炒膳魚怎么做好吃
主料：鱔魚500克、大蒜100克、黃瓜400克 。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、姜片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克 。
選用鮮活的土鱔魚 。
將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不愿意做，請賣魚的師傅幫忙就好 。
黃瓜切條備用 。
熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香 。
加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調味 。
加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟 。
下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤即可 。
成品 。
鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類 。鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效 。鱔魚一年四季皆產，唯小暑前后的鱔魚最為肥美，有小暑鱔魚賽人參之說 。
土生的鱔魚和人工喂養的鱔魚在口感上會有一些區別，但最主要的是人們對人工喂養的鱔魚的喂養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚 。
土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，樣子還是和人工喂養的鱔魚有很大區別 。
鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜里的響油鱔糊 。在川菜中，最常見的方法是紅燒或干煸（鱔絲） 。
川菜中講究蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時候也要加一點醋 。
爆炒鱔魚怎么做？準備食材：黃鱔500克、蒜一頭、姜幾片、料酒適量、青椒1個、洋蔥適量、蔥適量、糖適量、耗油一小勺、醬油2勺 。注：1、黃鱔表面有一層黏黏的東西，最好是去除，這樣能把口感發揮到很好 。
2、炒黃鱔是放黃酒去腥最好 。爆炒黃鱔的做法——
1、菜市場買的黃鱔，直接讓賣家宰殺 。
2、黃鱔用鹽和料酒，或者黃酒清洗干凈 。切成鱔絲，或者條塊兒 。
3、炒鍋放油，爆香蒜蓉，姜 。
4、倒入黃鱔煸炒 ?？梢约尤胍稽c料酒（有黃酒最好）去腥 。
【炒膳魚怎么做好吃，爆炒鱔魚怎么做？】5、把黃鱔盛出，另起油鍋，加入青椒洋蔥，炒至快熟，再把黃鱔回鍋翻炒，最后加入醬油糖耗油調成的醬汁，出鍋 。
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