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1、鑄鐵鍋的正確開鍋方法鐵鍋開鍋的方法：
1、以熱水刷洗掉表面的灰塵及蜂蠟。(鐵鍋使用鋼刷是沒問題的喔)
2、鍋內(nèi)倒入9分滿的水，開火煮滾，直到鍋內(nèi)開始出黑色花紋后，即可關(guān)火將水倒掉。
3、擦干鍋?zhàn)雍?nbsp;，重新放于爐火上以中小火空燒，待鐵鍋從焦色變成藍(lán)色，最后變回原色后關(guān)火。
4、鍋?zhàn)由晕⒗鋮s不燙手，倒入少許食用油，以紙巾均勻涂抹，即完成開鍋程序。
鐵鍋清潔保養(yǎng)秘訣：
1、烹調(diào)完畢后將鍋?zhàn)铀⑾锤蓛?。
【鑄鐵鍋如何開鍋,鑄鐵鍋的正確開鍋方法】2、放置爐火上以小火將水分烘干，保持干燥以防止鐵鍋生銹。
3、鍋?zhàn)由晕⒗鋮s后，倒入少許食用油，以紙巾均勻涂抹即可。

2、鑄鐵鍋怎么開鍋,有哪些注意事項(xiàng)?鑄鐵平底鍋第一次使用前要開鍋，這個(gè)儀式感很強(qiáng)的步驟如下：
1、用洗潔精和熱水仔細(xì)擦洗整平底鍋，洗潔精以后就不能再用啦；
2、抹干整個(gè)鍋?zhàn)樱c(diǎn)火加熱烘干水分（夏天可以直接在太陽下曬干）；
3、小火加熱鍋?zhàn)雍笥秘i油或者植物油涂抹整個(gè)鍋的內(nèi)壁，然后靜置；
4、用熱水和軟布洗一下鍋的內(nèi)壁或用餐巾紙抹擦鍋的內(nèi)壁后重復(fù)3；
5、重復(fù)2-3次后拿點(diǎn)廉價(jià)綠葉菜（我用的是菜皮葉子）正常燒菜的方式炒一下看看有沒有問題，基本這時(shí)候已經(jīng)滑的像不粘鍋了，炒完倒掉。
（開鍋后炒菜，上圖中故意一直炒的時(shí)間很長(zhǎng)，菜幫子都黃了鍋底都是滑的不粘底）
6、溫水和軟布洗干凈內(nèi)壁弄干水份后稍微抹一點(diǎn)植物油在整個(gè)內(nèi)壁放好。
另外厚厚的鑄鐵鍋受熱慢很多，在做菜的時(shí)候可以把手掌放到鍋?zhàn)拥纳戏礁惺芤幌聼岫仍俜庞妥霾?。鑄鐵平底鍋鍋擅長(zhǎng)的不是炒菜，用來煎炸或做烘箱烤盤是不錯(cuò)的選擇。
其他材質(zhì)的平底鍋，如不銹鋼的漂亮但不建議買，導(dǎo)熱差容易粘鍋。高檔的銅鍋容易銹和刮花，養(yǎng)護(hù)非常麻煩。純鋁的平底鍋現(xiàn)在不多了，因?yàn)槿菀谉浂矣卸?。
不同材質(zhì)的傳熱速度：
銅：398
鋁合金：237
鐵：80
鑄鐵：38
不銹鋼：16
如果使用保養(yǎng)不當(dāng)，鑄鐵鍋銹了怎么辦？
情況較輕的1、用粗鹽擦 2、用醋擦3、淘米水洗，情況重的3、用氫氧化鈉（強(qiáng)堿）浸泡幾天，然后拿出來用水認(rèn)真沖干凈，用鐵絲球反復(fù)擦干凈。涂抹植物油后放到預(yù)熱好的烤箱里烤一個(gè)小時(shí)（據(jù)說有功能好的烤箱自帶“清潔”功能可以除銹）。然后拿出來再涂抹一次薄薄的植物油完成。

