現(xiàn)撈鹵菜又稱為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，其中又以鴨脖最為知名，因此也叫做現(xiàn)撈鴨脖 。主要是以鹵制為主要加工工藝，配上中藥香料而成，味道麻辣帶回甜 。口味麻辣可以更具個人喜好來適度增加和減少花椒、辣椒的使用量 。
現(xiàn)撈高湯制法30斤高湯做法：雞骨架+敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫 。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關(guān)成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復(fù)加水熬上三次，即可更換 。
鹵料包的制作將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細(xì)，太細(xì)并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用 。
鹵肉食材腌制將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用 。
【辣鹵現(xiàn)撈的制作方法】食材鹵制操作把調(diào)制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質(zhì)品，用中火燒開30分鐘，關(guān)火，泡上-一個小時后，撈起來,擺盤就可以上桌啦 。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
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