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生粉能代替玉米淀粉嗎

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生粉能代替玉米淀粉嗎【生粉能代替玉米淀粉嗎】

生粉能代替玉米淀粉嗎


不能 。生粉多數用來勾芡，增加食物的潤滑感 。而玉米淀粉是做為稠化劑使用的，制作糕點時添加在面糊里，還可用來制作布丁、餡料等 。
生粉用途：
1、生粉多是用來勾芡，是用土豆或木薯等制成的 。
2、生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。
3、生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
木薯淀粉可以代替玉米淀粉嗎？兩者有什么區別嗎？區別就是:木薯淀粉適合做需要精調味道的食品,而玉米淀粉適合做菜勾芡和用在西藥里 。
1、木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉） 。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現在也籠統稱木薯淀粉為太白粉了 。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性 。木薯淀粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料 。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料 。2、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉 。玉米淀粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫藥方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑，很多藥片成分中占很大比重都是玉米淀粉 。

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