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1、牛尾怎么做問題一：牛尾做法沙茶牛尾
材料
牛尾600克，配料：水發(fā)冬菇100克，調料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，姜片各15克，香油10克，湯800克
做法
1、牛尾按節(jié)剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調料(不加味精、香油)放入沙鍋內，下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。
小訣竅
牛尾軟爛，湯醇味厚，咸鮮香辣。是廣東風味菜。
紅酒煨牛尾
材料
主料：牛尾適量；
輔料：洋蔥半個；
調料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；
做法
第1步牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)
第2步取2片生姜切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用
第3步洋蔥取半個，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘
第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色。
第5步加入適量紅酒。我加了約60ml
第6步加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開后全部轉入砂鍋中
第7步放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉中火收汁，并加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可
人參蒸牛尾
材料
材料主料：牛尾500克，配料：人參15克，刺嫩芽100克，調料：料酒10克，蔥，姜汁50克，精鹽3克，清雞湯600克，味精2克，香油10克，雞精5克
做法
1、牛尾順骨縫剁成段。
2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。
3、牛尾放入容器內。
4、放入洗好的人參，加料酒、蔥、姜汁、雞湯、雞精入蒸鍋，蒸1小時熟爛取出。
5、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。
小訣竅
特點
牛尾軟爛，湯清味醇，大補元氣，安神壯骨，營養(yǎng)滋補。
口蘑燒牛尾
色澤金紅，軟爛香濃，咸甜適口。
材料
主料：牛尾600克
配料：口蘑100克，淀粉8克
調料：料酒10克，醬油10克，白糖15克，蔥段、姜塊各15克，八角3克，精鹽3克，味精2克，湯500克，色拉油30克
做法
1、牛尾順骨節(jié)處剁成段。
2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。
3、勺內加色拉油、白糖炒化，呈深紅色，加湯、醬油、料灑，下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開。
4、下入口蘑，改小火燒至牛尾熟爛。
5、加入精鹽、味精收濃湯汁，用淀粉勾芡，去掉調料渣，裝盤即成。
三杯牛尾
材料
牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生姜1塊，草果1顆
做法
1、買回來的牛尾不但帶皮還帶毛，需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進大熱的開水里煮上一到兩分鐘，然后取出來，就像拔雞毛那樣把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干凈，再用清水沖洗，之后在切成小段。此過程用文字描述不用很多字，不過就花了俺N多時間才真正完成。
2、冰糖若干，清水一杯，這是用來做焦糖水的：冰糖先弄碎，放鍋里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；繼續(xù)加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生姜一塊、草果一顆熬成鹵汁。
3、把處理干凈的牛尾放進鹵汁里，電壓鍋里壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了
番茄牛尾
材料：
番茄、牛尾、姜片、調料包、大蔥、鹽、料酒、番茄沙拉
做法：
1、牛尾提前一個小時泡冷水中浸血水，中間不斷更換清水（水中可以加入少許料酒）
2、鍋中放入足量的水，導入少許料酒
3、燒開后，繼續(xù)煮三五分鐘出雜沫
4、撈出牛尾，沖洗干凈
5、放入高壓鍋，倒入足量的水，放入姜片，調料包（八角、花椒、香葉……>>
問題二：牛尾怎么做好吃又簡單牛尾怎么做好吃
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段，焯水撈出沖洗干凈；