3、新買的鑄鐵鍋怎么開鍋新買的鑄鐵鍋開鍋方法：
要把鑄鐵鍋進(jìn)行充分加熱，倒少許食用油，用長(zhǎng)筷夾取廚房紙將油脂抹勻，擦去多余的油脂，讓植物油盡可能薄的涂在鍋體表面。小火烘烤至微微冒煙，重新倒油、抹勻、烘烤，重復(fù)2-3次，這口不久前還銹跡斑斑的小鍋，便恢復(fù)如新。
形成致密氧化膜的過程，需要油酸來進(jìn)行輔助。如果涂抹的油脂層太厚，烘烤時(shí)，多余的油脂易發(fā)生碳化反應(yīng)，這也就是為什么有些用戶在開鍋的時(shí)候，反饋說新買的鍋掉黑渣子。
使用后油污較輕時(shí)的清洗:如果你只是用來煎了個(gè)蛋，并不是很臟的時(shí)候，只需要用溫水或熱水沖洗，搭配軟質(zhì)鍋刷將鍋體內(nèi)外刷洗干凈，最后再放到火上烘干水分即可。
使用后油污嚴(yán)重時(shí)的清洗：如果你的鍋油污比較嚴(yán)重，那么需要用鍋刷搭配洗潔精，進(jìn)行一次徹底的清洗，用洗潔精洗過的鑄鐵鍋，只是讓你的油膜變薄，并不會(huì)損害鍋體本身，只需要在清洗烘干后，以開鍋的方式重補(bǔ)油膜即可。

4、新買的鑄鐵鍋怎么開鍋新買的鑄鐵鍋的開鍋方法是把鑄鐵鍋洗干凈，放在爐子上小火烘干，倒入50ml的油，把鍋底四周涂抹均勻，用小火慢慢燒，持續(xù)20-30分鐘，關(guān)火，等油冷卻，使用溫水清洗不要用洗滌劑，擦干水珠用小火再次烘干，再倒入30ml的油涂抹均勻，在烘干3分鐘就行了。新買的鑄鐵鍋，開鍋是一件很重要的事情，正確的開鍋步驟可以讓鐵鍋在以后使用的日子里可以不生銹不粘鍋。
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5、鑄鐵鍋傳統(tǒng)開鍋方法方法是：
步驟1：準(zhǔn)備一塊生肥豬肉。（要肥肥的，后面才能出油多）

步驟2：用流動(dòng)溫水將鍋徹底洗凈。擦干水（特別是鍋底），將鍋置于灶上，小火烘干。

步驟3：將生肥豬肉下鍋，用筷子或者夾子按?。韌磕ü諉扛黿鍬洌?使溢出油脂均勻布滿整個(gè)鍋。

步驟4：隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的豬油越多，豬皮變小變黑。（黑色僅是碳化的植物油層脫落，不必在意。

步驟5：整鍋移離灶火，倒去豬油，用廚用紙或衛(wèi)生紙擦干凈，溫水凈鍋擦干，置鍋于灶火上，重復(fù)步驟2、3、4 。

步驟6：生豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層去除后繼續(xù)入鍋擦拭，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑即可。（大約反復(fù)3-4次左右。）

