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1、油餅怎樣做又軟又酥油餅又軟又酥的竅門是使用豬油，而且不要用燙面，松軟需要發(fā)酵，具體做法如下：
用料：中筋面粉200克、干酵母2克、水90克、豬油6克、鹽少許、食用油少許。
1、把面粉、酵母、豬油和水放進盆里，豬油可以用同等量的食用油來代替，也可以不用放，加了油的面團會比較聽話一些，相比也是比較容易操作。
2、用筷子攪拌成絮狀以后，感覺水量合適了就可以用手去揉面，揉成面團以后蓋上蓋子或者是保鮮膜之類的都可以，放在室溫里發(fā)酵，大概是2倍大。
3、發(fā)酵好了以后的面團，搟成長方形，撒上適量的鹽，然后用刷子刷一遍食用油。
4、可以搟的盡量薄一些，這樣卷起來以后的層數(shù)就會多，自上而下的卷起來。
5、轉(zhuǎn)圈盤起來，里邊的接頭朝上露出來，后邊的這個收口就壓在餅身底下。
【雛菊酥怎么做,油餅怎樣做又軟又酥】6、盤好以后用手按扁，然后搟薄一些。
7、用小噴壺噴一下水，撒上白芝麻。
8、不粘鍋里刷上少許的食用油，調(diào)成中高檔，把面餅撒有芝麻的這一面朝下先烙。
9、大約5分鐘，烙至金黃色以后就翻面，調(diào)中檔，蓋上蓋子，繼續(xù)烙10分鐘差不多就可以了。
10、中間要看一下上色的程度，如果已經(jīng)太深的話，可以檔位再調(diào)低一下。

2、的做法,豆沙菊花酥怎么做好吃,豆沙菊花酥的家常做法水油皮配料：富強粉（普通面粉）200克
豬油80克水55克
砂糖50克油酥配料：
富強粉（普通面粉）120克豬油60克
內(nèi)餡：紅豆餡300克
表面裝飾：蛋黃液適量
芝麻少許
豆沙菊花酥的做法步驟
1. 制作步驟：
水油皮材料混合，揉成光滑的水油皮面團。靜置20分鐘。
2. 油酥材料混合，揉成油酥面團。靜置20分鐘。
3. 把靜置好的水油皮面團揉成條狀，切成16等分。
4. 把油酥面團也切成16等分。
5. 取一個水油皮小面團，用手掌壓扁，放上一塊油酥小面團，包起來。
6. 收口朝下，搟開，把上邊向下翻折，下邊向上翻折。
7. 折好的面團再次搟開，再次翻折
8. 再重復(fù)一次。（6、7、8一共翻折三次）
9. 翻折好的面團靜置20分鐘。
10. 靜置好的面團，搟開，包入紅豆餡。收口朝下放好。
11. 以上制作步驟與我以前貼的蓮蓉酥的制作過程完全一致。詳細步驟圖請參考蓮蓉酥的制作。
12. 整形：
將紅豆餡包好，收口朝下放置后。
13. 用手掌輕輕將面團壓扁。
14. 再用搟面杖稍微搟開呈圓餅狀。
15. 用剪刀在圓餅周圍剪12道口子，作為12片花瓣。
16. 將每一片花瓣扭轉(zhuǎn)45度。
17. 使豆沙餡露出朝上。
18. 中間刷上蛋黃液，撒上芝麻。
19. 烤箱預(yù)熱到220度，中層，烤焙15分鐘。
1.左邊水油皮：面粉100g、豬油40g、糖25g、水30g
右邊油酥皮：面粉60g、豬油30g
以上材料揉成兩塊面團。
2.把兩塊面團各自分成八等份。
3.取一塊水油皮面團搟圓，中間包上油酥皮。
4.像包包子一樣收口包緊。
5.依次包好所有的面團。蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)半個小時。
6.把面團按扁。
7.豆沙分成八份。
8.搟成牛舌狀。越長越好。
9.從一頭卷起來。
10.再次搟成牛舌狀。
11.蓋上保鮮膜，松弛20分鐘左右。
12.取一個小劑子豎直放著，然后按扁。搟圓。