2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘；
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～
問題三：牛尾怎么做好吃，燉牛尾的家常做法韓國牛尾湯蘿卜牛尾湯的做法：
將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道后放進去再熬。牛尾巴2Kg（水10L，蔥3棵，蒜5塊），鹽，胡椒粉，蔥適量。（3）煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。（5）把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。牛尾：既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。
問題四：慢燉牛尾怎么做主料：牛尾、面粉、大蒜、洋蔥
輔料：紅蘿卜、韭蔥、芹菜、香葉、百里香、紅酒、雞湯或高湯
耗時：15分鐘
功效：除煩、平肝、健胃
做法步驟：
1. 牛尾常溫解凍，切掉多余的肥肉（脂肪），撒上面粉
2. 鍋里放油，中火燒熱，放入牛尾煎。每面煎5分鐘，或者煎至表面成棕色。用廚房餐巾紙吸取多余的油分，放入一個空盤中待用。
3. 準備好其他食材。大蒜剁碎，洋蔥切塊，西芹和韭蔥切片
4. 鍋里放兩勺油，中火，先放入洋蔥和大蒜，炒兩分鐘
5.接著放入紅蘿卜，繼續(xù)小炒兩分鐘
6.最后放入芹菜，韭蔥，香葉和百里香，撒鹽和胡椒粉小炒片刻。7.倒入紅酒，大火燒開, 然后倒入雞湯，放入牛尾。燒開后，再撒鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，轉小火慢慢燉
8.放入低溫烤箱（180度左右）或者小火慢燉3到4個小時，期間給牛尾翻個身，檢查一下湯的咸度
9.湯汁過濾，裝盤
問題五：牛尾湯怎樣做食材用料：
牛尾一根
白蘿卜300克相克食物
水發(fā)香菇5-8朵
小蔥（大蔥）相克食物
生姜相克食物
泡蘿卜
花椒
鹽
橘皮
料酒
菜譜做法：
1.白蘿卜去皮切成3厘米見方的塊
2.蔥挽成把、姜拍碎、香菇洗凈瀝干水分
3.牛尾放一大勺料酒，一點鹽碼味30分鐘，鍋里放水，燒開后把牛尾放入開水中焯水后，用涼水再沖洗一下
4.把牛尾放入高壓鍋中，一次放入生姜、蔥、泡蘿卜、花椒8-10顆、洗凈的水發(fā)香菇，還可放幾顆拍碎的胡椒一升左右的水
5.大火上汽后關到小火燉30-40分鐘
6.高壓鍋汽放完后打開鍋蓋，繼續(xù)把湯燒開后放入蘿卜，放入約1/2勺的鹽燒開后，關小火燉到蘿卜軟這個過程不要用高壓鍋壓了，直接煮就可以了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
（1）高壓鍋燉湯要比一般老火燉湯的水少放一點
（2）如果用干橘皮，可以和牛尾一放，不必牛尾燉好后放
問題六：牛尾火鍋怎么做番茄牛尾材料: 牛尾約500克西紅柿4-5輔料：燉肉料（八角花椒草肉寇桂皮香葉干山楂片）蔥姜蒜鹽料酒醬油黑胡椒粉味精香菜做法: 1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開）用冷水浸泡小時(此步也換成：放入開水焯燙兩三分鐘）. 2.燉肉料裝進茶包或銹鋼調料盒(草和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈頂端切十字鍋燒開水放入西紅柿燙下?lián)瞥鋈テで兴閴K． 3.1牛尾倒掉血水沖洗干凈放入高壓鍋, 倒入沒過水, 大火燒開（加蓋）繼續(xù)煮兩三分鐘,用細濾網仔細撇凈浮油和臟沫. 4.倒入料酒保持大火加入姜片,蔥段,調料包,　蓋上鍋蓋上汽,　轉小火壓30分鐘減壓打開鍋蓋撈出牛尾湯備用． 5.炒鍋燒熱油下蔥姜蒜碎炒香放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊,加入鹽和適量醬油炒勻蓋上鍋蓋轉小火熬煮10分鐘． 6.打開鍋蓋加入牛尾并牛尾湯濾掉油脂和雜質倒入． 7.大火燒開蓋上鍋蓋轉小火繼續(xù)燉20分鐘左右． 8.加入大匙黑胡椒粉并根據(jù)口味調入適量鹽開大火收汁自己喜歡程度. 9.關火加入少許味精撒香菜碎即小訣竅:1. 調料包根據(jù)自家存貨進行調整建議省略干山楂片因肉爛還省時關鍵． 2. 西紅柿好選用成熟多汁樣西紅柿口味偏甜口味偏酸適當調入點糖調整下口味
問題七：燉牛尾的做法，燉牛尾怎么做好吃，燉牛尾的家常做法[原料]
凈牛尾700克，香菜、香油、醬油、味精、精鹽、花椒、蔥段、姜片各適量。
[制法]
1．牛尾按骨節(jié)切成長約4厘米的段，用涼水浸泡2小時，除盡血水，再用開水煮一下?lián)瞥?nbsp;，放入涼水中洗凈；香菜切成末。
2．將高壓鍋置旺火上，把牛尾、蔥段、姜片、花椒、精鹽、醬油下鍋，加入涼水，煮開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，待氣閥沖氣時，移至小火燉35分鐘。
3．把鍋離火，待鍋內氣壓消除后，掀開鍋蓋，加入味精，盛在大湯碗里。取一小碟，放醬油、香油、香菜，隨燉牛尾一起上桌。
問題八：怎樣做牛尾湯好喝？具體為：
