易消化的細(xì)纖維蔬菜有大白菜、菠菜、西紅柿、白蘿卜、胡蘿卜、油麥菜、卷心菜、茄子、山藥、角瓜、黃瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、杏鮑菇、香菇、洋蔥、西蘭花、絲瓜、萵苣、木耳、花椰菜、龍須菜等 。
蔬菜（vegetables）是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。
【容易消化的細(xì)纖維蔬菜】蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體 。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長貯藏期 。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的 。為此，有必要針對(duì)蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進(jìn)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展 。
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