13.包入豆沙餡。
14.收口。
15.口朝下，按扁。
16.用塑料刮刀切十二個口子。
17.把每個花瓣翻起來。
18.中間刷蛋黃液，撒黑芝麻。烤箱中層，220度烤20分鐘左右。
餡料可以隨便更換，做好后放涼密封保存。
豆沙菊花酥的做法步驟
先制作油酥部分，低筋面粉和白豬油混合，搓成油酥團備用
再來制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龍果汁放一起攪拌勻，揉成光滑的面團
將油皮分成20g 的小面團，油酥分成10g 的小團，搓圓
將油皮搟成像餃子皮一樣的圓片，油酥放在上面，再包好搟成長條形卷起
卷好后蓋上保鮮膜，靜置10分鐘
再將長條搟開成長形狀再卷起，總共重復(fù)三次，每次都需要靜置十分鐘
然后將面團搟成圓形包入豆沙餡
全部包好后開始制作花型，光面向上，先均勻分成4瓣，然后再從4瓣中對分切開，總共是8瓣，將切角扭轉(zhuǎn)即可
在上面刷一點蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火165度，烤30分鐘
豆沙菊花酥的做法
1.水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面團。靜置20分鐘，油酥材料混合,揉成油酥面團。靜置20分鐘。把靜置好的水油皮面團揉成條狀,切成16等分。把油酥面團也切成16等分。取一個水油皮小面團,用手掌壓扁,放上一塊油酥小面團,包起來。收口朝下,搟開,把上邊向下翻折,下邊向上翻折。折好的面團再次搟開,再次翻折
2.再重復(fù)一次。翻折好的面團靜置20分鐘。靜置好的面團,搟開,包入紅豆餡。收口朝下放好。將紅豆餡包好,收口朝下放置后。用手掌輕輕將面團壓扁,再用搟面杖稍微搟開呈圓餅狀。用剪刀在圓餅周圍剪12道口子,作為12片花瓣。將每一片花瓣扭轉(zhuǎn)45度,使豆沙餡露出朝上。中間刷上蛋黃液,撒上芝麻 ?？鞠漕A(yù)熱到220度,中層,烤焙15分鐘

3、炸油條怎么和面又軟又酥炸油條和面又軟又酥的方法是：
所需食材：低筋面粉300克，純牛奶160克左右，泡打粉3克，小蘇打3克，酵母3克，雞蛋1個，植物油30克。
1、酵母用溫牛奶化開，倒入面粉中，再加入泡打粉，小蘇打，雞蛋，食用油，和成面團，放入冰箱冷藏室。
2、第二天取出，案板抹油，將面團搟成1cm厚，10cm長， 2cm寬的長條，兩塊摞在一起，用筷子在中間壓一下。
3、炒鍋燒熱，加入食用油燒至8成熱，捏住油條兩頭，輕輕拉伸，慢慢下入油鍋中，注意：不要燙傷。
4、油溫保持在8成，不斷用筷子翻動油條，直至鼓起來，呈豐滿膨脹的狀態(tài)，顏色變金黃，就可以出鍋了。
炸油條和面的方法是：
1 、抄拌法：抄拌法是將面粉放入盆內(nèi)或案板上，中間掏一個坑，放足第一次水量，用一只手或雙手在坑內(nèi)由內(nèi)向外抄，再由外向內(nèi)、由下向上反復(fù)抄拌成雪片。
抄拌時，要用力均勻，手不沾水，以粉推水，促使水粉結(jié)合。這時再加第二次水，繼續(xù)抄拌成結(jié)塊狀，然后將剩下的水灑在面上，揉搓成團，達到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。
2、調(diào)和法：面粉放在案板上，中間掏個坑，摻入較多的水，用一只手，由內(nèi)向外慢慢調(diào)和，使面粉與水結(jié)合，面成雪片后，再加適量的水，和在一起，反復(fù)揉搓成團。