1.浸泡。買回牛尾后，讓業(yè)戶幫助斬成3公分左右的小段 ?；丶液蠓旁跊鏊薪輧扇齻€小時（中間常換水），有條件的多泡些時間，把殘余血份泡出來。
2.焯水。放進鍋內加涼水沒過骨頭中火燒開，撇去浮末，撈出牛尾。
3.做母湯。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉小火燉3小時左右。如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了。
4.做牛尾湯。母湯做好后，除非你能一次喝完，否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調料以及輔料。吃的時候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調料煮開調味就可以了。
由于牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質和營養(yǎng)燉出來。用陶瓷煲和電飯煲都不錯。最好不要用鐵鍋做母湯，否則母湯易發(fā)黑，影響視覺和吃的感覺。如果時間來不及的話，可以用高壓鍋做，可能口味會略差些。
問題九：牛尾湯怎么做才有營養(yǎng)，步驟要詳細的原料: 牛尾巴2Kg(水10L蔥3棵蒜5塊)鹽胡椒粉蔥適量。肉的調料醬油1大勺鹽2小勺切好的蔥2大勺搗好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。
操作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在買來整塊的時候把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候把蔥和蒜切成大塊放進去并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來牛尾上的肉爛糊時撈出等湯涼后漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中另放上準備好切好的蔥和鹽胡椒面。
營養(yǎng)價值: 牛尾 – 牛尾為黃?；蛩５奈膊?，營養(yǎng)價值極高，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色
特色: 將牛尾巴用文火熬熟后取出并用鹽胡椒面蔥蒜清醬調味道后放進去再熬。另準備鹽胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒放月桂樹葉芹菜西洋芹胡蘿卜洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素除膩味的同時有補充維生素無機物的效果。

2、牛尾骨沒有用冷水泡,直接焯水可以嗎不可以。要用冷水提前泡泡把上面的臟東西泡掉，然后再用熱水清洗一遍，這樣才能放心食用。
【牛尾用冷水泡一夜行嗎,牛尾怎么做】

3、牛尾怎么做好吃?牛尾湯
【菜名】牛尾湯
【所屬菜系】韓國
【特點】配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
【原料】
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），大料3顆
【制作過程】
1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的?。還尥分袼褚睬諧捎氪型吠笮〉畝?2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過羅后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可
牛尾湯
牛尾1千克、大蔥1根、蒜頭10粒、洋蔥1/2個、鹽、胡椒粉、調料（醬油1大匙、蔥花2小匙、蒜泥1小匙、加鹽、芝麻粉、辣椒粉）。
1）將牛尾切成5cm長的段，用冷水浸泡去血水。
2）大蔥，蒜頭，洋蔥洗凈，大蔥切7-8cm長條，洋蔥切粗條，調料準備好。
3）鍋內加10杯水，再依序放入牛尾、蒜頭、切好的大蔥、洋蔥，用武火加熱。
4）開始排氣后改為小火煮25分鐘，關火、燜約15分鐘，排掉壓力，開蓋。
5）食用時配以蔥花、鹽、胡椒和調料。
注：牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用壓力鍋就可能在短時間內得到長時間烹調后的效果。
番茄牛尾材料:
牛尾約500克，西紅柿4-5個，輔料：燉肉料（八角花椒草果肉寇桂皮香葉干山楂片），蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，黑胡椒粉，味精，香菜
做法:
1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開后）用冷水浸泡一小時(此步也可以換成：放入開水中焯燙兩三分鐘）.
2.將燉肉料裝進茶包或不銹鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮，切碎塊．
3.將1的牛尾倒掉血水，沖洗干凈，放入高壓鍋中, 倒入沒過的水, 大火燒開（不加蓋）后繼續(xù)煮兩三分鐘,用細濾網仔細撇凈浮油和臟沫.
