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飲食文化的基本概念,簡述我國傳統飲食文化觀念

生活知道

1、簡述我國傳統飲食文化觀念 簡述我國傳統飲食文化觀念
(一)“以臟補臟”說（以形補形）
唐代醫學家兼養生學家孫思邈在長期實踐中，創立了“以臟補臟”和“以臟治臟”的理論 。例如，腎主骨，他就利用羊骨粥來治療腎虛怕冷 。肝開竅明目，他又發明了以羊肝來治療夜盲雀目，這些方法都大大增強了中國飲食中菜肴的科學性 。發展到現在，“以臟補臟”理論和現代飲食技術的結合面越來越廣 ， 越來越深入，已成為菜肴創新的一條重要途徑 。
(二)“發物”忌口說
這一學說為中國飲食中“用料廣泛”這一特點提供了科學的指導 ， 使其在選料中做到了“博中有精、寬中有窄”，體現了較強的科學辨證性 。所謂“發物” ， 是指動風生痰、發毒助火助邪之晶，其容易誘發舊病，加重新病 。常見的有鵝肉、鵝蛋、豬頭肉、鯉魚、杏子、李子以及蔥蒜之類辛辣 *** 性的調味品等 。特別是患有瘡瘍腫毒或慢性濕疹皮炎之類皮膚病人以及過敏性疾病患者，發物忌口更顯重要 。
(三)既注重食物的基本用途 ， 又重視其價值 。如藥用價值 。
（四）注重食物名稱帶來的意思 。如：春節吃發菜，取“發財”的意思 。
（五)主張團圓、團聚 ， 即大家圍在一起進餐 。
中國傳統飲食文化觀念主要表現在哪兩個方面
(一)“以臟補臟”說
唐代醫學家兼養生學家孫思邈在長期實踐中，創立了“以臟補臟”和“以臟治臟”的理論 。例如，腎主骨 ， 他就利用羊骨粥來治療腎虛怕冷 。肝開竅明目，他又發明了以羊肝來治療夜盲雀目，這些方法都大大增強了中國飲食中菜肴的科學性 。發展到現在，“以臟補臟”理論和現代飲食技術的結合面越來越廣 ， 越來越深入，已成為菜肴創新的一條重要途徑 。
(二)“發物”忌口說
這一學說為中國飲食中“用料廣泛”這一特點提供了科學的指導 ， 使其在選料中做到了“博中有精、寬中有窄”，體現了較強的科學辨證性 。所謂“發物”，是指動風生痰、發毒助火助邪之晶 ， 其容易誘發舊?。?加重新病 。常見的有鵝肉、鵝蛋、豬頭肉、鯉魚、杏子、李子以及蔥蒜之類辛辣 *** 性的調味品等 。特別是患有瘡瘍腫毒或慢性濕疹皮炎之類皮膚病人以及過敏性疾病患者，發物忌口更顯重要 。
傳統飲食文化？
你好
中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主 。主食是五谷 ， 輔食是蔬菜，外加少量肉食 。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式 。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同 。因此古代有稱在位的皇帝為“肉食者” 。
韓國傳統飲食文化論文
其間 ， 先后走訪了水原、華城、首爾、慶州幾個城市 ， 對韓國的文化有了一個粗略的了解 。中韓兩國歷史淵源如此深厚，要說這趟文化之旅有什么讓我印象極深的地方，大概就是韓國傳統飲食文化了吧 。
首先，盤膝而坐或是跪坐在墊子上，是每一位食客都要遵守的法則 。坐慣了椅子 ， 突然換個姿勢還真是讓人不太習慣 。墊子的軟硬程度很重要，進餐的時間長短也很重要，一不留神，雙腿麻木就是家常便飯了 。大多數時候與團友們一起進餐 ， 便經常盤膝坐或跪坐的換來換去 ?？墒怯幸惶煸诿袼藜彝コ酝聿?，我實在不好意思經常換姿勢，就只好一直跪坐著，結果邊吃邊聊的就過了一個半小時 。事后 ， 我腰酸腿疼的，別提有多懷念椅子啦 。
赴韓前就聽人說，韓國美食有三絕：泡菜、米糕和水原烤排骨 。
在韓國，提到吃，就不能不說到泡菜 。家家吃 ， 頓頓吃，泡菜，不愧為韓國傳統飲食文化的代表 。韓國泡菜絕不僅僅指我們在國內常見到的辣白菜、蘿卜、海帶等等 ， 泡菜的種類極其豐富 ， 數不勝數，雞鴨魚肉、海鮮植物，似乎沒有什么不能被制作成泡菜的 。據說 ， 在光州泡菜節上 ， 泡菜的原料包括章魚、海參、蝦蟹、水果、樹葉、人參等等 ， 不下千種，韓國人能制作出以泡菜為餡的漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色的不同，還能被巧妙地制作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾呢 。我雖然無緣得見這種盛況，但是在慶州的一頓午餐上 ， 小桌上擺滿了20多碟的各類泡菜 ， 五顏六色，琳瑯滿目，也足以滿足我的好奇心了 。而且，泡菜在韓國餐館里是免費無 *** 供應的，保準叫你吃個夠 。
米糕，在韓國傳統飲食文化中是極具代表性的節日食品 ， 吃米糕在韓國幾乎和吃谷物的歷史一樣長 。韓國人在生日、回家、孩子百日和周歲、結婚、祭祀 ， 春節或中秋時，都會做糕餅祈求平安 。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，很多甜餅和點心還有咸、甜等味道的餡 。在水原禮節教育館 ， 我就親手做了一回米糕 。當然，由于時間和手藝的局限，我只做了最簡單的不帶餡的梅花型米糕 。把用黑芝麻、蜂蜜、糯米、綠豆等混合在一起的原料塞進拇指蓋大小的木制模具里，一個個可愛的梅花小米糕就誕生了 。捧在掌心里 ， 我實在是不忍下嘴啊 。
既然去了水原，就一定要吃水原烤排骨 。據說，正宗的水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯切片成長50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部僅保留一根骨頭，表示是排骨），然后撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來腌制2天以備烤制 。至于我吃的排骨制作工序有沒有這么標準就不得而知了 。不過，上桌時，烤排骨滿屋飄香，真是讓我垂涎三尺啊 。至于具體吃法，可以直接用鮮嫩噴香的肉片蘸醬吃，也可以配著桌上的辣白菜、蘿卜塊、辣螃蟹、小銀魚等泡菜 ， 夾在生菜里卷成團吃 ， 其美味我實在難以用言語形容 。最后，烤肉被一搶而光，連骨頭上的肉也被啃的干干凈凈 。就兩個字:好吃！