4、酥皮怎么制做的好吃?大家好！今天與大家分享一道酥皮做法，不破皮，不破酥，不混酥，酥到掉渣的酥皮好吃又酥軟，一起來學(xué)習(xí)吧。
食材：中筋面粉250克，白糖25克，沸水100克，低筋面粉250克，180克豬油。
1.制作水油皮
①.準備一個大盆倒入250克中筋面粉，80克豬油，25克白糖，100克沸水混合一起攪拌成絮狀，下手揉成團，整理光滑即可。
②.用保鮮膜包好冷藏松弛1小時，
2.制作油酥
準備200克低筋面粉，100克豬油，放入盆中攪拌成絮狀下手揉，揉成團即可，用保鮮膜包好，冷藏松弛30分鐘。
①水油皮分成26克一個，分別揉搓整圓，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，夏天空調(diào)房要蓋濕布。
②油酥分成16克一個，油酥也需要保鮮膜蓋好。
③取一個水油皮丸子搟成圓形，包入一個油酥丸，卷起包裹起來。
①搟面棒把包好的面團中間按一下，再分別上、下各搟兩下，從一頭卷起（注意不要來回多次搟，不然會破酥）。
②全部油皮油酥搟卷完進行第二次搟卷，拿第一次搟卷的第一條，這樣就省了松弛時間，收口朝下，先用搟面杖中間按幾下，再分別上、下各搟幾下，不要多搟同樣防止破酥，從一頭卷起，第二次搟卷成功。
①拿第二次搟卷做好的第一個包的卷，這樣就不用松弛了，按壓搟圓，包入餡料，第一個酥包好了。
②所有包好的酥包放入托盤然后蓋上保鮮膜。
①烤箱要提前預(yù)熱，風(fēng)爐模式180度5分鐘，風(fēng)爐模式兩層同烤，（最多可以烤三層）。
②160度烤30分鐘，再轉(zhuǎn)165度烤10分鐘，烤好了上色挺均勻，酥掉渣。
結(jié)語：以上就是為大家介紹酥皮的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后，已經(jīng)知道都有制作酥皮食物了吧，這些食物味道都非常的爽口，大家在家可以多嘗試制作哦。
您好，【一、做酥皮點心要燙面】
所謂燙面就是用沸水（約65℃至100℃）和面，其原理就是利用沸水將面筋燙軟，可以使面粉中部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的點心愈軟，吃起來沒有勁道。所以酥皮點心要想吃到酥掉渣的口感，燙面是必須要做的其中一項重要工作。
【二、水粉比要掌握好】
這里所說的水粉比，準確的說應(yīng)該是液粉比，因為清真版的酥皮點心分油皮和油心兩部分面團，油皮部分含有水和液體油，油心部分只有液體油，所以準確的說就是液體和粉類的比例要掌握好。因為中筋面粉是國人的日常用面粉，品牌眾多而且質(zhì)量都不錯，所以家用這類面粉可能會經(jīng)常更換品牌，而不同品牌的面粉吸水率相差很大，所以每次和面的時候都會有變化，這個要掌握好面團最終和好的狀態(tài)是關(guān)鍵，因為酥皮點心面團和得太干，就是液體少面粉多，包餡料后會封不住口，面皮會裂開；面團和得太軟，就是液體多面粉少，面粉吸收不了那么多油，在操作的過程中油會一直往外滲出。我給出的是參考量，您世紀操作的時候要回來根據(jù)您使用的面粉以及和面時的實際情況，來摸索具體的用量。
【三、家庭制作小包酥操作注意事項】
