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1、牛排是牛的哪個(gè)部位做的取自牛身腰部肉。
市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因?yàn)檠康娜馐亲钅鄣?，而且腰部的運(yùn)動(dòng)量很少，肉質(zhì)就會(huì)像奶油一樣鮮嫩而且油脂含量非常低，是能夠高雅品位的牛排。用腰部做出來(lái)的牛排也是最貴重的，這樣的一般稱之為菲力牛排。
1、牛頸肉：肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯(cuò) 。
牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)得多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的，爽滑而有嚼勁。
適用于“紅酒燉牛頸肉”這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品。
2、牛上腦：該部位肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間；可用來(lái)涮、煎、烤。
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉質(zhì)紋理較細(xì)，尤以內(nèi)側(cè)偏下部位的“羽下肉”為佳。上腦油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維較細(xì)，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由于橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13對(duì)肋骨，從頭部開始數(shù)第1~6對(duì)肋骨附近部位稱為上腦，第7~10對(duì)稱作肋骨。
5、牛前胸肉
牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬于牛身上活動(dòng)頻繁部位，肉質(zhì)較硬，富含膠原蛋白，適用于能完美表現(xiàn)出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。
參考資料來(lái)源：百度百科―牛肉
參考資料來(lái)源：百度百科―牛排

2、牛排是哪個(gè)部位的肉牛排肉是牛身上哪個(gè)部位的肉1、菲力牛排：取牛的腰內(nèi)肉，也就是俗稱的牛柳、牛里脊。因?yàn)檫@個(gè)部分的肉運(yùn)動(dòng)較少，所以肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，肉質(zhì)嫩而精瘦，油脂含量低，適合牙口不太好的老人和小孩，或者是愛吃瘦嫩肉的人。菲力會(huì)更貴一些，因?yàn)橐活^牛身上只有兩小條。2、西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不過(guò)紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質(zhì)比菲力牛排要粗一些，不過(guò)肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當(dāng)多汁有嚼勁。西冷一般建議的熟讀是3成熟和5成熟。3、肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說(shuō)的霜降牛肉指的就是這塊地方。這個(gè)部位的牛肉最主要的特點(diǎn)就是油花豐富，口感肥肥嫩嫩而且夾著Q彈有嚼勁的油筋，很是順滑多汁。4、丁骨牛排：取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細(xì)嫩精瘦的菲力牛排。因?yàn)榭梢酝瑫r(shí)吃到兩種口味的牛排，所以價(jià)格也更貴。很多食量大的牛排粉絲們都會(huì)點(diǎn)丁骨。5、牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個(gè)部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。

3、牛排是牛的哪個(gè)部位的肉1、肋眼牛排。此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂。
2、老饕牛排/上蓋肉牛排。老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5――7分熟。
3、菲力牛排。
菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。

4、牛排是用牛的哪個(gè)部分做的牛排是牛脊上比較嫩的肉，這個(gè)部位的肉被用來(lái)做成牛排，沒有任何的肥膘在里面，而且肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛吃牛排，因?yàn)榕Ｅ挪幌衿渌娜忸愐粯?，里面一點(diǎn)肥肉都沒有，吃起來(lái)是比較有嚼勁的，而且也不會(huì)容易引起肥胖，因?yàn)樗闹竞糠浅Ｉ?。1、牛排是什么牛排就是塊狀的牛肉，也被稱為牛扒，在西餐廳最為常見，也有一些家庭喜歡購(gòu)買生的牛排回來(lái)自己煎著吃，牛排做熟了以后吃是比較營(yíng)養(yǎng)美味的，一般最常見的烹調(diào)方法就是煎或者是燒烤，可以搭配一些食材一起進(jìn)行烹調(diào)，不僅能夠品嘗牛排帶來(lái)的鮮美口感，而且還可以起到很好的滋補(bǔ)效果。