除此之外，韓國美食還有拌飯、石板飯、冷面、烤五花肉、高麗參雞湯等等 。韓國美食雖然不如中國飲食文化那么博大精深 ， 但是勤勞智慧的韓國人民同樣把對生活的美好憧憬與禮義孝的文化信念根植在韓食中，最終形成了獨特的韓食文化，讓韓食在世界飲食文化長卷中留下了美好的篇章 。
簡述中國傳統飲食文化與禮儀的關系
我自己的理解是
中華文化博大精深 影響著人們在生活中的各個方面
飲食文化與禮儀是密不可分的
飲食是日常生活的一部分 同屬生活范疇
日常生活中見到熟人打招呼 問候 是對大家對生活的熱愛……
飲食中多有尊老愛幼的表現
比如小的方面
當家中來客人吃飯或出去做客時吃飯
總會遇到飯桌座位的方位問題年長者坐上座年輕人作副座
當家中來客人會找幾位陪kei的或是氣氛等等
有客人作客 尤其是年長者飲酒時會讓年幼者敬酒 倒酒
吃飯時年青人會夾菜給年長者
或年長者給年幼者夾菜……這表示對年長者、年幼者的愛
綜合上述都是中華飲食文化與禮儀的表現
飲食文化與禮儀密不可分 飲食文化不斷影響禮儀發展
禮儀也影響者飲食文化的前進使之更加豐富中華文化的
傳統寶庫
法國傳統飲食文化好不好
法國美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒 。這些是法國飲食里不可缺少的內容 ， 而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪 。法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐 ， 有很多細節值得你慢慢品味 。
法國萊以其美味可口出名，且菜肴種類繁多 ， 烹調方法獨特 。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國人 。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術這點上還勝我們一籌 。
重慶的傳統飲食文化
很多啊
韓國的傳統飲食文化
韓國傳統飲食
韓國有各種飲食，由于韓國過去處于農耕社會 。因此從古代開始主食就以米為主 。最近，韓國飲食與各種蔬菜，肉類，魚類共同組成 。泡菜(發酵的辣白菜)，海鮮醬(鹽漬海產品)，豆醬(發酵的黃豆)等各種發酵保存食品，以營養價值和特別的味道而聞名 。韓國擺餐桌的特征是所有飲食同時擺出 ， 傳統菜數為貧民三種，王族十二種等，擺餐桌根據面條或肉類而有所不同 。與中國和日本相比韓國飲食提供湯，在韓國飯匙實用使用更頻繁 。
傳統韓國飲食的種類
1. 米飯和粥
飯是韓國飲食的知主食，大部分人吃白菜飯 。為增加營養也有時添加豆類，栗子，高梁，紅豆，大麥，谷物 。粥是營養價值高的飲食 。種類很多，有添加米，紅豆，南瓜，鮑魚，人參，蔬菜，雞肉，蘑菇，黃豆牙等做成的 。
2. 湯
湯是上飯時必提供的飲食 。湯的種類根據蔬菜，肉類，貝類，海草，牛肉骨等而不同 。
3. 砂鍋
砂鍋跟湯相似但比湯更濃 。最有各的砂鍋最大醬砂鍋 。砂鍋的味道較辣，在砂鍋里煮好后趁熱端上來 。
4. 熏和燉食品
熏和燉食品是類似蔬菜里加入醬油調味制作的食品 。熏和燉食品用微火制作 。
5. 拌菜
拌菜是加入鹽 ， 醬油，椒鹽，芝麻油，蒜，洋蔥后稍微焯一下或炒一下作成 。
6. 腌海物 (用鹽腌好的海產品)
腌海物是特別咸的食品，用魚，海蠣子，蝦，魚子 ， 魚內臟等發酵制作 。腌海物可以做為一道菜 。還可以在腌咸菜時當調料使用 。
7. 烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成 ?？臼称返拇硎澄锸强救夂团殴?nbsp;， 也可以用這種方法烤魚 。
8. 煎餅
煎餅是把蘑菇 ， 角瓜，干魚，海蠣子，青椒，加鹽和胡椒粉的肉等 。放入面粉和雞蛋里攪拌后，煎制成的類似煎糕的食品 。
9. 餃子
餃子是把肉，蘑菇，角瓜，綠豆芽，豬肉等絞成陷后，用面皮餃好的食品 。
中國傳統飲食文化的辯證認識觀
答案肯定是能的 。我給你說說 。
1、認識的發展觀 。
從前的飲食強調吃飽，現在的飲食強調吃好 。
2、認識的根本的目的與任務 。
強調從感性到理性，強調認識運用于實踐 。
3、認識與實踐的關系 。
吃好與吃飽就應該是個實踐的過程 。
邢臺傳統飲食文化的介紹
邢臺悠久的歷史，積淀了深厚的飲食文化底蘊 。在1956年5月對曹演莊殷商遺址發掘中，共出土完整器物3999件，其中多為陶鬲，陶盆、罐、骨刀、盤、碗、缽、尊、豆等烹飪器具，說明邢地早在3000多年前 ， 先民的烹飪技術就達到了一定的發展水平 。邢臺曾是我國最大的皮貨交易集散地，皮革生意的繁榮帶來了西北回族地區的飲食習俗，到解放前，邢臺光真樓、復馨昌等清真飯店都是邢臺規模較大的飯店之一 。明朝初年“燕王掃北”后，由山西洪洞遷來的移民，帶來了嗜醋的飲食習慣 ， 對造成邢臺“咸鮮微酸”的飲食特點產生了一定的影響 。戰國時，神醫扁鵲受封于邢臺蓬山，他不僅首創了中華醫學“望、聞、問、切”的傳統診治方法，還用中藥配方制成了四季扁鵲餅 。據記載其春餅能驅瘟防?。?夏餅去酷暑，秋餅暖腸胃，冬餅驅寒冷 ， 堪稱我國藥膳的始祖 。1958年我國京劇大師梅蘭芳先生在邢臺劇場演出，就餐時品嘗邢臺名菜“海參蝴蝶湯”，蝴蝶栩栩如生浮于湯面 ， 湯味醇厚 ， 色香俱佳，得到了梅蘭芳先生的高度贊揚，此事在邢臺傳為一段佳話 。1974年邢臺地區商業局組織了兩期邢臺地區烹飪技術學習班，并由黨俊田、張立輝、常學三等人編輯出版了《烹飪講義》一書 ， 此書系統整理了邢臺菜品的烹飪方法，提升了邢臺飲食文化品位 。邢臺既有太行山區的山珍野味，又有眾多河流泉區的魚蝦水鮮 。得天獨厚的地理條件、富饒的物產為邢臺飲食文化的發展，打下了堅實的物質基礎、提供了豐富的烹飪原料 。由于歷代廚師的精心研制和不斷創新 ， 形成了邢菜的“選料廣泛、注重營養、醬香醇厚、咸鮮微酸、精于制湯”的烹飪特點 。