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看這個(gè)圖，說(shuō)的就是哈爾濱紅腸了。據(jù)說(shuō)，紅腸原來(lái)是俄羅斯、立陶宛的經(jīng)典食品，后來(lái)傳到我國(guó)，被人稱(chēng)為“里道斯” 。至今，還有紅腸在用里道斯這個(gè)名字。
紅腸的外包層，稱(chēng)之為腸衣。腸衣用什么材料，一般產(chǎn)品上會(huì)有介紹，比如下面這款紅腸，標(biāo)注用的就是豬腸衣。

這是比較經(jīng)典的紅腸做法，灌腸采用動(dòng)物腸，不限于用豬的，牛、羊的都可以。
如果是普通的煮腸，動(dòng)物的腸衣吃起來(lái)，會(huì)有點(diǎn)脆的感覺(jué)，還能吃出小腸的味道，別有一番風(fēng)味。但是紅腸的做法，與煮腸并不相同，區(qū)別就在于，它有兩道獨(dú)特的工序：烘烤、熏制。
燒烤是為了使灌腸表面的水分蒸發(fā)掉，保持干燥，這樣在接下來(lái)的煮制環(huán)節(jié)，便于上色。熏制在把灌腸表面的水分蒸發(fā)掉的同時(shí)，也會(huì)把腸衣熏成干燥的透明薄膜。那些看起來(lái)很厚實(shí)的動(dòng)物腸，在這一環(huán)節(jié)，變得跟無(wú)色塑料紙一樣透明，一樣薄，秘訣就在這里。熏制還有個(gè)作用，就是會(huì)進(jìn)一步讓腸內(nèi)表層失去水分，從而使腸收縮，表面就形成我們所看到那皺皺巴巴的樣子，這也是紅腸的一大特色。
因?yàn)榧t腸腸衣失去水分比較多，所以嚼起來(lái)是比較難嚼爛的，不過(guò)，如果細(xì)細(xì)嚼起來(lái)，費(fèi)點(diǎn)功夫也能嚼出香味。盡管口感可能不如意，不過(guò)我們的腸胃把它消化掉還是沒(méi)問(wèn)題的。
在第一次世界大戰(zhàn)之前，灌腸普遍是以動(dòng)物腸為腸衣，后來(lái)，由于經(jīng)濟(jì)水平的提高，腸衣的需求量太大，人們就轉(zhuǎn)而采用人造腸衣。只是，紅腸要做出它的風(fēng)味，一般還是采用動(dòng)物腸衣。有的烤腸，為成本的考慮，會(huì)采用人造膠原蛋白腸衣，比如下圖這款。

膠原蛋白腸衣也可以直接吃，只是吃起來(lái)，沒(méi)什么味道。其它材料做的腸衣，比如塑料腸衣、纖維腸衣，沒(méi)辦法直接烤制，也不能吃，所以烤或吃之前，要先把它除掉。
國(guó)內(nèi)的腌臘制品，包括香腸，為了得到不錯(cuò)的視覺(jué)效果,也是為了讓消費(fèi)者買(mǎi)著放心吧，絕大部分都是采用透明的包裝材料, 避光性能都很不好。當(dāng)我們還在考慮如何讓我們的成品香腸穿上高阻隔外衣的時(shí)候，國(guó)外的香腸包裝已經(jīng)考慮的不是香腸成型后的外包裝了，而是考慮腸衣這層包裝了，腸衣包裝已經(jīng)大步邁進(jìn)“共擠時(shí)代” 。
所謂“共擠”，就是將產(chǎn)品與包裝合二為一，可在不停機(jī)狀態(tài)下連續(xù)生產(chǎn)香腸。肉和腸衣兩種原料分別進(jìn)入泵中，并精確計(jì)量，以最終共擠成型。共擠技術(shù)的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，用共擠技術(shù)加工的香腸，腸衣在蒸煮的時(shí)候不會(huì)爆裂，因?yàn)槿夂湍c衣是一個(gè)整體，受熱會(huì)均勻漲開(kāi)，而且在香腸尺寸、重量、外觀及口感方面都很理想，同時(shí)還降低了生產(chǎn)成本，節(jié)省了勞動(dòng)力，并保障了自身產(chǎn)品的安全，資源節(jié)約和環(huán)境友好都兼顧了。
如果你比較在意腸衣的原料，在購(gòu)買(mǎi)之前可以看下配料表，這樣就吃得明明白白、放放心心、踏踏實(shí)實(shí) 。
從健康的角度出發(fā)，燒烤、熏制等肉類(lèi)食品不適合多吃，相對(duì)來(lái)說(shuō)，蒸或煮的方式，少油煙，更為健康。
【羊腸線是什么材料做的，香腸外面那層皮是什么做的】首先感謝頭條君邀請(qǐng)我回答：
我本人也是做食品的，賣(mài)的有大紅腸，各種的烤香腸等等，香腸在灌香腸時(shí)，腸衣的選擇很重要。一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。然后還有一個(gè)問(wèn)題是腸衣要用干的還是濕的。其實(shí)兩種都一樣，豬小腸買(mǎi)來(lái)后只要死掉上面白色的油，然后清洗干凈，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干腸衣則是比較好儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要看具體需要。剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長(zhǎng)度可以低于12厘米，但盡量不要超過(guò)12厘米。扎分成小段的香腸掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，讓香腸定型入味。等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，以幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止香腸在晾曬的過(guò)程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過(guò)程中滲出來(lái)的油脂。所以說(shuō)一般香腸的腸衣分為動(dòng)物的腸衣以及人造腸衣，都是對(duì)人體無(wú)害的，可以食用。