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曬蘿卜干用拿鹽腌一下嗎,蘿卜干先曬還是先放鹽?

生活知道

1、蘿卜干先曬還是先放鹽?蘿卜干需要鹽腌制后再曬，并防止變質 ， 并且在腌制過后可以更好入味，否則曬干后不好入味 。
白蘿卜無需去皮，直接切好晾曬便可 ， 去皮后做的蘿卜干沒爽口的感覺，記得蘿卜干要切成稍微粗一點厚一點的條狀 ， 否則晾曬后會縮水，蘿卜干會變得干巴，影響口感 。
蘿卜干什么時候加鹽是關鍵，教你1招，先將蘿卜切好后晾曬一天，待其變得微微發軟 ， 再加上鹽腌制一晚上，第二天繼續晾曬至干，這樣的蘿卜干會更加容易入味 ， 而且還特別的脆爽好吃 。
曬蘿卜干注意事項
曬蘿卜干要注意時間，若是曬的時間太短，沒有將水分曬干，就不容易保存 ， 曬太久的話吃的時候會比較干，很難嚼，因此晾曬的時候一定要掌握好干度，在手摸的時候還有彈性時最佳 。
在曬制的過程中，也要每曬幾個小時翻動一次 ， 讓它曬的更均勻，曬的時候在上面蓋上一層紗布，防止落灰和飛蠅 。
以上內容參考  百度百科-蘿卜干

曬蘿卜干用拿鹽腌一下嗎,蘿卜干先曬還是先放鹽?


2、曬蘿卜干不用放鹽可以不曬蘿卜干切記不要放鹽，干貨店老板教我一招，美味可口還不回潮！曬蘿卜干原來這么簡單 ， 什么都不放3天就能成，家里人都說好吃！曬蘿卜干小竅門如何曬蘿卜干曬蘿卜干正確方法曬蘿卜干不放演蘿卜正確吃法
蘿卜條不加鹽是能夠曬的，蘿卜條能夠曬干淡的，還可以曬干咸的 。曬干淡的更為簡易 ， 便是把籮卜洗干凈，連皮一起切割成條晾干就可以了 。曬咸蘿卜條能夠非常簡單，把籮卜切割成條，隨后用鹽揉，控干水份，放進太陽下晾干一周就可以 。假如你要發布更美味的籮卜，就需要多做些工作中了 。
曬蘿卜干先用鹽腌制，是把蘿卜里的水分腌出來，這樣蘿卜不容易爛，口感好清脆 ， 所以曬蘿卜干不放鹽是不好的 。
那還不都壞了 。
一定要放鹽殺出水分 。
這樣才能保存 。
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3、曬蘿卜干要不要加鹽 曬蘿卜干加鹽好還是不加鹽好 我們都知道，蘿卜干是生活中比較常見的一種食物，它酸辣可口，吃起來比較有嚼勁，深受人們喜歡，很多人都會在家曬蘿卜干 。曬蘿卜是有一定技巧的 ， 那么曬蘿卜干要不要加鹽呢？下面讓我們具體來看看吧！
曬蘿卜干用不用加鹽
可以加鹽，也可以不加鹽，主要看天氣和個人做法 。
加鹽有脫水、殺菌的作用，南方陰雨天多的地域曬蘿卜干 ， 或者想曬后直接做出腌制菜，用加鹽法；如果在北方氣候干燥、陽光充足的地域就直接曬干，這種更便于保存 。
如果秋天的晴朗天氣 ， 鹽腌去水分的這種不需要，鹽腌和不腌，曬干所需的時間大致相同 。
北方冬天有暖氣 ， 尤其是有地熱的房間，也能晾干蘿卜 ， 特別想吃蘿卜干，秋天沒有曬的 ， 也可以冬天在房間完成這道工序 。
蘿卜干的做法
食材準備：綠蘿卜若干（其它品種蘿卜也可以）
開始制作：
1、現在正是蘿卜的季節，很容易挑選到鮮嫩的蘿卜，老的蘿卜吃起來都是粗纖維，口感極差 。
