熏醋殺菌的說(shuō)法，流傳還是比較廣的 。
相信的人認(rèn)為，因?yàn)榇桌镉写姿?，加熱汽化后的醋可以在封閉的空間里殺滅細(xì)菌 。
這樣聽(tīng)起來(lái)好像沒(méi)毛病 。
那丁香醫(yī)生換個(gè)說(shuō)法問(wèn)你 。
你在做醋溜白菜/魚(yú)香肉絲/糖醋排骨/虎皮青椒的時(shí)候，調(diào)味用的醋也是入了熱鍋，會(huì)被汽化 。
那在備菜的時(shí)候，白菜/肉絲/排骨/青椒是不是都可以不要清理，直接指望烹調(diào)時(shí)，靠鍋里汽化的醋來(lái)殺菌呢？
當(dāng)然是不可以的??！
所以，既然做菜時(shí)汽化的醋沒(méi)法殺掉菜上的細(xì)菌 。
那你為什么又相信汽化的醋可以殺掉房間里的細(xì)菌呢？
好了，今天丁香醫(yī)生就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)熏醋殺菌的事 。
首先我們看看「醋酸殺菌」的原理是什么 。
確實(shí)，有很多細(xì)菌及病毒害怕酸性條件，尤其是強(qiáng)酸 。強(qiáng)酸可以使其蛋白質(zhì)變性，從而破壞其結(jié)構(gòu)，進(jìn)而起到消毒的效果 。
而醋的酸味主要來(lái)自于醋酸，盡管醋酸算不上強(qiáng)酸，但對(duì)微球菌、假單胞菌、金黃色葡萄球菌等還是具有一定的殺菌與抑菌作用 。
但是這里有兩個(gè)問(wèn)題 。
第一，醋酸的殺菌抑菌功效是通過(guò)擦拭接觸表面來(lái)實(shí)現(xiàn)的 。
換句話(huà)說(shuō)，是通過(guò)擦拭物品、器械表面，從而減少表面附著的細(xì)菌或病毒數(shù)量，發(fā)揮一定的保護(hù)作用，而不是蒸發(fā)汽化 。
第二，則更為重要，那就是：
食用醋里的醋酸濃度頂多只有 5%！
如果說(shuō)醋酸作為弱酸，殺菌效果已經(jīng)有點(diǎn)捉雞了 。
那最多只有 5% 醋酸濃度的食用醋的殺菌效果，捉的大概就是鵪鶉了 。
其次是關(guān)于加熱汽化醋的問(wèn)題 。
理論上，通過(guò)熏醋增加空氣中氣溶膠的酸度，一定程度上可以減少細(xì)菌的數(shù)量 。
當(dāng)然就像理論上國(guó)足也可拿世界杯冠軍一樣 。
這種方法提升空氣酸度的空間十分有限，因?yàn)榭諝庵刑幱谘挎郀顟B(tài)的細(xì)菌，其實(shí)對(duì)酸性條件并不敏感 。
確實(shí)有研究者進(jìn)行過(guò)實(shí)驗(yàn)，觀(guān)察密閉空間里熏醋能否減少細(xì)菌菌落數(shù)量 。
【房間里蒸發(fā)醋可以起到殺菌效果嗎?】遺憾的是，研究結(jié)果并不支持熏醋可以殺菌 。
不僅如此，熏醋可能還會(huì)帶來(lái)副作用 。
醋酸揮發(fā)到房間后，可能隨呼吸而對(duì)人體的呼吸道粘膜產(chǎn)生刺激作用，導(dǎo)致咽喉不適，甚至惡心及呼吸困難 。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，熏醋相當(dāng)于人為加重室內(nèi)空氣的污染 。
對(duì)呼吸道敏感的兒童、老人，以及有哮喘病史的人而言，熏醋很有可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病 。
所以，總結(jié)下就是，目前的科學(xué)證據(jù)表明，熏醋并不會(huì)起到明顯的消毒殺菌的作用，反之有可能危害健康 。
我知道，看到這你們一定無(wú)比心疼這些年無(wú)數(shù)瓶被白白熏掉的 82 年老陳醋 。
不過(guò)，做人呢，最重要就是開(kāi)心啦 。
你可以換個(gè)角度想 。
說(shuō)不定浪費(fèi)掉的醋，可以拯救了不少將要被淋上醋，端上餐桌的西湖醋魚(yú)啊 。
當(dāng)然啦，這個(gè)數(shù)量大概和熏醋殺菌的效果一樣 。
微乎其微吧 。
內(nèi)容參考丁香醫(yī)生科普文章：
真相 · 白醋熏蒸能殺菌？ - 丁香醫(yī)生
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