【煮云吞熱水下還是冷水下】熱水 。用冷水下鍋的餛飩，在水燒開之前用冷水浸泡可能會破皮 。燒開水后，水很快沸騰，面團(tuán)表面成熟，這樣水就不會浸泡面團(tuán) 。餛飩又稱扁食，是兩廣地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜 。與大多數(shù)南方地區(qū)的“餛飩”不同，最初被歸類為糕點 。餛飩之所以叫餛飩，是因為粵語中餛飩的發(fā)音與餛飩相似 。經(jīng)過長時間的發(fā)展，餛飩也有了自己獨特的風(fēng)格 。外皮和里面的餡和餛飩不一樣 。一般大小以“一燕”為準(zhǔn) 。按照老廣記的標(biāo)準(zhǔn)，一個標(biāo)準(zhǔn)碗的餛飩數(shù)量是6到8個 。
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