2、把新買回來的蘿卜用刷子清洗干凈，刷的時候不需太用力，注意把窩進去、容易藏泥的刷干凈，因為我們要連皮一起制作，這是保證蘿卜干脆的小訣竅 。
3、清洗干凈的蘿卜切成手指粗細的小長條 ， 撒上食用鹽 。用手攪拌均勻 ， 或是用一個容器抖落均勻 。用一個袋子裝好 ， 把它放在重物下面壓制兩小時左右 。
4、腌制出水的蘿卜條擠干水分，平鋪在竹網席上，放到太陽底下曬干 。選擇一個向陽的地方的高處，一是太陽更猛曬的時間縮短，二是不容易有蟲蚊爬 。
5、取一個干凈的容器 ， 裝上蘿卜條、撒入辣椒粉、五香粉等自己喜歡的調料拌勻 。將準備裝蘿卜的容器先殺菌，把拌好的蘿卜條裝進去密封保存 。自己做的好處，就是喜歡什么口味自己調，喜歡原味的，就不用加其它調味料了 。
蘿卜干的吃法
方法一：
1、將曬干密封起來的蘿卜取出放入盆中然后加入熱水泡軟
2、等到蘿卜干已經吸收水分發脹變軟之后，將蘿卜條撈出裝盤備用
3、小蔥切成蔥花放入盤中然后再加入少許的辣椒面食鹽再加入熟芝麻
4、起鍋熱油油熟后熱油潑入盤中攪拌均勻加入少許的白醋即可食用
方法二：
1、將曬干的蘿卜取出放入盆中然后加入適量的熱水泡軟
2、將泡軟的蘿卜條撈出后切成丁 ， 再將五花肉切成肉絲
3、起鍋熱油，油熟后加入花椒干辣椒姜片大蔥段爆香，再將五花肉絲和蘿卜條放入鍋中翻炒均勻
4、加入少許的食鹽和生抽攪拌均勻后即可盛出裝盤食用
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4、做蘿卜干是直接曬干好還是用鹽腌制曬好?媽媽做的蘿卜干，親朋好友都夸好吃，每年媽媽都做好多，給大家分，每年都從黑龍江給我郵到天津 。媽媽的做法是:首先把青蘿卜洗干凈，切成均勻的蘿卜條，粗細看個人喜好，不用太細，放在大盆里，灑入適量的鹽拌均，淹制8至10個小時，撈出放媽媽陽光下曬干，曬至半濕不干時拌入作料，最主要的一味是王首義的麻辣鮮，味素等，然后裝壇 。就可以吃了 。吃的時候可以直接就吃，也可以依據個人口味再拌入香油、辣椒油、醬油、醋等，熱炒一下別有一翻風味 。媽媽的味道是愛的味道 。
蘿卜直接曬干和用鹽腌制曬兩種方法各有千秋，曬出來風味不同 。在農村最常見的就是將蘿卜切開，掛在屋檐下直接曬干 。秋高氣爽正是蘿卜豐收時節，此時蘿卜肥壯多汁，特別是被霜凍過的蘿卜甜滋滋的，可是直接當水果吃 。
有人認為蘿卜曬成了干營養價值就不復存在了，其實不然，蘿卜曬成干后，大部分營養物質仍然在 ， 如糖份、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等，據相關實驗表明蘿卜干還含有膽堿物質，特別適合想減肥的人士食用，它含有的一種叫糖化酶的成分，有分解食物中淀粉的功能，同時還能促進人體對營養物質的消化吸收，據說還能將人人擔憂的亞硝胺成分分解轉化成其它有益物質 。
