 固態發酵食醋：以糧食及其副產品為原料，采用固態醋醅發酵釀制而成的食醋 。比如鎮江香醋，山西老陳醋，四川保寧醋等 。
我們通過配料表可以發現，固態發酵食醋的原料比較豐富，多為五谷雜糧，營養豐富，通常需要6～9個月的陳釀，色澤瑰麗，風味醇厚，是我們愛吃醋一族的最優選擇? 。
以上是《GB/T 19777-2013 地理標志產品 山西老陳醋》中對山西老陳醋生產工藝的描述，大家品一品，這復雜的工藝有沒有陳年老醋那味兒啦?？
- 液態發酵食醋：以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態醋醪發酵釀制而成的食醋 。比如題主問到的米醋、白醋，大多屬于這一類食醋（香醋、陳醋里也有一些屬于這一類的） 。
液態發酵的醋原料就簡單多了，沒有那么多糧食，甚至有的就直接用食用酒精當原料來進行發酵了 。這么一來，醋里就少了許多呈味物質，如有機酸、氨基酸、小分子呈味肽等，導致了酸味比較單薄，不夠柔和，醋香也不夠醇厚、綿長 。
當然液態發酵食醋也有它的優點，比如色澤清透，酸味純正，烹飪時不會影響菜色，關鍵是價格便宜? 。
2.配制食醋：執行標準為《SB/T 10337-2012 配制食醋》，是一種以釀造食醋為主體，與冰乙酸等混合配制而成的調味食醋，且釀造食醋的添加量不得少于50% 。
這種醋也就是我們常說的勾兌醋，由于可以添加不超過50%食用冰乙酸等添加劑，整體營養成分就非常低了，主要用來提供酸味，也有人用來泡腳和刷廁所? 。
雖然在符合國家標準的情況下，配制食醋是安全無害的，但它酸味太沖，也沒有醋香，總體而言不推薦拿來吃啦 。
二、醋精又是什么精？
【做涼拌米醋,醋精,白醋,三種醋用那種醋比較好呢】大家應該注意到了，前面介紹食醋的時候根本沒醋精什么事兒，因為醋精根本就不是醋啊?！
看看配料表，只有水、鹽、冰乙酸，其實就是冰乙酸的稀釋版本 。再看看產品類型，非即食類復合調味料，執行的標準是《DB31/ 2002-2012 食品安全地方標準 復合調味料》，一種用于燒烤、油炸、燒煮、腌制等用途，不可直接食用的復合調味料 。
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