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1、老面發(fā)酵,一般要發(fā)酵多久?發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當(dāng)面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵，如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過頭，面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
酵母如果放少了，發(fā)酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
擴展資料：
發(fā)面常識：
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng) ，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì) 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
參考資料來源：百度百科-發(fā)面酵母
百度百科-發(fā)面

以室溫18–20度為例。晚9點多，老面掰碎用溫水化開，加入干面攪拌成面糊，放置溫暖的地方發(fā)酵。第二天早7點多，將發(fā)酵好的面糊，加適量溫水和上干面。做包子要軟點。再發(fā)酵，大約二至三小時就發(fā)酵好了。
看面合的多少，和面放置位置的溫度了，一般都要3小時以上的
一小時

2、老面包子最佳發(fā)酵溫度和時間?老面發(fā)酵需要多長時間老面發(fā)酵的時間在7～8小時，發(fā)酵的時間會受氣溫的影響，夏季時間較短，冬季的時間較長。發(fā)酵的最佳溫度在30～35度之間，當(dāng)面粉的體積膨脹到原來的2～3倍，發(fā)酵就成功了 ?？捎檬种复量?，若孔馬上回彈，就表示還需繼續(xù)發(fā)酵。老面發(fā)酵的時間老面發(fā)酵的時間在7～8小時左右，發(fā)酵的時間會受氣溫的影響，夏天發(fā)酵時間會短一些，冬天的發(fā)酵時間會長一點。當(dāng)面團的體積膨脹到原來的2～3倍，發(fā)酵就成功了。發(fā)酵的最佳室溫是在30～35度之間，建議不要超過40度。測試發(fā)酵是否成功還有一個方法，用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，可以戳深一點，若是孔馬上回彈，就表示發(fā)酵的程度還不夠，仍需要發(fā)酵，若是面團的表面塌陷，說明發(fā)酵過頭，面團會發(fā)出酸味，可用堿、小蘇打中和。老面指的是發(fā)面的面種子，就是發(fā)面蒸饅頭時剩下的一小團面，里面有很多的酵母菌，下次發(fā)面的時候可以作為菌種使用。老面時間越久越好，做出來的面食質(zhì)地細膩，美味可口，比一般發(fā)酵的食品口感更好，但是制作和保存都比較困難。
【老面發(fā)酵需要多長時間,老面發(fā)酵，一般要發(fā)酵多久？】制作包子的餡料――
在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
蒸包子――
由于發(fā)酵時的溫度不同，所以面團發(fā)酵的時間并不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的面團才算發(fā)酵好了，蒸的時候，才會發(fā)得大 ?？诟猩细绍?。
把發(fā)酵好的面團取出來后，在桌面上撒點面粉。然后將面團放在上面。不用經(jīng)過重新揉和了。因為二次發(fā)酵前，加堿的過程中，已經(jīng)充分揉和了。然后分成差不多大小的劑子 ?，F(xiàn)在就可以準(zhǔn)備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家里是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取制作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然后一個一個的放在蒸籠上。放好后，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鐘左右。下面的時間可以稍短一點了。先開蓋，然后用手按一下包子。如果按下去后，包子反彈迅速，就是蒸好拉。

3、請問用老面發(fā)酵,一般發(fā)多長時間大約十幾分鐘就可以，這個由天氣溫度決定，和面的時候用熱水發(fā)酵比較快！添加劑用:發(fā)酵粉，酵母……

4、老面發(fā)面要多長時間基本上是你做好了面團之后的1倍發(fā)酵剛剛好的面團是表面光滑，輕輕晃動就像果凍差不多。要是酵母比例是剛剛好那么放進發(fā)酵箱大概半個鐘頭左右就可以了
發(fā)酵老面一般需要45-1小時，時間按季節(jié)適當(dāng)改變！秋冬季天氣寒冷的話發(fā)酵時間要適當(dāng)延長，不過也可以放在微波爐發(fā)酵，因為微波爐內(nèi)的溫度較為暖和。面團發(fā)酵制原來的一倍大小就剛好。
和水溫氣溫直接有關(guān)，溫度高些快些。但不能用開水。
幾個小時，面團完全彭漲才好