蘿卜干直接曬最大的好處就是簡單省事，而且貯存時間長，放兩年都不會壞 。想吃的時候用溫水泡泛，炒臘肉堪稱“天仙配”，美食 一絕 。加入剁辣椒和姜蒜末以及辣椒油拌在一起，簡直是下飯神器 。也許有人會問：既然直接曬這么好吃，干嘛還要多此一舉用鹽腌制呢？對于吃貨來說，往往一種風味的蘿卜干無法滿足他們的胃口，直接曬的蘿卜干缺乏腌制發酵后的豐厚的香氣 ， 用鹽腌制后再曬的蘿卜干，經過時間的慢慢醞釀，由白色變成了淺棕色，濕潤鮮脆 ， 有醬的濃郁醇香 ， 并且經久不散，即使在不進行任何加工的情況下，直接食用風味也相當不錯，我個人更傾向于用鹽腌制再曬的蘿卜干 。其實農村人喜歡將蘿卜直接曬干，更多的原因是蘿卜多，家中一時沒有這么多壇壇罐罐腌制，而且儲存時間比直接曬干的蘿卜干短 。
【食材】 新鮮白蘿卜2000克
【配料】 食鹽150克，辣椒面100克
【制作方法】
⑴ 蘿卜切掉頭部遺留下來的纓子和尾部細根，有黑斑的地方用刀刮干凈，用清洗干凈，切成長9厘米長的圓筒，然后再切成1厘米厚的條狀；
⑵ 放入竹制有孔隙的曬盤中晾曬，曬至半干時收回 ， 加入食鹽 ， 用雙手搓揉，讓鹽分溶入其中，再靜置2小時，之后會有少量的水分滲出；
⑶ 倒掉滲出的水分，將蘿卜條放入無油無水的干凈陶瓷壇里，壓緊壓實 ， 將保鮮袋折疊罩上 ， 蓋好蓋子密封好；
⑷ 一周后 ， 將蘿卜條拿出，重新放入曬盤中晾曬半日即可，不宜曬太干，再加入辣椒面和少許食鹽拌均勻；
⑸ 再次將蘿卜干裝入壇內密封好，壇沿注入清水，注意觀察，沿邊少水或無水時要及時添加，一個月就可以開壇了，香辣爽脆有甘甜味，風味獨好 。
① 曬蘿卜干 千萬不要削皮  ， 削掉皮的蘿卜干少了爽脆的風味 。打過霜的蘿卜曬出的蘿卜干味道最好，帶絲絲甜味 。夏天的新鮮蘿卜因含芥子油成分高 ， 有辣味，春天蘿卜容易空心，所以曬蘿卜的最佳季節為秋冬 。
② 蘿卜含水量大 ， 殺出的水分越多，口感就越脆 ， 這里所指的殺出水分是有技巧的，一方面用食鹽殺出部分水分，另一方面巧曬 ， 兩次均不能曬太長時間，既要保持它的軟潤度，又要蘿卜條體內水分少 。
③ 在第一次裝壇存放一周后 ， 可能壇底會 有少量積水，要徹底處理掉，壇沿的水要保證清潔 ， 若臟化了要及時更換，壇子要放置通風背光處，切忌太陽光直射 。
蕭山蘿卜干有 800多年的生產 歷史 ， 選料十分講究，主要采用“一刀種蘿卜”和“板菜蘿卜”為主的蕭山本地蘿卜，加工考究精細 ， 整個 制作過程歷時300天 ，是用時間造出來的 。蕭山蘿卜干比一般蘿卜干顏色更漂亮，如鍍了一層金光閃耀的光環 ， 味道也更加甘醇濃香、鮮咸脆嫩爽口，在全國家喻戶曉，深受食客的歡迎 ， 成為蕭山人的驕傲 。2004年10月25日，原國家質檢總局批準對“蕭山蘿卜干”實施原產地域產品保護 。
我上述的香辣蘿卜干雖然在外觀上不似蕭山蘿人顏色漂亮，但味道也不賴，勝過一般的蘿卜干 。蕭山蘿卜干因在選材和制作工藝上要求更加嚴格，耗時成本高 。
好了，關于做蘿卜干是直接曬干好還是用鹽腌制曬好的話題，咱們今天就聊到這里，如果你有不同的做法和見解 ， 歡迎與大家一起分享，謝謝閱讀 。
做蘿卜干是直接曬干好還是用鹽腌制曬好？ 依據我小時候看媽媽做的方法和我現在的工作經驗，我建議： 做蘿卜干用鹽腌制再進行晾曬比較好！ 至于原因主要有2點 。接下來為你答疑解惑！
☆原因一☆
做蘿卜干先用鹽腌制再曬目的是可以快速的達到效果同時更加入味 。