2、牛排的營(yíng)養(yǎng)成分牛排中的蛋白質(zhì)含量較為豐富，此外還含有一定量的脂肪以及大量的碳水化合物，不僅如此，在牛排中維生素a的含量也很高，通過(guò)吃牛排是可以補(bǔ)充多種物質(zhì)的，能夠滿足身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，而且吃牛排還可以補(bǔ)充一些膳食纖維和很多的微量元素，尤其是鈣元素和鐵元素的含量居高。如果你的體內(nèi)缺乏一些營(yíng)養(yǎng)的話，那么建議吃一些牛排來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。3、牛排的功用通過(guò)吃牛排給我們身體帶來(lái)的好處是非常多的，尤其是對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果是最為突出的，如果體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較少的話，那么要多吃一些富含蛋白質(zhì)高的食材，牛排是首選，能夠讓我們的體質(zhì)得到有效的增強(qiáng) ，并且吃牛排還可以提升自己的免疫力，所以對(duì)于那些體質(zhì)虛弱的人群來(lái)說(shuō)是一些牛排是比較具有溫補(bǔ)作用的。通過(guò)以上的講述，相信大家對(duì)于牛排應(yīng)該有了一定的了解了，雖然牛排看起來(lái)普普通通，但是吃起來(lái)的味道真的很不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。牛排是什么部位想必大家都應(yīng)該在平時(shí)吃過(guò)牛排，牛排的品種有很多，不同的牛排，有著不同的特點(diǎn) ，但不管是哪一種牛排，它們都是比較美味的，那么牛排是什么部位呢?很多人都不知道，下面本文將為大家詳細(xì)的講述。1、牛排是什么部位牛排就是牛肉身上的肉，是牛脊上比較嫩的肉，這個(gè)部位的肉被用來(lái)做成牛排，沒有任何的肥膘在里面，而且肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，喜歡吃瘦肉的朋友，都非常愛吃牛排，因?yàn)榕Ｅ挪幌衿渌娜忸愐粯?，里面一點(diǎn)肥肉都沒有，吃起來(lái)是比較有嚼勁的，而且也不會(huì)容易引起肥胖，因?yàn)樗闹竞糠浅Ｉ?。2、牛排的營(yíng)養(yǎng)分析在牛排中含有的蛋白質(zhì)成分是比較充分的，通過(guò)吃牛排是可以補(bǔ)充很多蛋白質(zhì)的，能夠讓我們的體質(zhì)得到很好的提升，此外在牛排中還含有一些碳水化合物和多種微量元素，比如鐵元素，鈣元素，鋅元素，硒元素等等。這些營(yíng)養(yǎng)元素都是構(gòu)成我們?nèi)梭w健康非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素，通過(guò)吃牛排就能滿足人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的需求。3、牛排的吃法牛排的最簡(jiǎn)單吃法就是將其煎著吃，煎牛排是最受歡迎的吃法，而且也非常的方便，只要將牛排放入鍋中加入油和佐料將其煎熟后即可，喜歡吃嫩一點(diǎn)的，那就煎成三分熟就可以了，喜歡吃老一點(diǎn)的可以煎到七八分熟。除了把牛排煎著吃以外，還可以選擇將牛排烤著吃，烤牛排也是比較受歡迎的一種吃法，但不管是哪一種吃法，都要注意選擇的牛排要確保是優(yōu)質(zhì)新鮮的。
適合做牛排的牛肉部位：
西冷
眼肉
菲力
這三種應(yīng)該是最常見的牛肉部位，一般大一點(diǎn)的超市都可以買到。至于還有戰(zhàn)斧牛排，T骨牛排等等，我們就先不討論了。
【牛排是牛的哪個(gè)部位,牛排是牛的哪個(gè)部位做的】牛肉切割部位圖
西冷（Sirloin）
又叫沙朗，是位于牛外脊上的肉，大概在上圖中7號(hào)部分的上半部。
西冷含有肥油，品質(zhì)好的還能看到雪花，在肉的外延帶一圈白色的肉筋。
西冷的肉韌度強(qiáng)，口感偏硬，有嚼頭，烤的時(shí)候注意不要烤得太透。有些肉中間有一頭粗的橫筋，烤之前要用刀把筋切斷。
西冷
眼肉（Ribeye）
眼肉是牛肋上的肉，與西冷相連接，大概在上圖中6號(hào)部分的上半部。
眼肉中脂肪含量比較多，瘦肉與脂肪的平衡感好，口感比西冷更嫩，更細(xì)膩。
與西冷同樣，眼肉也不適合烤太透。
眼肉
菲力（Tenderloin）
菲力是牛脊上最嫩的肉，大概在上圖中7號(hào)部分的中下部。
菲力在一頭牛中大概只占3%左右的分量，幾乎不會(huì)運(yùn)動(dòng)到的部位，所以幾乎不含任何筋和脂肪，是一頭牛身上肉質(zhì)最軟，最細(xì)膩的部分。
煎烤牛排時(shí) ，菲力一定要厚切，厚度要在1.5~2厘米左右，這樣才可以品嘗到菲力柔軟，細(xì)膩的口感。
菲力
總結(jié)：
以上三種可以說(shuō)是最常見的牛排了，相對(duì)于戰(zhàn)斧，T骨等牛排，比較適合在自家烹調(diào)，也比較容易買到。
菲力的產(chǎn)量比較少，所以價(jià)格比較貴。而且由于幾乎不含脂肪，對(duì)于喜歡肥肉的人來(lái)說(shuō)可能過(guò)于清淡。煎菲力牛排時(shí)，如果火候掌握不好容易使牛排整體發(fā)干。
西冷的口感更豐富，性價(jià)比較高，可以說(shuō)是“牛排之王” ，也是各牛排店菜單上最常見的品類。如果掌握好竅門，即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。
眼肉比西冷口感更細(xì)膩，但是眼肉的價(jià)格和肉質(zhì)都由牛肉的等級(jí)決定。高等級(jí)的眼肉，雖然肉質(zhì)較好，但是價(jià)格也更高，如果時(shí)低等級(jí)的眼肉，性價(jià)比反而不如西冷。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