邢菜如“內邱掛汁肉”、田園香肘、天橋醬肉、鐵鍋群魚、酒香紅燜鴨、椰茸蛋黃卷等深得廣大食客的喜愛成為冀菜流派中的獨特一支 。邢臺歷史上農耕業發展較快，為釀造業提供了原料保證，北宋年間邢州所產“金波酒”、“沙醅酒”就已成為當時的兩大名酒 ， 出土的文物“金波酒”保存完好，如今“金波酒”工藝已經成功復制出來，近代邢臺所產“水仙花”邢臺大曲，“古順”系列白酒，濃香純正，口感柔和，余味爽凈，深受消費者喜愛；“泥坑”、“隆泉”白酒，清澈透明 ， 窖香濃郁、入口綿甜、醇香柔和、回味悠長 。頗受廣大消費者青睞 。棗花佳”牌酸棗汁，具有獨特的風味及開脾健胃、安神降血脂增加免疫功能,被農業部授予”綠色食品”稱號，這些產品都極大的豐富了邢臺飲食文化的內涵 。本地特色小吃也是邢臺飲食文化的重要組成部分：邢臺鍋貼為河北省10種地方名吃之一 。1934年馮玉祥的廚師南宮人張漢英隨軍路過邢臺，在邢臺南關市場院開設了“六合居”飯莊 ， 獨家經營鍋貼，因其“外焦里嫩”、“香而不膩”享譽牛城，1956年公私合營并入邢臺飯莊，1991年被評為全省“優質風味產品” ?！傲x興張”道口雞為河南滑縣張炳所創，1938年張炳七世孫張長榮帶其徒弟盧玉俊輾轉來到邢臺制作道口雞 。 ， 因此雞味香肉爛，形美色佳，在1959年榮獲河北省食品一等獎 。1980年被評為河北省肉食類名牌產品 。黑家餃子創始于1943年為我省清真名吃，1992年被河北省烹飪協會評為“河北省優質產品”，1994年獲得“全國清真名牌風味食品”稱號 。另外：威縣火燒、南宮熏腸、臨西餅卷肉、隆堯魏莊熏雞、平鄉酥魚、廣宗薄餅、清河菜豆腐、邢臺梁清泉的崩蓋燒餅、邢臺石頭餅，都是邢臺久負盛名的地方名吃，也是邢臺飲食文化的重要組成部分 。

飲食文化的基本概念,簡述我國傳統飲食文化觀念


2、飲食文化的定義???飲食文化是指特定社會群體食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和 。
一種文化的形成都應具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化 。中國有著二千多年的悠久歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術的高超 ， 菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆 。
而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自已的飲食習慣 ， 從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化 。
飲食對象差異
西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜” 。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西 ， 在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里 ， 就可以化腐朽為神奇 。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博 。
據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍 。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構 ， 所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位 。
中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系 。他們視動物為“生靈” ， 而植物則“無靈”，所以，主張素食主義 。
西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業 ， 如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律 ， 但節省時間，且營養良好，故他們國家的人身體普遍比中國人健壯：高個、長腿、寬大的肩、發達的肌肉 。
而中國人則顯得身材瘦小、肩窄腿短、色黃質弱 。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點 ， 把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格 。
飲食文化的定義：特定社會群體食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術，以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和 。
中國飲食在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業 。有華人處就有中國餐館，中國的飲食可以說是"食"遍天下 。
文化分析
中國飲食文化 ， 許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口 。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓 。沒有比較就沒有鑒別 。
比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時 ， 從飲食生活方式的角度來著手 。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式 。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化 ， 兩者的關聯是極其密切的 。
餐飲文化
餐飲文化是一個廣泛的社會概念，人類為了生存 ， 首先要滿足吃喝的需要 。
餐飲文化
