蓮藕炒出來之所以發(fā)黑是因為 ， 蓮藕含有豐富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì) ， 所以蓮藕遇熱后會發(fā)生氧化 ， 色澤變深 ， 變黑 。
在炒蓮藕時如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒 ， 可以切后放入水中浸泡 ， 避免與氧氣直接解除 ， 發(fā)生氧化變黑 。
炒蓮藕的制作方法如下：
1、蓮藕去皮 ， 洗凈 ， 切成片 ， 放入清水碗中加少許醋浸泡 。
2、蔥洗凈切段 。
3、紅辣椒洗凈 ， 切絲 。
4、將植物油加熱 ， 煎花椒、生姜出味道 ， 爆香蔥段 ， 放入藕絲、紅辣椒絲炒勻 。
【蓮藕炒出來發(fā)黑是什么原因】5、加入醬油及適量水 ， 改小火燜煮至入味即可 。
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