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1、紅椒怎么保存?紅椒的儲(chǔ)存方法不少人因?yàn)楣ぷ鞣泵?，都?huì)提前在家貯備好很多蔬菜，但不少蔬菜都不能放置很長(zhǎng)時(shí)間。有人困惑了，紅椒怎么保存呢？關(guān)于，紅椒怎么保存？紅椒的儲(chǔ)存方法。我來(lái)為您一一解答！
紅椒怎么保存
把紅椒清水洗凈，瀝水，用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至干，放置箱子里，放在陰涼潮濕的地方保存。紅椒要保存的話可以先晾干濕氣，保證辣椒完好無(wú)損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存一個(gè)月。
紅椒的儲(chǔ)存方法
1.新鮮辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪斷，點(diǎn)燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已經(jīng)凝固的蠟燭。（此法可保存3周以上）
2.干辣椒的保存方法：把干辣椒裝在一個(gè)透氣性良好的容器中，用保鮮膜封口，然后用針扎一些洞，保證透氣性，放在通風(fēng)處就可以了。
3.制成辣椒醬：選紅色的辣椒，去蒂洗凈后，將其瀝干。備上蒜頭、食用鹽等，將蒜頭與辣椒一起剁碎(切記帶上手套，不然做完后手會(huì)火辣難受)，放入適量的鹽攪拌，裝壇即可。
4.制成干辣椒：選紅辣椒，串成串，放在干燥通風(fēng)的地方，讓其自然風(fēng)干。
5.制成枯辣椒：這是荊楚地帶的一種儲(chǔ)存辣椒的方法，而且味道不錯(cuò) 。首先，選用好的青椒，用開(kāi)水燙過(guò)，撈起后放食用鹽腌制半天左右;然后，腌制后的辣椒放在太陽(yáng)下晾曬干;后期用菜壇裝好。食用時(shí)取出，配其它食材炒熟即可。用土豬腌制的臘肉翻炒，十分美味。
家庭儲(chǔ)存辣椒的五種方法
其一，醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。若適當(dāng)密封[取用時(shí)打開(kāi)，取完再封]，可儲(chǔ)存數(shù)年.可直接下鍋使用，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等] 。
其二，腌制法：一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯 ?？蓛?chǔ)存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味[如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存。可保存半年左右。主要特點(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
其三，干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
其四，泡制法：即將鮮辣椒[最好選用很小的青紅辣椒]洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚(yú)香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
其五，凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲(chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對(duì)辣椒有相當(dāng)?shù)囊?，只有那種質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化] 。需要時(shí)，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。

2、紅辣椒怎么保鮮到過(guò)年才吃1、制成干辣椒.選紅辣椒，串成串，放在干燥通風(fēng)的地方，讓其自然風(fēng)干。
2、制成枯辣椒.這是荊楚地帶的一種儲(chǔ)存辣椒的方法，而且味道不錯(cuò) 。首先，選用好的青椒，用開(kāi)水燙過(guò)，撈起后放食用鹽腌制半天左右；然后，腌制后的辣椒放在太陽(yáng)下晾曬干；后期用菜壇裝好。食用時(shí)取出，配其它食材炒熟即可。用土豬腌制的臘肉翻炒，十分美味。

3、新鮮紅辣椒怎么保存用新鮮的紅辣椒怎么做辣椒醬1新鮮紅辣椒怎么保存蠟油保存將辣椒的蒂用剪刀將之剪斷，隨后點(diǎn)燃一根蠟燭，等蠟燭出現(xiàn)蠟燭油的時(shí)候，就可以將它滴落在辣椒蒂橫切面，等辣椒油凝固之后，就可以直接將辣椒放入保鮮袋中，隨后將之放入冰箱中，一定不能將那蠟燭油給弄沒(méi)了，這種方法可以保存3周。
曬干保存將新鮮辣椒洗凈之后，放在通風(fēng)處進(jìn)行瀝干，等水分全部揮發(fā)掉之后，就可以用線將它穿起來(lái)，隨后放入太陽(yáng)底下進(jìn)行晾曬，等辣椒曬干之后，放入箱子中保存，一定要避免陽(yáng)光的直射，但不能密封，否則很容易發(fā)霉。
2用新鮮的紅辣椒怎么做辣椒醬將辣椒的蒂去除了，隨后將它放入清水中清洗，瀝掉水分后掛在通風(fēng)處。隨后準(zhǔn)備好大蒜、食鹽等調(diào)料。這時(shí)候，將辣椒剁碎，大蒜也是如此，在做這項(xiàng)工作的時(shí)候，一定要帶上一次性手套，以免手變得火辣辣的，隨后放入食鹽進(jìn)行攪拌，再將之密封就可以了。