人們吃喝什么，怎么吃喝 ， 吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣，吃喝的禮儀等飲食現象 ， 都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于人類的整個發展歷程，滲透企業經營和飲食活動的全過程，體現在人類活動的各個方面、各個環節之中 。
飲食文化是指特定社會群體食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技術、科學、藝術 ， 以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和 。
飲食文化的基本概念,簡述我國傳統飲食文化觀念


3、飲食文化的定義中國飲食文化：
國家的歷史有長有短，疆域有大有?。盜τ星坑腥酰?人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的 。
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化 。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年 ， 分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽 。從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博 。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全 。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽） ， 奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質 。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式 。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人 ?？傊袊嬍澄幕且环N廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富 。
中國飲食發展歷史：
1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食 。飲食狀況是茹毛飲血 ， 不屬于飲食文化 。2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代 。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒 。3．伏羲氏：在飲食上 ， 結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚 。4．神農氏："耕而陶" ， 是中國農業的開創者，嘗白草 ， 開創古醫藥學，發明耒耜，教民稼穡 。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，h用來煮酒的 。5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區別食品，蒸鍋發明了，叫甑 。蒸鹽業是黃帝臣子宿沙氏發明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康 。6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食 。春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同，當時早田作業主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位 ， 為五谷之長，好的稷叫梁之精品又叫黃梁 。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍 。麥，大麥 。菽，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆 。麻 ， 即麻子 。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴 。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子 ， 屬細糧，較珍貴 。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯 ， 特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來脫粒 。7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜 ， 還傳入一些烹調方法，如炸油餅 ， 胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈 ?；茨贤鮿舶l明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉 ， 可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發現的漢墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻 。東漢還發明了植物油 。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂 ， 無角的如犬，叫膏 。脂較硬，膏較稀軟 ， 植物油有杏仁油，奈實油，麻油 ， 但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜 。8．