鮮竹筍是非常難保存的，不管是粗壯的楠竹筍還是細小的水竹筍，挖斷后保餡期都只有三五天，這三五天的時間里，竹筍還是在不斷的木質化，所以，人們在購買竹筍的時候都喜歡觀察底部是否新鮮，并且還會用手掐一掐，感知一下纖維的粗細 。
鮮竹筍的保鮮期短，人們為了延長竹筍的食用時間，就將竹筍脫水保存 。脫水保存對竹筍的品種沒有要求，竹筍可以是粗的，可以是細的，所以，我們在市面上見到的筍干有粗有細 。
用鮮竹筍制作筍干需要焯水嗎？
需要 。用鮮竹筍制作筍干必須要焯水，焯水時往水里加些鹽，這里焯水有兩個目的；
一是為了去掉鮮筍里的草酸，每種竹筍中都含有草酸，生長時間長的比生長時間短的竹筍含有的草酸更多，澀味更重 。草酸在體內不易被分解，過多的食用含有大量草酸的竹筍可能會導致體內酸堿失去平衡，嚴重的還會腹瀉 。
【玉米筍要焯水嗎，干竹筍要焯水嗎 新鮮竹筍怎么處理】大部分人在炒食鮮竹筍時會將鮮竹筍先焯一下水，就是為了得到更好的口感 。那么制作筍干也需要先將鮮筍焯水，去一去草酸的含量，使筍干的口感更好 。
二是為了去竹筍中多余的水分 。鮮筍含有的水分很多，并且肉質比較厚，如果直接晾曬是很難被曬干的 。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一樣，去掉多余的水分，更容易被曬干 。
制作筍干并不是焯水后拿出來晾曬這么簡單
專業制作筍干的并不是在太陽下晾曬而成的，他們用的是專門的烘干房來烘干筍干，當筍干的水分蒸發到一定的程度，再取出來放到外面晾曬 。如果完全靠太陽曬，筍還沒曬干就碰到天氣不好，這樣筍干很容易腐爛 。
我們個人制作筍干沒有烘干房只能靠太陽曬，為了快速晾曬筍干，可以將竹筍切小一些再焯水 。焯水后用重物壓著放置幾個小時，這樣做的目的就是潷出竹筍里的水分，縮短晾曬的時間 。如果在晾曬的過程中碰到天氣不好，可以將晾曬半干的筍干裝入塑料袋里放到冰箱冷凍 。天氣好的時候在拿出來晾曬 。
筍是非常招蒼蠅的，去竹林挖筍，被挖斷的竹筍可以瞬間吸引很多蒼蠅，其實煮熟后的竹筍還是很容易吸引蒼蠅，為了保持干凈衛生，一定要多注意些 。
我是楚香村，希望我的回答對您有所幫助！
你好，我是分享家常美食的刺猬 。非常高興能回答你，作為一名廚師也是中國雷竹之鄉皖南人 。我們家這個季節每天的筍產量在一千多斤樣子 。筍產量太大鮮筍價格又不好，那怎么辦？就制作筍干，制作江南的筍干豆！下面我來告訴你皖南人制作筍干的過程 。
我們制作筍干一般當天將挖下山的鮮筍剝皮除去老的根部，（手指甲掐不動的就是老的） 。然后用鹽大火煮個幾分鐘 。（這樣筍脫水快，有效的除去澀味，消除鮮筍的脆度，在烘干的過程中不容易斷裂）
我們家筍干在鹽水脫水后一般很少采用曬干來制作（曬干當然也是可以的，只是時間長），用木炭烘干的比較多，自家改的烘房 。用竹子做好的烘格，一層層，一條條的排好脫水筍烘干就可以了 。成品如下圖，自己家的筍干實拍哦，希望能幫到您
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