生食無菌雞蛋 ， 要克服糞便上面的沙門氏菌 ， 就可以達到安全的生食了！
【無菌蛋怎么吃，日料店的無菌蛋怎么吃】第一 ， 養雞環境特別重要 。
第二 ， 雞蛋生出和流動售賣嚴格的清潔殺菌 。
第三 ， 生產日期嚴格把控兩周以內 。
第四 ， 食用一般只用蛋黃 ， 因為蛋清有腥味?。o菌蛋牛肉拌飯最為金典）
經過清洗和巴氏殺菌而成 。通常來說 ， 雞蛋我是不清洗的 ， 因為蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜 。這層薄膜由85%的蛋白質以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成 。而雞蛋殼是有碳酸鈣組成的 ， 上面具有幾千上萬個細小的孔穴 。
雞蛋從母雞體內出來 ， 這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面 ， 把那些空穴封閉了 。這樣 ， 外面的細菌就難以進入雞蛋內部；而在雞蛋內部的水也不會散失 ， 從而保持雞蛋的初始狀態 。
如果對雞蛋進行清洗 ， 就會破壞這層膜 ， 外面的細菌就會穿透蛋殼進入內部 。
但是雞蛋又是一種很容易染上細菌的食物 。沙門氏菌影響雞蛋安全的一大風險因素 。它有兩種途徑進入雞蛋：一是通過感染母雞 ， 把沙門氏菌傳進雞蛋或者沾染在蛋殼上 。二是雞窩中 ， 沾染到雞蛋表面 。雞蛋一生下來 ， 表面就可能帶著沙門氏菌 。
沙門氏菌不耐高溫 ， 但生存能力也很強 。即使蛋殼上的那層膜保持完好 ， 它們依然能夠穿透蛋殼進入雞蛋內部 。那層膜 ， 只是降低它們穿透難度而已 。被沙門氏菌感染的食物 ， 如果沒有經過充分殺菌 ， 吃了之后就可能出現沙門氏菌感染 。一般的癥狀是腹瀉、腹痛、發燒和嘔吐 ， 嚴重的可能導致脫水甚至死亡 。
一些國家 ， 像是澳大利亞和日本等國 ， 就會采取了先破后立的戰術 ， 對雞蛋進行清洗 ， 直接去除蛋殼上的沙門氏菌等微生物 ， 然后再進行巴氏殺菌 ， 將雞蛋中的細菌殺滅 。
雖然打開了細菌進入雞蛋的通道 ， 但是先把蛋殼上的細菌尤其是沙門氏菌殺滅 ， 也就算是釜底抽薪了 。雖然環境中可能有其他細菌進入 ， 但危險性不如沙門氏菌大 。再把雞蛋放置在冰箱中 ， 即使有細菌進入 ， 在低溫下的增殖也受到很大抑制 。
一些專門生產無菌蛋的工廠 ， 也會從養雞就開始把控 ， 會從育苗、飼料、飲水、養殖環境等各方面控制致病菌的污染 。從生產到雞蛋產出之后 ， 層層消毒 ， 最終生成無菌蛋 。但是要注意這種無菌蛋的保質期很短 ， 并且最好放在冰箱中 ， 同時也要盡快使用 ， 防止細菌增殖 ， 再次污染 。
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