很高興回答你的問題 ， 爆炒牛肉怎么做更做好吃 ， 和豬肉比起來 ， 牛肉往往更貴 ， 而且味道更好 ， 牛肉的做法也很豐富 ， 醬香牛肉和燉牛腩都是很多人的心頭愛 ， 不過一般人在家里很難做出好吃的爆炒牛肉 。牛肉雖然好吃 ， 但是如果炒不好會很容易發柴 ， 牛肉一旦炒老了就會肉質發柴 ， 吃起來沒有嚼勁 ， 而且還有可能會帶著一些腥味 。其實炒牛肉也有小竅門 ， 學會下面這個竅門就能夠輕松炒出來香嫩好吃的牛肉了：牛肉的這種做法火了 ， 記住這個竅門 ， 簡單炒一炒 ， 牛肉又鮮又嫩 。
1.要想炒出好吃的牛肉 ， 首先就要選對牛肉 。有很多人不會挑牛肉 ， 隨便買了點就開始炒了 ， 這樣炒就算用了正確方法也無法炒得好吃 ， 因為原材料的質量就不過關 。燉牛腩用牛腩是最合適的 ， 而炒牛肉最適合用牛柳 ， 牛身上最嫩的地方就是牛柳了 ， 沒有那么多筋 ， 吃起來不費力也不容易變柴 。
2.選好了牛肉就要開始進行處理了 。切牛肉雖然看起來是無關緊要的一步 ， 其實切的方法不對也會讓牛肉變味 。切牛肉最忌諱的就是順著牛肉的紋路來切 ， 有人覺得牛肉本身就有很多筋 ， 如果不順著紋路切會很費勁 。按照紋路切一時省力 ， 等到炒完牛肉就會后悔了 ， 把牛肉的紋路切斷才能夠讓牛肉不發柴 ， 吃起來才更嫩滑 。因為牛肉的纖維很粗 ， 順著紋路切只會讓牛肉更柴 。
3.要想吃新鮮的牛肉就難免會有腥味 ， 牛肉去腥是很重要的一步 。先把牛肉放入盆中 ， 在盆里面放入適量的清水 ， 用手不斷揉搓 ， 將牛肉中的血水浸泡出來 ， 大概浸泡七八分鐘即可 ， 時間太長了會讓肉質浸水膨脹 ， 吃起來就不嫩了 。把牛肉從盆中撈出 ， 用手將牛肉里的血水壓出來 ， 然后用清水沖洗一遍之后瀝干備用 。
4.在盆中倒入適量的生抽、料酒 ， 另外加入雞蛋清和胡椒粉以及生粉 ， 最后把牛肉放入盆中一起腌制 ， 大概十五分鐘即可 ， 腌制完成之后就可以開始炒牛肉了 。
5.在鍋中倒入適量的油 ， 熱鍋涼油 ， 把牛肉倒入鍋中用大火不斷翻炒 ， 牛肉炒變色后再加入青椒一起翻炒 ， 放青椒之前一定要先把牛肉炒嫩 ， 青椒是很容易就能炒熟的 ， 如果牛肉還沒炒好就放青椒 ， 要么牛肉不嫩 ， 要不然就是青椒太老 。等到青椒和牛肉都炒好了之后就可以簡單調下味道 ， 然后準備出鍋了 。
要想牛肉吃起來不發柴 ， 關鍵就是要注意切牛肉的刀法 ， 記住這一點 ， 輕松做出又鮮又嫩的爆炒牛肉 。希望我的回答對你有所幫助 。
你好 ， 我是鳳妹 ， 很高興回答你 ， 關于爆炒牛肉怎么做更好吃 ， 我來回答你
1.做牛肉有關有幾個關鍵的步驟 ， 把握好做出來的牛肉 ， 不柴也不老 ，
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