家庭制作酥皮點心建議使用小包酥的制作手法，首先家庭制作一次不會做很多，如果使用大開酥手法，需要的場地要大，因為要把面皮反復(fù)搟開折疊，另外還要把包好的面團切割，這樣油心有外露，如果封口沒封號，后面容易露油心，烘焙小白操作起來會有難度；而小開酥手法就像包餃子一樣，一個一個做，占地面積小適合家庭廚房，另外一個一個包，不容易漏油失敗率極低，每一個包酥開酥的工序都是重復(fù)的，對于新手小白來說，即便你做第一個面劑子時不熟練，反復(fù)做上幾個面劑子，也就熟能生巧了，一次酥皮點心做下來，就保證你學(xué)會啦。
【四、酥皮點心的基礎(chǔ)操作流程】
做酥皮點心需要一個基礎(chǔ)面團，是有油皮、油心兩部分面團組成的，經(jīng)過小包酥、一次開酥、二次開酥后基礎(chǔ)面團就做好了，后面您包入什么餡料，就按照個人口味來定吧，所以做酥皮點心只要掌握了和面、包酥、一次開酥、二次開酥、包餡料的操作要點，那么可以說您就算是學(xué)會了，至于造型手法有很多種，也都是在包入餡料后來實現(xiàn)的。還有一個染色部分，喜歡吃帶色彩的酥品點心的，就是把染色用的原料，添加在油心部分就可以了，無論是和面時加上，還是和好油心面團后再加上都可以。
今天我用抹茶酥和紫薯酥來跟大家做分享，這兩款點心除了顏色有區(qū)別，其他所有操作都一樣，我會利用一塊基礎(chǔ)面團，做兩個顏色的染色演示。
【清真版抹茶酥】
油皮部分：中筋面粉210克玉米油60克熱水105克
油心部分：中筋面粉150克玉米油70克抹茶粉2克（紫薯粉6克做紫薯酥用）
餡料：豆沙餡或椒鹽餡都可以300克
制作方法：首先把油皮用料全部到入廚師機中，低速先攪拌3分鐘，再轉(zhuǎn)高速攪拌5分鐘，把面團攪拌至，能夠有一定的延展性，用手撐開有一個基礎(chǔ)有厚度的膜，面團就算和好了，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。再將油心用料全部混合均勻，（這里的抹茶粉我是在油心基礎(chǔ)面團和好后，分出來一半再加入的抹茶粉，然后揉勻的）揉至沒有干粉即可，蓋保鮮膜備用，對比油皮面團和油心面團，軟硬程度應(yīng)該是一致的。分別將油心和油皮面團，均等分成14等份，并且搓圓備用。整個操作過程中，除了要操作的面團以為，其余等待操作的都要始終蓋在保鮮膜下面，避免水分流失，造成面團發(fā)干。
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取一份油皮搟成包子皮一樣，四邊薄中間厚，再取一份油心放入油皮中，像包包子一樣包好，封口朝下?lián){成牛舌餅狀態(tài)，自上至下卷起來備用，所有面劑子依次操作一遍；然后從剛才第一個包好的油皮油心面，重新開始再次將面拍扁，搟成牛舌餅狀態(tài)，自上至下卷起來備用，所有依次操作一遍（這個油皮包油心搟平卷起的步驟，一共操作兩遍），這樣就完成了包酥和兩次開酥了。
接著我們?nèi)∫粋€開好酥的面團，從中間切開，將切口面分別朝上和朝下，對接在一起，用搟面杖搟成10厘米以內(nèi)的圓皮，中間厚四周薄，包入餡料像包包子一樣，將口收緊，然后整形一下搓圓一些 ?？鞠涮崆邦A(yù)熱好上下火180度烤28分鐘，烤到第14分鐘時蓋錫紙，避免表面上色過重，出爐后晾涼就可以吃了。
小貼士：包餡料的時候不要用力撕扯面皮，那樣會造成分層不均勻，沒有千層酥的效果。
【清真版紫薯酥】
天然烘焙純紫薯粉營養(yǎng)早餐沖飲果蔬粉代餐原料饅頭面粉500g免郵
紫薯酥和抹茶酥的做法完全一樣，只是染色部分會用到紫薯粉，我用的這一個大配方，只是把和好的一半的油心面團，加上了紫薯粉揉勻，油皮也是一半用來做抹茶酥，一半用來做紫薯酥了，其他操作完全按照抹茶酥來操作就可以了。所以在這我就不多贅述啦！
