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酸菜制作方法

小知識


酸菜制作方法


相信很多小伙伴都看過老壇酸菜泡面 ， 并且比較喜歡酸菜的味道 ， 因此想要自己在即制作酸菜 ， 但是對于酸菜制作的方法并不是太清楚 ， 下面一起來了解一下吧 。
酸菜的制作方法
不同地區制作酸菜的方法都有一定的差異 ， 其中東北酸菜的制作方法是先將大白菜的菜根和蔫黃菜葉去掉之后進行晾曬 ， 之后再晾曬好的大白菜和鹽裝入無油的容器中 ， 等三天之后再填入一定量的水 ， 之后就等待其發酵 ， 腌制50天左右即可 。
酸菜的簡介
【酸菜制作方法】酸菜是由多道工序制造而成 ， 除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵制作而成的開胃小菜 ， 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等 ， 不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 ， 后來逐漸將其添加到各種菜肴中 。酸菜在古籍中的記載非常多 ， 比如在《詩經》中有“中田有廬 ， 疆場有瓜 ， 是剝是菹 ， 獻之皇祖”的描述 。

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