這樣制作出的蘿卜干會更加的脆 。如果直接晾曬待蘿卜基本晾干時在進行加味處理會導致蘿卜二次失水回軟同時還不容易入味 。
☆原因二☆
做蘿卜干先用鹽腌制再曬目的是防止蘿卜長時間晾曬導致變質 。起到防腐的作用
蘿卜如果直接晾曬在沒有鹽的作用下失水會非常的緩慢，長時間暴露在空氣中會變質 。
了解掌握了做蘿卜干是直接曬還是先腌制后曬好的原因，那么是不是還想知道怎么做蘿卜干好吃？接下來分享我在做蘿卜干時的方法 ， 讓你輕松掌握怎樣做蘿卜干，此方法簡單易操作并且做出的蘿卜干還特別的脆香可口 。
☆主料： 青蘿卜2根
☆輔料： 無
☆調料： 鹽、味精、糖、十三香、五香粉
①將蘿卜清洗干凈晾干水分切成3厘米長的粗段（1cm×1cm）
②用適量鹽腌制大約20分鐘左右使蘿卜變軟，然后控水
③加入味精，少許白糖調味
④將腌好的蘿卜均勻的攤開于硬一點的鐵絲網或者帶眼的篦子上大約涼至2-3天（根據當地的天氣決定），期間來回翻幾次
⑤當蘿卜縮至原來的三分之一即可收入盆中
⑤往盆中加入適量十三香、五香粉，如果喜歡吃辣就加點提前炒香的辣椒面 。
①蘿卜清洗干凈后一定要晾干水分再切，防止變質 。
②加鹽腌制時不要太咸，因為蘿卜在晾曬過程中會流失水分會讓蘿卜鹽味更重 。
③晾曬蘿卜干的最佳季節就是入秋白露過后，這時氣候干燥，涼爽 ， 蘿卜干水分蒸發快，但是晚上要記得收回屋內，因為白露過后入夜會有露水 。
做蘿卜干其實方法很簡單，沒有那么復雜，只要記住在進行晾曬的蔬菜最好是先用鹽腌制下為佳 。腌制好的蘿卜干密封冷藏 。
曬蘿卜干用拿鹽腌一下嗎,蘿卜干先曬還是先放鹽?


5、曬蘿卜干需要用鹽腌一下嗎?曬蘿卜干需用鹽腌一下 。在曬蘿卜干的時候，用鹽腌制不僅可以殺菌，還能有效的去除蘿卜干里面的水分 。曬蘿卜干中含有蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸、膽堿等物質，其中所含有的糖化酶能分解食物中的淀粉 ， 有效的促進人體對營養物質的消化吸收 。
首先將蘿卜洗凈，去除頭尾后晾干，接著將蘿卜切成條狀，不需要太細，否則太陽一曬就縮沒了 。將切好的蘿卜放到盆里 ， 倒入適量的鹽 ， 腌制15分鐘后，用手將蘿卜揉搓一下 ， 靜置腌2天后，取出鋪在竹篩上晾曬 。
曬蘿卜步驟
1、蘿卜洗干凈，去掉頭尾 ， 不用去皮，帶皮曬好的蘿卜干口感會更脆，然后先把蘿卜切成厚片，再切成長條 ， 不要切得太細 ， 因為曬完之后蘿卜會縮水很多 。
2、切好的蘿卜條我們先把它平鋪開，放到外面先曬上一天，第二天 ， 曬到蘿卜有點軟綿綿的，就可以把蘿卜收起來了 。
3、然后我們在蘿卜條上均勻撒上適量的食鹽，用手充分抓揉均勻，讓蘿卜充分吸收食鹽 ， 腌制一個晚上 。
【曬蘿卜干用拿鹽腌一下嗎,蘿卜干先曬還是先放鹽?】4、腌制好的蘿卜條再次放到太陽底下晾曬上兩三天，曬到蘿卜條水分大部分都揮發掉，兩頭卷起的程度就可以了，曬到七八成干是最好的，曬好的蘿卜條裝到保鮮袋里 ， 扎緊袋口，隔上一段時間就拿出來曬微晾曬一下，放上一年都不會壞 。

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