喜歡用植物油來做酥皮點心的朋友，這個配方可以用來做各種酥皮點心，您只需要通過包入不同的餡料，做不同的染色，改變不同的造型來實現(xiàn)就可以了，您可以參考我之前分享的，其他造型的酥品點心的做法，保證您過年走親訪友，不用去外面買就可以湊足一個中式點心盒子啦
酥皮的制作方法：
主料：低筋面粉65克、高筋面粉65克。
輔料：食鹽3克、冷水70毫升、黃油100克。
1、將高筋面粉、低筋面粉過篩加入食鹽和冷水混合，揉至光滑狀。
2、將面團用手壓平，用刀子在面團表面上劃一個十字，約面團的一半深度，把面團用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏1小時。
3、黃油切小塊，整理成長方形用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏，黃油冷藏過的溫度與面團溫度差不多。
4、將冰箱里取出的面團從十字切口的地方向四周搟平，把面團搟成黃油的2-3倍。
5、把黃油放在面團中間，如果黃油的形狀不合適要稍作整理。
6、兩邊的面團要將黃油蓋?。?并且面團要把黃油包好。
7、用搟面杖敲打一下面團，在中間、上、下處搟平，將面團搟成長方形。
8、將兩邊的面團向中間折疊。
9、將長方形的面團4折，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏靜置1小時。
10、重復(fù)上述的7—9的步驟2次，也就是說要3次4折。
11、制作好的面團按照需要整理或者切片，我個人習(xí)慣切成正方形放在冰箱里冷凍保存。
酥皮好吃的制作方法:1、準備材料:黃油80克、低筋面粉100克、糖粉50克。2、先將黃油軟化，用手可以輕松壓出指印即可。3、把糖粉加入軟化的黃油中，攪拌至順滑。4、再加入過篩后的低筋面粉，用刮刀壓拌到?jīng)]有粉粒和順滑就可以了。
5、把面團裝入保鮮袋，用搟面杖搟平搟薄后放入冰箱冷藏備用。（用的時候從冰箱里拿出來用模具壓大壓小即可，如果太硬的話回溫一下就可以了。）以上是我的全部回答，希望對您有所幫助。

5、翻糖小雛菊的做法步驟圖,怎么做好吃用料
糖粉
水
吉利丁
白油
翻糖小雛菊的做法
大個雞蛋2個、低筋面粉60克、砂糖50克、牛奶20克、無鹽黃油15克、翻糖膏100克、黃色素少許。
1、分離雞蛋的蛋白、蛋黃，蛋白打入無油無水的干凈盆中，分多次加入白砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至能拉出直立小尖角。
2、蛋白糊中加入蛋黃，用打蛋器攪打均勻，篩入低粉，用刮刀上下切拌均勻至面粉無顆粒。
3、牛奶和黃油微波幾秒至完全融化，稍涼后加入蛋糕糊中，切拌均勻，將蛋糕糊倒入紙杯中，每個紙杯九分滿。
4、烤箱預(yù)熱180度，中層17分鐘即可拿出。
5、翻糖膏取出，搟成糖皮，適量放入黃色素揉均勻，用圓形模和雛菊模按壓。
6、將所有的翻糖菊花用蜂蜜或水黏在蛋糕上即可。
翻糖蛋糕的做法有很多，您可以在學(xué)校去好好了解學(xué)習(xí)一下，在家自己做的話還是沒有去專業(yè)的學(xué)校進行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)好呢！
你可以到專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)去了解一下