步驟7：鑄鐵鍋用溫水沖洗干凈擦干水分。（熱鍋忌直接用冷水沖洗，可冷卻之后用涼水沖洗。）

步驟8：置于灶火上，小火烘干，用廚用紙或衛(wèi)生紙涂抹一層薄薄的植物油，開鍋養(yǎng)護(hù)即可大功告成。
開鍋步驟如下：
1 ，準(zhǔn)備一壺?zé)崴?，倒入鍋?nbsp;，用軟毛擦把鍋內(nèi)輕輕擦洗干凈，不需要用洗潔精，用溫?zé)岬乃妥銐蛄?。
2，擦拭完畢后把水倒掉，把鍋外部和鍋底用干凈的抹布擦干凈，然后把鍋放在火上，小火加熱，慢慢把鍋內(nèi)的水分烤干。
3，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋具，除鍋底外，讓鍋四周也均勻受熱，除了把手的地方，盡量不要落下每一處鍋身。
4 ，拿出事先準(zhǔn)備好的豬肥膘肉，如果是回民朋友可以選擇植物油。
5 ，將鍋放平，用叉子扶著肥膘肉，從鍋底往四周均勻擦拭，肥膘肉受熱會(huì)滲出豬油，速度緩慢一些，別燙到手，
6，盡量把鍋內(nèi)每一處都擦拭均勻，擦拭的時(shí)候鍋內(nèi)的會(huì)逐漸殘留底油，貼著鍋底的豬肉也會(huì)變得焦黑，這是正?，F(xiàn)象，黑色是碳化的植物油層脫落，無需擔(dān)心。
7，把鍋從火上移開，再次倒入熱水，不要用冷水，不要添加洗潔精，用軟抹布把鍋內(nèi)擦洗干凈。
8，然后把水倒掉，再次用小火把水分烘干，重復(fù)擦肥膘肉的步驟，然后再次用熱水洗鍋，這個(gè)過程可以重復(fù)兩三遍。
9，熱水沖洗好的鍋放在灶臺(tái)上，小火烘干，用耐高溫的刷子或者廚房紙巾往鍋內(nèi)涂抹一層植物油就完成了，最初幾次使用鑄鐵鍋時(shí) ，可重復(fù)最后一步這個(gè)步驟，能有效延長(zhǎng)鍋的使用壽命，并達(dá)到食材不粘鍋的效果。
鑄鐵鍋使用過程注意事項(xiàng)：
都說鐵鍋可以可勁造，但好的保養(yǎng)方法能讓鍋能長(zhǎng)久保持光亮如新，越用越順手，所以注重長(zhǎng)久的朋友，還是一定要看看這些注意事項(xiàng)；盡量避免烹飪酸性食物，防止酸性食物與鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓食物變色變味；盡量避免使用腐蝕性較強(qiáng)的洗滌劑，多用溫水洗鍋；避免使用尖銳的利器劃鍋，建議使用硅膠鏟；每次烹飪完畢，都用小火把鍋烘干，然后滴上幾滴植物油涂抹均勻，可有效防止鐵鍋生銹；每次清洗的時(shí)候不要只洗鍋內(nèi)，建議把鍋底和鍋外部也清洗干凈。
新鐵鍋買回來，第一件事就是給它開鍋。開鍋步驟如下：1 ，準(zhǔn)備一壺?zé)崴?nbsp;，倒入鍋中，用軟毛擦把鍋內(nèi)輕輕擦洗干凈，不需要用洗潔精，用溫?zé)岬乃妥銐蛄?。2，擦拭完畢后把水倒掉，把鍋外部和鍋底用干凈的抹布擦干凈，然后把鍋放在火上，小火加熱，慢慢把鍋內(nèi)的水分烤干。3，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋具，除鍋底外，讓鍋四周也均勻受熱，除了把手的地方，盡量不要落下每一處鍋身。4，拿出事先準(zhǔn)備好的豬肥膘肉，如果是回民朋友可以選擇植物油。5，將鍋放平，用叉子扶著肥膘肉，從鍋底往四周均勻擦拭，肥膘肉受熱會(huì)滲出豬油，速度緩慢一些，別燙到手， 6，盡量把鍋內(nèi)每一處都擦拭均勻，擦拭的時(shí)候鍋內(nèi)的會(huì)逐漸殘留底油，貼著鍋底的豬肉也會(huì)變得焦黑，這是正?，F(xiàn)象，黑色是碳化的植物油層脫落，無需擔(dān)心。7，把鍋從火上移開，再次倒入熱水，不要用冷水，不要添加洗潔精，用軟抹布把鍋內(nèi)擦洗干凈。8 ，然后把水倒掉，再次用小火把水分烘干，重復(fù)擦肥膘肉的步驟，然后再次用熱水洗鍋，這個(gè)過程可以重復(fù)兩三遍。9 ，熱水沖洗好的鍋放在灶臺(tái)上，小火烘干，用耐高溫的刷子或者廚房紙巾往鍋內(nèi)涂抹一層植物油就完成了，最初幾次食用鑄鐵鍋時(shí)，可重復(fù)最后一步這個(gè)步驟，能有效延長(zhǎng)鍋的使用壽命，并達(dá)到食材不粘鍋的效果。鑄鐵鍋使用過程注意事項(xiàng)：都說鐵鍋可以可勁造，但好的保養(yǎng)方法能讓鍋能長(zhǎng)久保持光亮如新，越用越順手，所以注重長(zhǎng)久的朋友，還是一定要看看這些注意事項(xiàng)；盡量避免烹飪酸性食物，防止酸性食物與鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓食物變色變味。
用熱水將鍋清洗干凈，除去標(biāo)簽和雜質(zhì) 。擦干水，用小火將鍋烘干。
烘干水分后再將豬肉塊放入鍋內(nèi)，否者則可能會(huì)濺起滾燙的水花會(huì)燙傷自己及他人
用夾子或鍋鏟使生豬肉塊在鍋內(nèi)由內(nèi)向外按圓運(yùn)動(dòng)
隨著時(shí)間的增加鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)越來越多的黑色油脂，到一定時(shí)候就可以倒去黑色油脂，把鍋清洗干凈并用紙巾擦拭水分。
重復(fù)以上步驟直到生豬油的顏色不再變黑，表明新鐵鍋清理干凈。
除了清理以外，新鐵鍋的養(yǎng)護(hù)也很重要 ?？梢詫⒄砀蓛舻男妈F鍋擦干水漬后用小火加熱烘干，然后再用廚用紙抹上一層薄的植物油。