3紅辣椒怎么挑紅辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖紅辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，另外，一般的紅辣椒分量是比較輕的，如果購(gòu)買紅辣椒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)紅辣椒的分量非常重，那么最好不要購(gòu)買，因?yàn)檫@種的紅辣椒可能有其他的一些添加成分，吃了以后也不健康。
4紅辣椒吃多了會(huì)怎么樣影響腸胃健康紅辣椒不宜多吃，過(guò)多的紅辣椒素會(huì)劇烈影響胃腸粘膜高度充血、活動(dòng)加速，導(dǎo)致胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)炙烤刺疼，誘發(fā)胃腸疾病。因而，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食紅辣椒。
導(dǎo)致上火紅辣椒的性味是大辛大熱，所以如果經(jīng)常過(guò)量的食用紅辣椒，那么會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)上火，并且有時(shí)候還會(huì)引發(fā)牙疼、喉痛、咯血等這些病癥。

4、紅干辣椒怎么保鮮紅辣椒怎樣保鮮1、干紅辣椒可以放在低溫的環(huán)境中保存，如果是大量保存干紅辣椒，最好是有自己的冷庫(kù)，或者去租用冷庫(kù)，把干紅辣椒放在透氣性好的編織袋中，直接放在冷庫(kù)中低溫保存，這樣保存的干紅辣椒不會(huì)變色，也不會(huì)發(fā)霉，更不會(huì)變質(zhì)，而且它的保質(zhì)期特別長(zhǎng)，能保存很多年不變質(zhì) 。
2、如果只是想少量的保存干紅辣椒，則可以把它放在陰涼通風(fēng)的干燥環(huán)境中，但這樣保存的干紅辣椒最多只能保存一年，而且在保存過(guò)程中，它的顏色和光澤度都會(huì)出現(xiàn)改變，所以人們?cè)诒４娓杉t辣椒的過(guò)程中，一定要注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)異常一定要及時(shí)處理。

5、有什么方法可以保鮮小辣椒?正值夏季，是蔬菜大量上市也是最便宜的季節(jié) 。而在眾多蔬菜中，堪稱維生素C之王的蔬菜當(dāng)屬辣椒了，是愛(ài)美女性的美容佳品，咱們不如在鮮辣椒最便宜的時(shí)候多購(gòu)買些留著吃。你可能會(huì)說(shuō)了，買那么多的辣椒吃不了壞了怎么辦？那咱們就想辦法延長(zhǎng)辣椒的保存時(shí)間。
接下來(lái)咱們給大家介紹3種保存辣椒的方法，咱們一起來(lái)看。
方法一、冰箱冷凍辣椒
原料：鮮辣椒、保鮮盒或者塑料口袋
【紅辣椒怎么保鮮到過(guò)年才吃,紅椒怎么保存？紅椒的儲(chǔ)存方法】1、鮮辣椒洗干凈，并切掉辣椒的蒂部（圖1、圖2）；
2、把辣椒在太陽(yáng)底下曬干水分，放到保鮮盒里面密封好，然后放到冰箱的冷凍室即可（圖3、圖4）；
3、如果家中沒(méi)有保鮮盒，放到塑料袋里面也可以，然后系好放到冰箱冷凍室即可（圖5）；
4、圖6，手中拿的即是放進(jìn)冰箱冷凍室里面冷凍數(shù)天，解凍后的鮮辣椒，和市場(chǎng)上的鮮辣椒沒(méi)有任何的區(qū)別。
方法二、剁椒醬
材料：紅辣椒250g,姜15g,大蒜50g,鹽10g，白糖10g ，白酒2勺，花椒1小把
1、紅辣椒洗凈瀝干水分，大蒜、生姜切成碎末備用（圖1、圖2）；
2、紅辣椒切碎和生姜、大蒜攪拌在一起，然后放入一小把花椒（圖3、圖4）；
3、放入一勺白糖、一勺鹽（圖5、圖6）；
4、攪拌均勻后裝進(jìn)一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，倒入一勺白酒，蓋瓶密封，室溫發(fā)酵一天后入冰箱冷藏7天左右即可。
1、大蒜不好剝可以提前泡在水里面泡一陣，這樣就容易去皮了；
2、放剁椒的瓶子不能沾水沾油；
3、可以用做好的剁椒拿來(lái)做剁椒魚(yú)頭。
三、曬辣椒干
原料：新鮮紅辣椒100g
輔料：針1根、棉線半米左右
1、備好100g的新鮮紅辣椒，辣椒的綠尾巴不要去掉。1根針、棉線半米左右。把棉線穿進(jìn)針孔里面，在棉線的尾部系個(gè)死扣；
2、用針插進(jìn)辣椒的綠尾巴，把辣椒移到棉線的尾端。一遍一遍的這樣做即可，直到把全部辣椒全都穿進(jìn)棉線里面；
3、把穿好的辣椒懸掛在光線好，通風(fēng)的位置晾曬；
4、曬了三天左右的辣椒。辣椒一般曬10天左右，就可以收起來(lái)了。
1、新鮮辣椒可曬干了做干辣椒，平時(shí)用來(lái)做菜調(diào)味用，一年四季都能用得上；
2、剁椒醬放冰箱里面可保存3個(gè)月左右；
3、冰箱里面冷凍辣椒也可存1年之久。
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　方法一：把辣椒晾干
1.清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自來(lái)水沖洗辣椒，仔細(xì)洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間存放。用紙巾把辣椒拍干，才繼續(xù)下一個(gè)步驟。
2.把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風(fēng)的架子。盡量不要用底部堅(jiān)固的烤盤(pán)或托盤(pán)，因?yàn)樗鼈儾煌L(fēng)，辣椒比較難均勻地風(fēng)干。
3.嘗試用線把辣椒穿成串，然后掛起來(lái) 。這個(gè)方法簡(jiǎn)單，而且具裝飾性。辣椒變干后，你可以繼續(xù)掛著它們，或是收起來(lái)，供日后使用。做法如下：
4.用烤爐快速烘干辣椒。如果你趕時(shí)間，不想等待辣椒自然風(fēng)干，不妨使用這個(gè)方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變干。遵循以下簡(jiǎn)單步驟：