清末小說(shuō)中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒。
牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價(jià)最高的。
側(cè)腹牛排―自腹側(cè)取得。
牛肩膀牛排―牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排或（法式）onglet― 從中心附近的膈肌. 中間有點(diǎn)硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”（butcher's tenderloin）。
紐約客牛排取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質(zhì)與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國(guó)人的最愛，故名。
肋眼或肉眼牛排靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價(jià)較高，適合干烤方式烹調(diào) 。
后腿肉牛排、腹腿牛排后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會(huì)較堅(jiān)硬。
西冷牛排―英文為Sirloin，粵語(yǔ)稱“西冷牛排”，在英國(guó)、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排，售價(jià)也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價(jià)亦稍高。在美國(guó)指牛后腰脊柱兩側(cè)的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，價(jià)格高。
側(cè)腹橫肌牛排―從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨牛排及牛柳或上等腰 – 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
牛排是牛身上哪塊肉
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5―― 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最好的，肉質(zhì)新鮮具有嚼勁，可說(shuō)是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之“沙朗牛排”即為此部位。
二、【老饕牛排／上蓋肉牛排】：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5――7分熟。
牛排要用牛的哪個(gè)部位？牛的哪個(gè)部位適合做牛排牛排要用牛的哪個(gè)部位
三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來(lái)品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過(guò)熟則肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風(fēng)味。
四、【牛小排】：取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來(lái)照料，燒烤過(guò)程中油汁會(huì)跟著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，主張食用熟度7分――全熟。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位天然別離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。

5、牛排用的是牛身上的哪塊肉?菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
擴(kuò)展資料：
黑椒牛排做法
用料
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒。
1.超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。
2.拿刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺更大。
3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上。腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了。
4.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
關(guān)火，趁著鍋里的余溫加最后的調(diào)料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽也可以。這里可以自由發(fā)揮了。
重要：靜置5分鐘享用。
參考資料：百度百科-牛排
牛排有以下四個(gè)部位的牛肉：
一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排是牛的哪個(gè)部位呢？
我只知道好易家牛排是取自牛身上的以下四個(gè)部位：牛里脊、肉眼牛排、牛外脊、T骨牛排，具體的我也不太懂哦。
每種牛排都取自牛身上不同的位置，如菲力、沙朗、丁骨、帶骨…都不一樣，所以肉質(zhì)不同，口感也不同。