首先，將一整只雞清理干凈，挖去內(nèi)臟，將雞腳骨頭折斷，皮不用切段，然后將姜片，大蔥頭，花椒，辣椒放進(jìn)雞肚里，再將適量的鹽均勻的抹在雞全身，放進(jìn)盆里，用保鮮膜封號(hào)，腌半小時(shí) 。
然后，將腌好的雞放進(jìn)鍋里，加水，水剛好冒過雞就可以了，然后在湯里放適量的鹽，雞精，胡椒粉，干辣椒段，八角，桂皮，香葉，用大火煮開十分鐘，再關(guān)掉火悶一個(gè)小時(shí)，悶好后，將里拿出來，去除肚里的佐料，在放進(jìn)盆里，用保鮮膜封號(hào)，放進(jìn)冰箱冰一個(gè)小時(shí)（放冰箱里主要是讓肌肉收縮起來，肉更加緊實(shí)，口感更好） 。然后取出來，戴上一次性手套，用手把雞肉和骨頭撕成小塊 。
最后，用小米辣，油辣椒，香油，花椒油，小蔥，芝麻等拌勻，撒上香菜即可 。
【手撕雞怎么做才嫩】美味的手撕雞做好了，過程有點(diǎn)長，到味道很好哦，想吃的朋友可以提前做準(zhǔn)備，希望大家能喜歡這樣的做法！
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