香菜根香蔥根腌制有以下兩種方法：
1、將香菜根擇洗干凈，切成長約4cm的段，放在碗里，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗里，待用 。
【香菜根香蔥根怎么淹】把腌好的香菜根段壓去鹽分，加入火腿絲、白糖、味精、姜汁與香油調(diào)拌均勻，裝盤即成 。
2、香菜，拾好，洗凈，從中間切斷 。蔥也洗凈后一切為二，然后用鹽水腌5到6小時 。
辣椒面用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調(diào)勻，做成調(diào)料 。
把腌好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控干水，放入大盆中 。
把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)，用石頭壓上 。
1周后即可食用 。
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