方法二：醋泡辣椒
2.把辣椒裝進(jìn)消過(guò)毒的罐子里。挑一個(gè)干凈的罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5厘米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑料蓋，因?yàn)樗粫?huì)在冰箱里生銹。
3.用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時(shí)候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25厘米的距離。
4.存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調(diào)料。
方法三：冷凍辣椒
1.清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無(wú)法很好地存放在冷凍冰箱。
2.將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多余的空氣，把袋子封好，貼上標(biāo)簽，放進(jìn)冷凍冰箱。
3.把大辣椒切片后才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之后也比較容易用它做菜。對(duì)半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。
雖然新鮮的紅辣椒提味作用非常明顯，可是存在一個(gè)弊端，那就是不容易保存，不少人買回辣椒之后放著幾天就會(huì)發(fā)現(xiàn)辣椒已經(jīng)發(fā)生腐敗發(fā)出臭味。特別是家里有大量辣椒的人，如果不選擇對(duì)的保存方法，就容易讓辣椒發(fā)生腐敗，這時(shí)候造成的損失是很大的。所以今天為大家介紹幾個(gè)保存新鮮紅辣椒的小方法。
新鮮辣椒如何儲(chǔ)存
辣椒摘下來(lái)如果存放不當(dāng)很容易壞，為大家提供幾種儲(chǔ)存方法。
一、埋藏法在貯藏窖或室內(nèi)，先鋪6—10厘米的干沙子，擺放二十多厘米厚的無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)機(jī)械損傷的辣椒，再鋪放10厘米左右的沙子。如此堆放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7厘米處覆蓋濕潤(rùn)的泥沙。把筐、箱堆4—5層，在最高層覆蓋30厘米厚濕潤(rùn)的泥沙。窖或室內(nèi)保持貯藏適溫，可貯藏50—60天。
二、窖藏法選土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、地勢(shì)高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅(jiān)實(shí)，底墊磚塊，窖口用塑料薄膜封閉，防止雨淋和凍害。辣椒在窖內(nèi)的存放形式有：
1.筐貯：將挑選好的辣椒放在筐中。筐內(nèi)墊紙或薄包，裝后加蓋。將筐堆垛。
2.架貯：在窖內(nèi)作成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平鋪在架上。
3.散藏：在地面鋪上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一長(zhǎng)條，上蓋草苫子。窖內(nèi)的蒲包、草苫子等均應(yīng)保持濕潤(rùn)，并保持窖溫7—9℃，每15天可檢查1次。
4.塑料薄膜氣調(diào)貯藏法：將經(jīng)過(guò)挑選的辣椒裝入消過(guò)毒的板條箱內(nèi)，每箱裝10公斤左右，按“丁”字形堆放。最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底層放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外層罩上塑料膜賬子，密封隔絕外界空氣后，即抽氧充入氮?dú)?。一開(kāi)始把氧含量降到2—5% 。經(jīng)數(shù)天后，將氧調(diào)節(jié)在5%以內(nèi) 。呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，用增加消石灰的辦法吸收，使其含量也控制在5%以內(nèi) 。每隔10天揭賬倒動(dòng)1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐爛果實(shí) 。如無(wú)抽氧充氮裝置，也可用自然降氧的方法。即利用果實(shí)自行呼吸使氧降低到5%左右。
家庭儲(chǔ)存辣椒方法
腌制法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯 ?？蓛?chǔ)存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味(如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存。可保存半年左右。主要特點(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚(yú)香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲(chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對(duì)辣椒有相當(dāng)?shù)囊?，只有那種質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時(shí)，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。
醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時(shí)打開(kāi) ，取完再封上，可儲(chǔ)存數(shù)年。可直接下鍋使用，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
辣椒保鮮的方法很多，比如將鮮辣椒進(jìn)行腌制，或者是將鮮辣椒經(jīng)過(guò)清洗后曬干，或者將洗凈曬干的鮮辣椒放入菜壇中進(jìn)行泡制，另外還可以包裝后放后冰箱進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，這些方法均能起到很好的儲(chǔ)存作用。
新鮮辣椒怎么保鮮
一、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。
二、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。
三、燙漂、冷卻：將浸泡后的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鐘后揮出，于流動(dòng)水中冷卻。待涼透后勞出，瀝干表面水分。
四、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結(jié)盤(pán)上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，在-35℃以下凍結(jié)6～7分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15℃后，即可稱重、分級(jí)、包裝（一般規(guī)格每箱500克×20袋，凈重10公斤）。隨后置于冷庫(kù)中，冷藏溫度不能超過(guò)-18℃ 。
新鮮辣椒家庭保存方法
腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲(chǔ)存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味（如加入米粉類可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存。可保存半年左右。主要特點(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲(chǔ)存。以儲(chǔ)存一年半以內(nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。
泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚(yú)香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香 ?？蓛?chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對(duì)辣椒有相當(dāng)?shù)囊?nbsp;，只有那種質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時(shí)，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調(diào)味。
醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時(shí)打開(kāi)，取完再封上，可儲(chǔ)存數(shù)年 ?？芍苯酉洛伿褂?，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
方法一、冰箱冷凍辣椒
原料：鮮辣椒、保鮮盒或者塑料口袋
1、鮮辣椒洗干凈，并切掉辣椒的蒂部（圖1、圖2）；
2、把辣椒在太陽(yáng)底下曬干水分，放到保鮮盒里面密封好，然后放到冰箱的冷凍室即可（圖3、圖4）；
3、如果家中沒(méi)有保鮮盒，放到塑料袋里面也可以，然后系好放到冰箱冷凍室即可（圖5）；
4、圖6，手中拿的即是放進(jìn)冰箱冷凍室里面冷凍數(shù)天，解凍后的鮮辣椒，和市場(chǎng)上的鮮辣椒沒(méi)有任何的區(qū)別。
方法二、剁椒醬
材料：紅辣椒250g,姜15g,大蒜50g,鹽10g，白糖10g，白酒2勺，花椒1小把
1、紅辣椒洗凈瀝干水分，大蒜、生姜切成碎末備用（圖1、圖2）；
2、紅辣椒切碎和生姜、大蒜攪拌在一起，然后放入一小把花椒（圖3、圖4）；
3、放入一勺白糖、一勺鹽（圖5、圖6）；
4、攪拌均勻后裝進(jìn)一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，倒入一勺白酒，蓋瓶密封，室溫發(fā)酵一天后入冰箱冷藏7天左右即可。
1、大蒜不好剝可以提前泡在水里面泡一陣，這樣就容易去皮了；
2、放剁椒的瓶子不能沾水沾油；
3、可以用做好的剁椒拿來(lái)做剁椒魚(yú)頭。
三、曬辣椒干
原料：新鮮紅辣椒100g
輔料：針1根、棉線半米左右
1、備好100g的新鮮紅辣椒，辣椒的綠尾巴不要去掉。1根針、棉線半米左右。把棉線穿進(jìn)針孔里面，在棉線的尾部系個(gè)死扣；
2、用針插進(jìn)辣椒的綠尾巴，把辣椒移到棉線的尾端。一遍一遍的這樣做即可，直到把全部辣椒全都穿進(jìn)棉線里面；
3、把穿好的辣椒懸掛在光線好，通風(fēng)的位置晾曬；
4、曬了三天左右的辣椒。辣椒一般曬10天左右，就可以收起來(lái)了。
1、新鮮辣椒可曬干了做干辣椒，平時(shí)用來(lái)做菜調(diào)味用，一年四季都能用得上；
2、剁椒醬放冰箱里面可保存3個(gè)月左右；
3、冰箱里面冷凍辣椒也可存1年之久。