唐宋：飲食文化的高峰 ， 過分講究 ?！八卣袈曇舨?、罔川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴 。9．明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續和發展 ， 同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油 ， 豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯 ， 甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴 。肉類：人工畜養的畜禽成為肉食主要來源 。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平 。
（1）世界上有許多個民族 ， 每個民族都有其獨的特點，一個民族的特質，往往能夠形成一種獨特的飲食文化 。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進彼此的感情，在席間，好客的主人則會一再地給客人挾菜 ， 熱情之狀溢于言表 。
而西方人和我們有大大的不同，他們是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤里 ， 并不常習慣于給對方挾菜 。周到的服務才是他們顯示好客的方式 。
（2）從食物的營養萬面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，是高纖維素 ， 低脂肪糖的食品 。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康 。在保持食物天然營養方面，西方的一切烹調手法的確勝人一籌 。比如說 ， 西方人喜歡吃生菜 ， 如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛的食物之一 ， 在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排 ， 才能盡顯其美味和豐富的營養，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養，在這一點，的確是值得我們借鑒的 。
（3）一種文化的形成都應具有一定的歷史積累 ， 一般歷史往往就能造就一種飲食文化 。中國有著二千多年的悠久歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深，技術的高超 ， 菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆 。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民 ， 因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自已的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化 。
餐飲文化
餐飲文化是一個廣泛的社會概念 ， 人類為了生存，首先要滿足吃喝的需要 。
餐飲文化
人們吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的觀念、吃喝的情趣，吃喝的禮儀等飲食現象 ， 都屬于餐飲文化范疇，它貫穿于人類的整個發展歷程，滲透企業經營和飲食活動的全過程，體現在人類活動的各個方面、各個環節之中 。
飲食過程中所達到的不同境界
吃東西的文化~~
飲食文化的基本概念,簡述我國傳統飲食文化觀念


4、中國飲食文化的廣義概念飲食文化”是一個涉及自然科學、社會科學及哲學的普泛的概念 ， 中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博 。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類 ， 展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字 。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要 。
另一個：從科學意義上講，飲食文化是把飲食賦予文化的形式和內涵 ， 即一個國家及民族的食物、飲食器具、食品的加工方法及烹飪技藝、飲食方式、食物營養學研究以及以食物為基礎的哲學、倫理、禮儀、習俗、心理、文學、藝術等的總稱，是人類飲食的本能和人類文明相結合的產物
飲食文化的基本概念,簡述我國傳統飲食文化觀念


5、什么是飲食文化?飲食文化主要研究哪些內容?　“飲食文化”是一個涉及自然科學、社會科學及哲學的普泛的概念，是個介于“文化”的狹義和廣義二者之間而又事融通二者的一個邊緣不十分清晰的文化范疇 。照我們的理解： 飲食文化是指食物原料開發利用、食品制作和飲食消費過程中的技信、科學、藝術 ， 以及以飲食為基礎的習俗、傳統、思想和哲學，即由人們食生產和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的全部食事的總和 。
飲食文化的研究內容 ：飲食文化是關于人類（或一個民族）在什么條件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎樣等等的學問 。因而它便由食物原料（生產、開發、選擇、分類等），加工技術和制作工藝 ， 保藏、保鮮 ， 飲食商業和服務，加工工具和飲食器具，以及有關習俗、制度、心理、思想等，形成了自己的特定領域 。
我選了這個課 。周四晚上九十節
研究飲食的文化
粽子 ， 月餅元宵
【飲食文化的基本概念,簡述我國傳統飲食文化觀念】養生

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