4.倒入料酒，保持大火，加入姜片,蔥段,調料包,　蓋上鍋蓋，上汽后,　轉小火壓30分鐘，減壓后打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用．
5.炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊后,加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鐘．
6.打開鍋蓋，加入牛尾，并將牛尾湯濾掉油脂和雜質后倒入．
7.大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉小火繼續(xù)燉20分鐘左右．
8.加入一大匙黑胡椒粉，并根據(jù)口味調入適量鹽，開大火收汁到自己喜歡的程
度.
9.關火，加入少許味精，撒香菜碎即可小訣竅:1. 調料包可以根據(jù)自家存貨進行調整，但不建議省略干山楂片，因為這是肉爛還省時的關鍵．
2. 西紅柿，最好選用成熟多汁的，這樣的西紅柿口味偏甜，如果口味偏酸，可適當調入一點糖，調整一下口味
紅燒牛尾好吃再給你個做法1、牛肉盡可能先泡干凈血水，然后用開水汆燙一下，去除血沫；2、重新加入沸水，蔥姜，桂皮，大料，還有醬油，小火燉，不要放鹽；3、根據(jù)牛肉的老嫩程度，燉到一定時候也就差不多了，我一般燉兩個小時，如果用高壓鍋就會快得多；4、土豆胡蘿卜切塊過油煎熟備用；5、另外用一口炒鍋，加一點橄欖油，洋蔥熗鍋，然后連湯倒入燉好的牛肉，土豆胡蘿卜，再加入番茄沙司，可以加一些鹽；6、多翻炒，直到感覺香味，色澤，咸味都滿意了為止。這個炒的過程其實就是為了把湯汁收稠。然后就可以吃了！

4、牛尾怎樣做好吃?做法1：山藥牛骨湯
準備食材如下：山藥150克，牛尾250克，胡蘿卜50克，枸杞5克，蔥5克，鹽2克，胡椒粉5克
具體做法如下：山藥胡蘿卜切塊，牛尾焯水，鍋中加水，牛尾，胡蘿卜，蔥，枸杞，大火煮沸轉小火30分鐘，加鹽，胡椒粉調味即可！
做法2：紅燒牛尾
準備食材如下：牛尾1根，油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，白糖1茶匙，麻椒適量
具體做法如下：將牛尾用電壓力鍋按肉類壓熟撈出備用，炒勺燒熱放入適量的油下入白糖翻炒至出泡，下入牛尾翻炒，加入適量的鹽、醬油、麻椒、加入少量的牛尾湯，大火翻炒收汁，加入少量的味精，出鍋即可！
做法3：麻辣牛尾
準備食材如下：牛尾1根，大蔥10克，青椒1個，大蒜3瓣，姜3片，花椒5克，干辣椒5個，小茴香3克，桂皮1塊，香葉5片，八角2個，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，料酒1湯匙，紅酒8毫升
具體做法如下：牛尾放入滾水中汆燙出血水，撈出瀝干，大蔥取蔥白切蔥花，并準備一段蔥白備用，青椒切成圈，蒜用刀拍一下，姜切姜片，鍋里加入適量的油，放入大蒜、大蔥段、姜、干辣椒、花椒爆香，加入牛尾、八角、八角、茴香、香葉、肉桂、醬油（生抽、老抽）、糖、耗油、料酒、紅酒翻炒，加適量清水，換高壓鍋，燉煮25至30分鐘，待高壓鍋完全解壓，取出牛尾，換炒菜鍋大火收汁，起鍋前加入青椒圈、蔥花即可！
做法4：紅椒燒牛尾
準備食材如下：牛尾1根，紅酒350毫升，胡蘿卜1根，洋蔥1顆，西芹莖2根，大蒜1頭，香葉2片，迷迭香1小枝，冰糖5克，鹽1茶匙，黑胡椒3克，黃油10克，熱水適量
具體做法如下：牛尾常溫解凍后用冷水浸泡1小時去除血水，中途換水1次，然后用廚房紙巾吸干水分，加鹽、黑胡椒腌制一會兒，胡蘿卜、洋蔥、西芹處理干凈后切指甲蓋大小的丁，大蒜、香葉、干的迷迭香備好待用，鍋子提前預熱，放黃油、大蒜炒出香味，下腌制過的牛尾中火煎至兩面金黃，將鍋內的大蒜撿出，煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中，加紅酒和熱水沒過牛尾，大火煮開后轉小火，用勺子撇去浮沫，利用煎牛尾的余油將胡蘿卜、洋蔥和西芹丁炒軟，關火，將炒好的蔬菜丁轉至湯鍋中，加香葉、迷迭香、冰糖大火燒開轉小火燉90分鐘，90分鐘后，調入鹽，繼續(xù)燉30分鐘，然后轉大火稍稍收一下汁至湯汁濃稠即可。