5、發(fā)面要多長時間?問題一：發(fā)面需要多長時間這要看溫度和加的酵母（發(fā)酵菌）的量。溫度高和加的酵母多，發(fā)面的時間就短，反之時間長。25度以上的室溫，在用溫水和面加一小袋酵母，和的面夠4口的量，有40分鐘左右就能發(fā) 。
問題二：用酵母粉發(fā)面多長時間這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定。
酵母質(zhì)量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。
一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。
問題三：做饅頭用面頭發(fā)面需要多長時間？做饅頭用面頭發(fā)面需要的時間是要看發(fā)面的環(huán)境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低弧需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低于20度就應(yīng)加溫至30度并保溫。30度發(fā)面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發(fā)了二個鐘左右就可以查看，看到面團發(fā)胖發(fā)軟，杷開面團看到里面有較大的氣孔后就可以做饅頭了，做成饅頭后再放15到30分鐘后再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。做一至二次就有經(jīng)驗了，沒什么奧秘可言。如果吃一點發(fā)好的面，如有酸味就要加少許食用堿。
問題四：酵母發(fā)面需要多長時間傳統(tǒng)的辦法，用面肥的話，一斤面、一兩面肥、水半斤（冬季用溫水60度左右），面團放在溫度大概25D35度之間的環(huán)境里，一般都需要2個小時，溫度低的時候也許時間還要延長……面團發(fā)好后還要加堿，現(xiàn)在的做法：用0.5%酵母粉， 0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面團要放置在溫度大概25D35度之間，放置15-20分鐘能發(fā)好。如果發(fā)酵的時間有30分鐘效果就更好了。
問題五：發(fā)酵粉發(fā)面需要多久這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定。
酵母質(zhì)量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。
一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。
問題六：做包子發(fā)面要多少時間?。慷睦? 那要看你的做法和用什么東西做，一般分兩種：
用酵母發(fā)面的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發(fā)面的話，一個小時都能發(fā)好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老面發(fā)面（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發(fā)十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發(fā)起！
其實發(fā)面主要是看溫度，想快點就用熱水和面，只要溫度合適就能快速發(fā)面?。?
問題七：酵母粉發(fā)面多長時間這個問題取決于酵母中，當(dāng)發(fā)酵溫度和環(huán)境溫度而定接合表面的數(shù)量的活性。
質(zhì)量好的酵母的活性，投入稍多咬合面時，高溫度，環(huán)境溫度較高（接近40度）相對于烘烤時間量越短，反之亦然長度一些。
一般來說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，頂多一個小時。但是，這都是些教條，我個人認為，我們應(yīng)該以確定的表面由更精確的量練習(xí)，如果你啟動的表面比當(dāng)你咬合面量增加了一倍多，氣味黃酒的香氣，這證明已經(jīng)派出一個好臉色。
問題八：用老面發(fā)面要多長時間發(fā)酵就把上次剩下的面團加入到這次的面團中，最好加少許鹽用鍋盛著放到有溫水的盆子中。幾個小時后就發(fā)好酵了。面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì) 。這種面筋質(zhì)能隨面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳氣體的溢出，提高面團的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對酵母的生長具有重要作用。鹽可以增加面團中面筋質(zhì)的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。加堿加點堿加到面團里，千萬別加多了，一次加一小撮就夠了，加多了的話發(fā)出來的面就變成黃色的了。加完后把面團和勻等它發(fā)酵就行了。加堿用的堿是NaHCO3，它能在受熱條件下分解的化學(xué)反應(yīng)式為2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，CO2在高溫下膨脹，所以加了堿的面團做出來的東西就變的松軟。一、發(fā)面：有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合三、包包子備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團并加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再搟成面片要后一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋后20分鐘就出鍋。直接和面活好后蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發(fā)酵，直到你聞到面開始發(fā)酸為止，然后把食用堿用水溶解，一點一點地往面里放，放一點揉一揉……>>