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1、為什么面粉發(fā)酵的時候要蓋保鮮膜?一、面團發(fā)酵要蓋保鮮膜嗎需要。在發(fā)酵面團的時候，使用保鮮膜能夠更好的保持面團的濕潤程度，這樣就不會造成面團的表面因為干燥而開裂，還能減少發(fā)酵的時間，從而使面團更好地醒發(fā) ，如果說不使用保鮮膜的話，還可以采用濕毛巾來促進發(fā)酵，或者是用盆，報紙蓋在面團上。二、未使用完的面該如何保存沒有使用完的面團可以用濕紗布包裹起來放進冰箱里進行冷藏。冷藏室保存食物的常見的一種方式，冷藏的溫度越低，保存食物的時間就越長，最好冷藏的溫度要保存在一到七攝氏度，這樣能夠阻止食物變質。可以將面團進行速凍，將面團放置在空心的隔板上，然后通過低溫制冷劑，再根據(jù)面團的大?。?在凍結室停留一個多小時，從而達到面團的速凍。還能將面團通過冷凍的方法進行保存，冷凍的方法可以保存很多食物，不論是生的還是熟的都可以，最好在保存面團的時候，要使用塑料保鮮膜改在面團的表面，這樣能夠防止面團的表面變硬，影響面團的口感。很多時候我們都喜歡吃面食，也會經常自己制作面食，自己想吃什么就制作什么。我們在制作面食之前，都少不了要和面，面團發(fā)酵的步驟。面團發(fā)酵這是一項技術活，要有技巧地去發(fā)酵，時間溫度都要達到標準，否則做出來的面食不綿軟。如果不知道剩余的面團該怎么保存的話，可以參考我上面的技巧，希望有所幫助。
1.發(fā)面是不一定要蓋保鮮膜；蓋的目的是保持面團的濕潤、讓它更好的醒發(fā)、讓面團表面不干裂。2.在沒有保鮮膜的年代，用另外一個盆蓋上也行、用濕布蓋上也行、用報紙蓋也行，只要達到1所講的目的就可以了。3.直接蓋在面團上，可以！繃住容器口沿、可以！密封，可以！隨意覆蓋，可以！
面粉發(fā)酵的時候可以蓋保鮮膜，也可以不蓋保鮮膜，蓋保鮮膜的作用是不讓水分流失，不蓋保鮮膜就要在面團上蓋一層濕布，也可以達到水分不流失的效果，所以只要保證水分不流失既可。
面粉發(fā)酵的時候要蓋保鮮膜，是為了保存溫度，溫度高了，發(fā)酵的速度更快一些。因為面粉發(fā)酵的效果和溫度是有關系的。
【發(fā)面的時候要不要密封,為什么面粉發(fā)酵的時候要蓋保鮮膜？】面粉發(fā)酵的時候要蓋上保鮮膜，最主要的原因是酵母菌在發(fā)酵的時候需要無氧環(huán)境。

2、蒸饅頭發(fā)面時密不密封不能叫密封，密封是在無氧的條件下，而我們通常只需要用某些東西蓋住就好。
需要拿一張薄一點的紙蓋住，不需要太密封，醒發(fā)一會兒就好了
肯定要密封，最好用棉被這些保溫的東西
不用，蓋一下就行
當然要密封

