【酸甜味涼皮怎么調(diào)】正宗陜西涼皮做法一：【材料】（兩人份） 面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml ， 2杯面粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克) 。【做法】 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過) ， 一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多 ， 一點一點的加 ， 攪勻之后再加 ， 這樣攪出的面糊才光滑無粉粒 。
攪得次數(shù)越多 ， 做出的涼皮兒才越筋 。大約攪20分鐘即可 。需要注意的是面糊不可太稀 ， 否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋 。攪好之后的面糊 ， 可以看出很光滑 。2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上 ， 稱為醒面 。我家一般都放隔夜 。
這一點非常重要 ， 能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫 ， 這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用（我一般是用兩個小鋁盆 ， 主要是因為鋁盆傳熱功能比較） 。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用 。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可) ， 然后加入少許水即可 。
5、待水開后 ， 往一個鋁盆里刷少許油 ， 舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由個人掌握 ， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒 ， 反之則少一些 ， 實驗一兩張就可以掌握了 。6、把鋁盆里的面糊蕩勻 ， 讓鋁盆底部均勻的蓋上面糊 。7、然后把裝好面糊的模型放入開水鍋中 ， 蓋上鍋蓋 。
火要一直保持大火 。8、重復(fù)步驟5、6 ， 把另一個模型也倒入面糊 。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡 ， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ， 取出涼皮的做法有兩種選擇 。
第一 ， 把模型倒扣著放在涼水管下沖； 第二 ， 在水池中蓄一池涼水 ， 把模型放在里邊漂著 ， 但效果沒有第一種好 。10, 用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油 ， 慢慢把涼皮兒剝下即可 。11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油 ， 刀子蘸一下涼水 ， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料 ， 好啦 ， 可以品嘗了 。
正宗陜西面皮的做法二：1 ， 可以先用面加水和成較軟的面 ， 面和好后醒10分鐘 ， 然后加水開始洗面（即洗去面筋） ， 倒出洗面的水 ， 再加水洗面 ， 這樣重復(fù)三、四次 ， 直到面被洗得只剩下了面筋了才算好 。面洗好后把面筋上鍋蒸熟（切小塊備用 ， 后加在做好的涼皮里） 。
再把三、四次洗面的水放在那里靜置8小時 ， 倒出上面的清水 ， 下面的濁水即是面漿就可以用來做來涼皮了 。2 ， 先在一個大連子上放濕屜布 ， 倒入一勺面糊 ， 搖晃均勻攤開 ， 后上鍋蒸2-3分鐘拿出 ， 面皮上面刷油 ， 揭去簾布后面皮背面也刷油 ， 一張面皮就做好了 。（也可以象上面一樣把醒好的面漿操作在鋁盆模型里面做面皮 。
）3 ， 把蒸好的面皮兩邊刷油 ， 然后再用刀子蘸一下涼水 ， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料 ， 比如黃瓜絲了 ， 香菜 ， 辣椒油 ， 芝麻油 ， 姜沫 ， 蒜沫 ， 糖 ， 醋 ， 味精 ， 雞精 ， 鹽 ， 醬油 ， 就可以吃了 。涼皮有用米做涼皮的 ， 也有用面做的涼皮 ， 它的主要成份就是米或者是面 ， 以上二種涼皮都是用面做的 ， 用米做也可以 ， 方法是先把米浸泡 ， 然后把泡過的米打成米漿 ， 最后再沉淀 ， 倒去上面的青水 ， 下面較濃的米漿就可以做涼皮了 ， 方法同用面做涼皮是一樣的 。
推薦閱讀
- 求酸辣芹菜丁的做法開胃的那種
- 求酸蘿卜泡菜的做法
- 木瓜酸怎么做好吃又脆，木瓜泡酸甜怎么做好吃？
- 求酸棗仁的使用方法
- 酸辣粉是怎么做的，酸辣粉怎么做？里面的酸味是加了醋還是酸菜？
- 食鹽的溶解性是什么，酸、堿、鹽與水的溶解性規(guī)律是什么？
- 求酸辣土豆絲的做法簡單易懂的
- 酸雨是怎樣形成的，有關(guān)酸雨的形成的5個化學(xué)方程式初中？
- 草酸通下水道用多少，草酸能通下水道堵塞嗎?
- 求酸白菜的和酸蘿卜的制作方法