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酸菜魚到底是屬于哪里的一道菜，有的說是四川，而有的說是湖南有什么歷史

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酸菜魚也稱酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其獨特的烹調技法而著稱，流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
酸菜魚以草魚或黑魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣開胃，魚肉含有豐富優質蛋白，能提供豐富的蛋白質，礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法現在也各有不同，但口味基本一致 。
酸菜魚的家常做法
原料 黑魚或者草魚一條
酸菜一包 酸蘿卜100克 啤酒 白醋適量
姜蒜各30克 泡椒8個 干辣椒兩個 花椒適量
雞蛋一個 鹽胡椒生粉適量
【酸菜魚到底是屬于哪里的一道菜，有的說是四川，而有的說是湖南有什么歷史】做法步驟
1:魚肉清洗干凈后祛除魚肚表皮上的黑膜，祛除魚骨，分出魚肉片成片（這步可以叫賣魚的師傅代做）
2:魚片加一點鹽加一點啤酒抓洗三分鐘除去魚片的血水，洗干凈后放入鹽 胡椒 打入蛋清抓勻后撒上生粉腌制五分鐘 。
3:酸菜洗凈切成小粒 酸蘿卜改刀切條 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:鍋內放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 魚骨魚頭，加入開水 放酸蘿卜 泡椒 鹽 白醋適量
5:待湯成奶白色后撈出酸菜，將腌制好的魚片均勻滑入鍋內，待魚片顏色變白后撈出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:鍋內燒油 油溫六成熱后均勻澆在魚肉上 撒上香菜


酸菜魚到底是屬于哪里的一道菜，有的說是四川，而有的說是湖南有什么歷史




酸菜魚到底是屬于哪里的一道菜，有的說是四川，而有的說是湖南有什么歷史




酸菜魚到底是屬于哪里的一道菜，有的說是四川，而有的說是湖南有什么歷史


酸菜魚
酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲 。
關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
中文名
酸菜魚
主要食材
鮮魚，泡菜
分類
重慶菜
口味
酸辣可口
營養成分
蛋白質、礦物質
菜品歷史
傳說一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船 。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客 。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。
共22張
酸菜魚
傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方 。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出“酸菜魚” 。
傳說四

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