解暑的綠豆湯怎么熬
用料：綠豆150克、冰糖60克 。
1、綠豆洗凈 ， 浸泡在水中1小時 。
2、鍋中放入綠豆 ， 水量微微沒過綠豆 。
3、大火燒開后熄火 ， 加蓋燜20分鐘 ，
4、此時綠豆開花 ， 加入冰糖 ， 倒入沒過綠豆1厘米的水量 。
5、大火煮開后 ， 轉中小火煮30分鐘即可 。
小貼士：
1、待綠豆自然冷卻后 ， 放入冰箱冷藏 ， 隨吃隨取 ， 口感更佳 。
2、如果時間充裕 ， 可以重復燒開、熄火、燜20分鐘2-3次 ， 這樣綠豆更易開花 。
為什么有的綠豆湯煮出來是紅色的？怎么煮才能是綠色的？夏天已經悄悄的來到我們身邊啦 ， 暑熱盛行 ， 綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品 ?？墒?nbsp;， 有生活經驗的人會發現 ， 綠豆本是綠色的 ， 可是家里煮的綠豆湯呈紅色 ， 這是什么原因？綠豆湯為什么煮出來是紅色的？而綠豆粥是綠色？因為鍋用得不對？或是因為熬制方法不對？還有 ， 紅色的綠豆湯還能解暑嗎？
綠豆湯是紅色而綠豆粥是綠色
新熬的綠豆湯是綠色的 ， 放置一段時間就變成紅色了 ， 這是正常現象 ， 而大多時候綠豆粥會是綠色的 ， 是因為里面畢竟綠豆放的少 ， 一般看不出來效果 。
綠豆湯煮出來為什么是紅色
1、放空氣中被氧化了
新熬的綠豆湯是綠色的 ， 放置一段時間就變成紅色了 ， 這多是正常現象 。變紅的原理很簡單 ， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果 。所以 ， 這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色 ， 而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
2、用含堿的自來水熬煮
綠豆湯其實可以放很久都不變色 ， 問題的奧妙所在 ， 就是煮豆子的水不一樣 。分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯 ， 結果是去離子水顏色最綠 ， 而且長期不變 。自來水煮綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色 。顯然 ， 是水質不同所致 。北方的自來水是堿性水 ， 熬綠豆湯之后變色特別快 。
3、放入食用堿熬煮
綠豆湯煮的時候 ， 里面放了食用堿的話也會產生反映 ， 一般會呈現紅色 。放堿的目的是讓豆子容易爛 ， 但會損失豆子的營養 ， 同時也容易變紅 。如果希望煮得粘一些 ， 可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠 。
4、煮綠豆湯時用到鐵質器具
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