首先我們將牛尾冷水下鍋加入料酒嘗嘗，5分鐘左右撈出，然后再起鍋燒油，放入生抽老抽，糖醋蔥姜，再把牛尾放入其中，加少許的水燉制10分鐘左右即可。
紅燒牛尾很好吃，鍋內下油倒入焯好水的牛尾。翻炒均勻后，加入鹽，糖，味精，老抽，沒過牛尾的開水，燒20分鐘就可以了。
首先準備好一些牛尾，然后把牛尾切成小段以后再直接放進油鍋里面油炸十分鐘就可以了。

5、清燉牛尾的家常做法竅門用料
牛尾 1000克
番茄視番茄大小而定。詳見[注0]
姜 1塊，約鴿蛋大
洋蔥 1個
花椒粒半茶匙
白胡椒粒半茶匙
鹽適量，見步驟
清燉番茄牛尾湯的做法
浸泡：將牛尾浸入冷水中泡一個小時至其肉色由紅轉白，以除去部分血水。浸泡時可如圖用一個燒烤架或蒸架將牛尾支起來，浸出的血水會沉降到架子底下，使牛尾始終浸在清水中。這樣即使中途不換水也能利于血水源源不斷地浸出。
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焯水：將泡過的牛尾移入鍋中，加入新的冷水沒過。大火燒開，撇去血沫。撈出牛尾，用熱水沖一沖，瀝干。
下鍋：瀝干的牛尾放入燉鍋里，加新的冷水沒過。大火燒開。若此時仍有血沫出現(xiàn)則將其撇去。撇盡浮沫后，轉小火，加入姜塊（拍碎），洋蔥（對半切開），花椒粒，白胡椒粒。加蓋。[注1]
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調味：小火慢燉三小時后[注2]，揭開蓋。牛尾脂肪含量較高，此時若湯的表面油比較多可以撇去部分油，以免湯過分油膩。若不喜成菜中有花椒、洋蔥、姜等也可以在此時去掉。去掉油脂香料后，加入適量鹽，以湯的咸度適合自己口味即可。
下番茄：可趁牛尾燉煮時將番茄對半切開 ?？蓪⒎训兕^也切去使之后在湯里去皮更容易。切番茄時注意剖面應將番茄的內瓤暴露出來，以使其充分流入湯中增加湯的酸鮮口味。勿切成下圖這種錯誤切法。切好番茄后，將其加入已去油、調味過的湯中 ?？陕约訑嚢?，讓番茄的剖面充分浸入湯中 ?；鹕蚤_大，至重新煮沸后再轉小火。隨個人口味，還可以加入胡蘿卜、甜玉米等食材。
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錯誤切法示例。番茄的內瓤沒有被充分切開，不容易流出。
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番茄去皮：番茄燉煮幾分鐘后皮肉已充分分離。此時可用筷子很容易地將番茄皮揭去。
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番茄加入再燉煮半小時后，菜成出鍋。
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小貼士
注0: 多加一些番茄是這道湯的特色，不但其酸味開胃解膩，且其富含的呈味核苷酸能與牛尾中的氨基酸等成分協(xié)同增鮮，使肉和湯更美味。番茄的量大致使其總體積與牛尾接近即可。
注1: 白胡椒粒和花椒粒能提升湯的鮮香，勿用胡椒粉、花椒粉替代。洋蔥若選用甜味洋蔥更佳。
注2: 牛尾須經長時間的燉煮才能使肉質軟爛易脫骨。若嫌時間太長可用高壓鍋燉，一個小時即可。
其他：
湯雖鮮美，但含有大量鈉、飽和脂肪、嘌呤等。盡量去掉過多的油，不要放太多的鹽，全程小火微沸以免油脂過多地乳化，有助于減少湯中的鈉和飽和脂肪。并且嘗鮮即可，不要多飲。
此菜譜的方法也可用于清燉牛腩、牛腱、牛胸肉等，不過滋味不如牛尾醇濃，燉煮時間也不需要這么長。