3、為什么面粉發(fā)酵的時候要蓋保鮮膜面團發(fā)酵時使用保鮮膜有以下好處：
1、用于發(fā)酵用的酵母是有益菌種，保鮮膜能夠有效地隔絕空氣防止雜菌污染，形響面點的風味
2、保鮮膜非常?。?對于熱傳導產生的形響??，能够使发酵温度约x?nbsp;，從而維持發(fā)酵的穩(wěn)定。
3、由于保鮮膜透明度高，便于隨時觀察面團發(fā)酵程度。
4、水份的控制也很重要，不會形成硬面殼。
5、保鮮膜價格便宜，容易從面團上揭取下來。
適宜大小的蓋子、盆、濕布等可以代替保鮮膜。但以上優(yōu)點，是濕布，蓋盆等不能取代的。
擴展資料：
1、面團發(fā)酵時溫度需要控制在26-28攝氏度之間，不能超過30攝氏度，溫度越高，酵母的產氣量就會越高，發(fā)酵的速度也會加快。但溫度控制在26-28攝氏度之間時，酵母的產氣能力最大，發(fā)酵耐力也是最強的，產氣量會比價的均勻，面團的持氣能力會比較強。
2、發(fā)酵濕度控制在85%左右最為適宜，過干面團發(fā)酵會不均勻。
3、發(fā)酵的時間控制在1小時到五六個小時不等，發(fā)酵時間隨面包的品種和加工的工藝有關，通常發(fā)酵時間的控制以面團充分發(fā)酵達到標準的時間為準。發(fā)酵的標準的程度就是發(fā)酵成熟，反之為發(fā)酵不足和發(fā)酵過度。
蓋上保鮮膜是因為要讓面團產生二氧化碳來發(fā)酵，添加餓發(fā)酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。還可以放在一個大碗或是大盆里，盆上面蓋上一塊濕的紗布(不能太濕哦，就是打濕水后用力擰干），放在溫暖的地方發(fā)就好了。蓋布的目的就是要給發(fā)酵創(chuàng)造一個合適的溫暖潮濕的環(huán)境，所以一定要用濕布，而且如果環(huán)境干燥，發(fā)面時間長了，布還會干了粘到面上，最好是是擰干濕布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。
有生活經驗的小伙伴們肯定都知道醒面的時要將面封上保鮮膜放置一段時間，那你知道這其中的原因嗎？下面給大家說說醒面時為什么要封上保鮮膜。
01
醒面過程中如果不蓋保鮮膜，那么水分會隨時間蒸發(fā)風干，那么蛋白顆粒形成的面筋就會發(fā)硬，無法做出Q彈嚼勁的面食。
02
有些朋友會使用在表面抹油的方法來維持醒面中面團的水分。但在抹油的同時，面團的表面會變糟變酥，這種口感會讓制作出的面食大大減分。
03
醒面放上保鮮膜主要是為了保存水分，防止水分流失，這樣的面才能夠醒好，不會干皮，才能好用。
04
保鮮膜醒面會更好，它是密封的。
05
醒面只是一種簡單的靜置，而發(fā)面是一種發(fā)酵過程。通常會加入發(fā)酵劑（如酵母），還對溫度和濕度有一定要求。發(fā)面后的面團會有很大的體積變化。因為在溫度濕度共同變化下，酵母菌會繁殖產生大量氣體，從而使面團中產生大量氣泡，面團的體積就會變大變柔軟。
保鮮膜有以下不可替代的好處：
1、你發(fā)酵用的酵母是有益菌種，保鮮膜隔絕空氣防止染雜菌，形響風味。
2、保鮮膜比較薄，對熱傳導形響?。?不能使發(fā)酵溫度勻一，保障發(fā)酵的穩(wěn)定。
3、透明是更離不開的，便于隨時觀察。
4、水份的控制也很重要，不會形成硬面殼。
5、便宜。容易從面團上揭取下來。
以上優(yōu)點，是濕布，蓋盆等不能取代的。
外面扣一個干凈的盆，照樣可以達到目的。略大些的盆，不會直接沾到盆上。即便沾上了也會比保鮮膜好清理。
希望能夠幫到你。

4、做饅頭,面和好了,發(fā)面的時候,需要把面團密封嗎,還是敞開透氣呢_百度知 …需要把面團密封。和面發(fā)面做饅頭的過程：1.把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，我每次做饅頭都加些許白糖，這樣面味香甜可口），順一個方向和面，酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面里，如果水份不夠可以用溫開水繼續(xù)加到面粉里。2.將面團和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置于溫熱的地方發(fā)酵一小時左右（主要是看發(fā)面的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長的時間發(fā)面）。

5、做饅頭或者包子,我們首先要發(fā)面,發(fā)面時為什么要把盆蓋嚴?做饅頭或者包子，首先是要發(fā)面，發(fā)面的時候，一般會用蓋子把面盆蓋嚴實，我一般都是用濕紗布蓋上面或者是保鮮膜包裹著，然后放到溫度適宜的地方。
這樣做的目的有兩個：
第一個目的是為了防止面團里的水分蒸發(fā)掉，如果不蓋嚴實的話，面團發(fā)酵，水分很容易就流失了，這樣面團外表皮會變得干巴巴的，厚厚的一層，嚴重影響包子的口感和蓬松度。
第二個目的是面團在發(fā)酵過程中會發(fā)熱，如果不蓋嚴實的話，面盆中的溫度就會跑出來，如果室溫比較低的情況下，不利于面團發(fā)酵。
希望能幫到你，我經常做面食，也很喜歡吃面食。如果你還有其它這方面的問題，隨時可以問我。很樂意為你解答，下圖是我給我家寶貝做的豆沙卷和肉松包加火腿卷。
首先我們?yōu)樯兑l(fā)面，目的是為了做出來的包子饅頭更好吃
所以要發(fā)面，讓面充分的發(fā)酵，吃起來口感更好，可是如果發(fā)面過程中有空氣進去，酵母菌就不能無氧呼吸，就會和空氣結合，就不起反應了
發(fā)面是讓酵母菌進行無氧呼吸分解糖類產生二氧化碳，二氧化碳讓面團變得蓬松。如果不蓋嚴，那么酵母菌進行有氧呼吸，產生二氧化碳少，達不到發(fā)面的目的。
做饅頭或者包子，我們首先要發(fā)面，發(fā)面時為什么要把蓋兒蓋嚴呢？為了讓面發(fā)的更快更好，我們必須要把蓋兒蓋嚴。
發(fā)面時把面盆蓋嚴，主要是為了保持水分，起到更好的發(fā)酵效果。如果不蓋蓋子，面表皮很快就會變硬干裂。