吃西瓜為什么要加鹽
會(huì)更甜 。
1、味覺對(duì)比效應(yīng)：傳統(tǒng)上認(rèn)為，人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、咸四種味道，也被稱為‘基本味道’ 。味覺是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，各種味道間絕不是相互獨(dú)立的，之間存在著“協(xié)同增效”、“對(duì)比加強(qiáng)”、“抵消”、“掩蓋”、“平衡”等很多相互關(guān)系 。少量咸味和大量甜味之間具有對(duì)比加強(qiáng)作用，低濃度的咸味能夠突出食物的甜味、鮮味，同時(shí)減輕苦味 。所以在西瓜上適量撒點(diǎn)鹽，不僅讓西瓜的甜味更突出，而且這種甜還更加生動(dòng) 。甜味被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺對(duì)比效果 。加少許鹽提升甜味是不少甜點(diǎn)中都會(huì)使用的方法 。
2、細(xì)胞液滲透作用：西瓜蘸鹽甜更甜，從生物學(xué)分析，細(xì)胞液有一個(gè)從低濃度環(huán)境流向高濃度環(huán)境透過細(xì)胞膜的滲透作用，當(dāng)西瓜加鹽時(shí)，西瓜表面的水分濃度變大，導(dǎo)致西瓜細(xì)胞液從細(xì)胞壁內(nèi)滲透出來，水分減少，糖分濃度就相對(duì)變高，西瓜就更加鮮甜 。
外國人吃西瓜為什么要加鹽？吃西瓜放鹽，確實(shí)會(huì)比較甜，這是味覺的對(duì)比效應(yīng)，”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅解釋說，“傳統(tǒng)上認(rèn)為，人通過味覺感受器只能接收到酸、甜、苦、咸4種味道，它們也被稱為‘基本味道’ 。鮮是不是一個(gè)獨(dú)立的味道，還有一定的爭議，因?yàn)轷r味很難離開咸味而獨(dú)立存在 ?！?br />
不過我們的味覺還是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，各種味道間絕不是相互獨(dú)立的，它們之間存在著“協(xié)同增效”、“對(duì)比加強(qiáng)”、“抵消”、“掩蓋”、“平衡”等很多相互關(guān)系 。
水果、果脯、蜜餞加鹽，利用味覺的“對(duì)比”、“抵消”和“平衡”作用
【吃西瓜為什么要加鹽，外國人吃西瓜為什么要加鹽？】少量咸味和大量甜味之間具有對(duì)比加強(qiáng)作用，低濃度的咸味能夠突出食物的甜味、鮮味，同時(shí)減輕苦味 。所以在西瓜上適量撒點(diǎn)鹽，不僅讓西瓜的甜味更突出了，而且這種甜還更加生動(dòng)
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