你好，我來說說如何讓面包拉絲 。
簡單說下步驟 。最基本的，是需要使用高筋粉 。接著是揉面，一定要揉出手套膜 。這步可以在同類型的面包制作視頻中都可看到 。但手揉比較痛苦，需要較長時間的搓揉 。有廚師機就簡單多了 。但要注意的是，一定不要揉過 。揉過的面也能拉出膜，但明顯面沒有任何彈性，這樣面包也會失敗 。面揉好，接下來就是醒發，發到原體積兩倍大 。發好的標準是，用手指在面團上戳洞，面團沒有明顯回彈也沒有塌陷，說明面發好 。接下來是要卷面團，這里是拉絲的關鍵 。
下面給你介紹種懶人不用揉出面膜的拉絲面包方法 。
配方如下
面包粉400克 酵母3克 糖15克 溫牛奶170克 雞蛋兩顆 開水80克 融化的黃油（或者色拉油）24克 鹽1克
制作方法
1.糖，鹽加入面中，接著將開水倒入面中攪勻
2.酵母放入牛奶中化開，倒入面中，再加雞蛋
3.用筷子將面攪勻，此時面非常粘 。
4.蓋上保鮮膜靜置20分鐘
5.把融化的黃油倒在面上，用手去揉面，揉到油全部被面吃進去即可 。
6.蓋上保鮮膜醒發，醒發至兩倍大 。這個過程需要把面放在較溫暖的地方，大概需要45－60分鐘
7.醒發好你會發現面團筋度非常高了 。這是撒上面粉，分成三份 。
以上操作都在盆里進行
8.將分好的面團揉圓
9.將面團搟長三折，再搟長，卷起 。
10.放入模具醒發 。這個配方我用450克的吐司模具，能做一個 。
11.醒發至面團離模具邊緣一指距離就可以烤了 。
12.有上下溫的爐，上火150下火210烤30分鐘 。沒有上下溫的爐，用170度烤36分鐘 。
經常有剛開始烘焙的小伙伴問我 我總結一下做面包的小重點：
準備工作：
- 選一個關注度比較高的方子 - 因為方子實驗的人多了 說明它久經考驗 翻車的機率就小.
- 檢查酵母活性 平時保存酵母需要放冷藏
- 面粉是高筋粉
- 開始揉面的時候 酵母需要和鹽 糖 分開放 避免酵母在發作前被甜死或hou死
- 所有液體材料留10-20g 按照粉類的吸水性狀態 慢慢加入
- 如果做吐司 面團要控制在26度以下 所以液體最好用冰的
- 黃油要等面團揉到拓展狀態后 再加入繼續揉面
- 最后放鹽 揉2-3下 混合入面團就好 因為加鹽后揉面面團容易升溫 以防酵母提早發酵
- 面團切割時盡量精準 盡量避免小面團再合并成大面團
- 整形時不要破壞表面的張力膜
- 如果面團有大氣泡 輕輕拍掉
- 用手的浮力搓圓面團 面團揉圓后
- 如果面筋有繼續變緊 面團就需要松弛 不能強行整形 避免傷害筋膜
- 溫度低于35度 （必須在50度以下）濕度大于65度 醒發到面團1倍大
- 最好用醒發箱控制溫度和濕度 或者用烤箱+一盤熱水 制造醒發箱狀態
- 烤箱提前預熱 到了溫度再放入烤制 溫度計是必需品
- 烤之前可以在面包表面刷蛋液 顏色更漂亮
- 前10分鐘 注意面包上色情況 如果已經上色 需要蓋錫紙
- 烤完的面包 可以上一層黃油 保持面包的光澤和柔潤度
- 吃不完的面包超人涼透后 用保鮮膜包裹 放入速凍（不是冷藏啊）
- 再食用前 室溫稍稍回溫 再烤箱烤制10-15分鐘 可以盡可能還原面包最佳風味
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